1. Зміст
2. Загальна інформація
3. Богиня Гуаньинь, таємнича і благородна
4. Родина Тігуанінь - родючі фуцзяньській землі
5. Класична схема виробництва
6. Пік чайного сезону в Аньси
7. Як час збору впливає на смак?
8. сортність
9. дегустуємо
10. Секретна знижка для уважних читачів статті:
11. Чай Тігуанінь - напій щастя. ефект
12. Корисні властивості
13. як заварювати
14. як зберігати
15. Кому підходить Тігуанінь?
16. Схожі статті

Ті Гуань Інь ... Уже одна назва моментально переносить в райські квіткові луки або сади з квітучої бузком. Найвідоміший в світі улун передає настільки витончену, але сильну енергію, що словами не передаси - потрібно пробувати. Tie Guan Yin (铁 观音) перекладається як «Залізна Богиня Милосердя» або «Залізна Бодхисаттва Гуань Інь»: трохи нижче поясню, звідки така назва.

Зміст

Хочете купити Тегуаньінь?

Ви завжди можете купити Те Гуань Інь в нашому інтернет-магазині.

Загальна інформація

Тегуаньінь - напівферментований улун. Його виробляють з великих листів з найвищих чагарників (чим вище, тим він якісніший). Збір листочків починається пізніше, ніж для зелених сортів, а ферментація - більш довга, але дозволяє зберігати все найкраще: алкалоїди, вітаміни, дубильні речовини.

Богиня Гуаньинь, таємнича і благородна

Є кілька міфів про походження чаю, але кожен з них пов'язаний з божественною бодхісатви. Багаторука Гуаньинь - рятівниця народу, покровителька жіночої половини і дітей, оберігає сімейне вогнище кожного благочестивого людини.

У давні часи в повіті Аньси жив один працелюбний чаєводи, Вей Інь. 10 років поспіль він безкорисливо жертвував Бодхисатвами свій кращий чай.

Одного разу він побачив сон, в якому сама богиня прийшла до нього і відвела до гори, на якій росло дерево, що виділяють неймовірне пахощі. Вранці Вей відправився туди і знайшов чайний кущ, який став матір'ю відомого у всьому світі улуна.

Приставка «Ті» ( «залізо») відбила чи потужну енергію напою, то чи важкість його листя, при заварюванні опускаються на дно чайника.

Не настільки важливо, яка легенда відображає істину, адже весь світ чаю пронизаний чарівними історіями і міфами, які надають йому ще більше таємничості. Що важливо, так це свіжий, хвилюючий запах і незабутній смак, немов посланого нам зі світу богів.

Родина Тігуанінь - родючі фуцзяньській землі

Де тільки не вирощують зараз наш улюблений ТГ. У Тайвані, багатьох китайських провінціях і навіть в Таїланді! Але батьківщиною і місцем вирощування кращого чаю були і залишаються южнофуцзяньскіе землі, повіт Аньси.

Потрапляючи в центр, невелике містечко Аньси, в момент приходить усвідомлення значущості улуна для місцевих жителів. Тут в ньому полягає сенс життя, сюди привозять весь зібраний урожай, розподіляють його по ринках, магазинах, продають туристам і бізнесменам.

Коли бачиш цей розмах і те, що все місто живе чаєм, переймаєшся чайної культурою ще більше. До речі, місцеві не говорять по-англійськи, тому парочка китайських фраз точно не завадить.

Тепер про селах з плантаціями.

Зазвичай листя для нього збирають з молодих чагарників (до 5 років). На відміну від пуерів, Ті Гуаньінь в Китаї виробляють на маленьких приватних підприємствах. Є кілька сіл, жителі яких в основному зайняті вирощуванням і виготовленням смачного улуна. Продукт відрізняється за кольором, запахом, властивостям. Найцікавіші сорти виробляють в селах Сіпін, Ганбде, Сяньхуа.

• Тігуаньінь з Сіпін. Це історична батьківщина чаю. Тут до сих пір не змінилася технологія його виробництва. Готовий улун виходить зовсім не таким, до якого ми звикли, і помилково вважаємо традиційним. Тут чай Тегуаньінь піддається більшій ферментації, його млоять на вогні до отримання бурого відтінку листочків. Настій такого чаю виходить бурштиновим, смак набуває більш пряний, карамельний відтінки.
• Тігуанінь з Ганьде, або Цин Сянь (перекладається як «чистий»). Тут листя ферментують зовсім небагато, настій виходить густий, дуже насичений, з кислинкою.
• Тігуаньінь з Сяньхуа (Гао Шань). Тут чагарники ростуть в горах, продукт виходить найбільш насиченим і солодким. Він коштує дорожче інших сортів і зустрічається рідко, особливо у нас, в Росії.

Ми закуповуємо свіжий ТГ в основному в Ганьде.

Класична схема виробництва

Традиційна технологія включає наступні етапи:

1. Збір.
2. Прогрівання на сонці. Листя постійно перевертають для рівномірного завяливания.
3. Ферментація. Листочки струшують, мнуть, а після ферментують в залежності від сорту.
4. Нагрівання в печах.
5. Скручування в спеціальному обладнанні. В процесі виділяється сік, що надає готовому чаю насиченість.
6. Сушка і скручування. Зайва волога йде, сировину поміщають в піч, після скручують. Цей етап повторюють 2-3 рази.

У підсумку виходить Мао Ча, улун з живцями. Іноді його продають як є (це дозволяє продовжити термін придатності), але частіше до виробництва додають 7 етап - очищення чаю від черешків.

Цей процес - особливий. Хоча б тому, що відділення кожної гілочки відбувається вручну! Молоді дівчата, дорослі та літні китаянки, схилившись над мішком з чаєм, з блискавичною швидкістю перетворюють Мао Ча в Нун Сян або Цин Сян (в залежності від збору).

Порада: коли робота здасться монотонної і захочеться в черговий раз засумувати, згадайте китаянок, зайнятих відділенням живців від ТГ.

Пік чайного сезону в Аньси

Не можу стриматися і не розповісти про те, що відбувається в Китаї під час «сезону тегуанінь». Так я називаю пору, наступаючу відразу після весняного і осіннього збору (кінець травня - початок квітня і вересень). Чайні торговці з усього світу виїжджають на дегустації в провінційні села з приватними заводами. В цей час пустельні до того вулиці пожвавлюються, пробки стають звичною справою. Ціна на свіжий чай - найвища, його дуже швидко розкуповують.

Після того, як всі зроблять покупки, чайний переполох переміщається на ринки в Аньси. Щоб доїхати туди, потрібно знати лише одне заповітне слово «Ча Ду» (чайний ринок ») і зловити таксі або скутер від автовокзалу. Їхати хвилин 10-20. На ринку чай продається в мішках, ціна на нього нижче, ніж в селах-виробниках.

Як час збору впливає на смак?

Збір врожаю відбувається 4 рази на рік (навесні, влітку і восени). Прийнято вважати, що осінній Тігуанінь - кращий, насправді це не так. На нього припадає не більше 20% всього врожаю, тому він більш рідкісний і, як наслідок, дорожче коштує. Весняний Тігуанінь відрізняється більш концентрованим і солодким смаком, осінній - більш насиченим запахом.

Весняний настій, осінній аромат, - так і кажуть в Китаї.

Літній вважається менш якісним: листочки встигають зіпсуватися, втрачають свою енергію і яскравість.

Ті Гуань Інь за технологією виробництва: від легкого до пряно-копченого

Тонкощі виробництва також впливають на смак. Виділяють кілька типів:

«Цин Сянь»: Чистий аромат. Це той ТГ, до якого ми звикли. Світло-зелені листочки, тонкі, свіжі нотки бузку, уособлення ніжності.

«Нун Сян»: Щільний аромат. Підкопчені темні чаїнки, густий, пряний аромат і насичений смак. Традиційний чай Тігуанінь, але менш поширений в наші дні.

«Хуа Сян»: Аромат квітів. Здавалося б, який Тігуанінь пахне не квітами? Але в Хуа Сяне лугові нотки особливо сильно виражені. Його ферментація середня: свіжість поєднується з легкої підкопченими.

«Чень Сян»: Аромат старовини. Цей рідкісний улун пахне по-особливому. У ньому є відтінки печених яблук, щось він пуерів, карамель і сіно, які дивним чином поєднуються з бузком, передаючи в ароматі щось невловимо мудре, старовинне і цінне.

сортність

Щоб напевно визначити рівень якості чаю, потрібно його дегустувати. Коли такої можливості немає, користуємося наступної номенклатурою, характерною для китайського ринку:

Вищий сорт - Тегуаньінь Ван ( «Владика»). Природно, ціна на нього найвища.

Чай з живцями - Мао Ча Ті Гуаньінь. Живці зберігають ефірне масло і продовжують термін придатності улуна.

Підкопчений - Лао Тігуаньінь. Серед нього багато тайванського. Це темний улун, його складно знайти в Росії. Ще більш важкодоступний - Чорний ТГ, який відрізняється ще більшою копчення і зовсім вже не схожий на звичний нам ніжний і квітковий.

Нун Сян - осінній, з маслянистим смаком і дуже сильним ароматом.

Цин Сян - найлегший, м'який, освіжає. В основному весняний і ранній літній збір.

У нас прийнято ділити його на категорії: А (вища), В і С. Зустрічається поділ по цифрам (1, 2, 3).

дегустуємо

Є в світі речі настільки прекрасні, що здається, ніби вони потрапили на нашу землю прямо з райських планет. Це саме уособлення яскравого сонячного світла, в них любов, спів птахів, ніжність світанку.

Цей чай один з них. Робиш ковток, і немов Богиня Милосердя сама сходить на Землю.

Настій: від світло-зеленого до бурштинового.

Аромат: від ніжно-квіткового до пряного, але завжди з нотками бузку.

Смак: солодкий, квітковий, довгограючий. Залишає легку солодкість післясмаку.

Приглушене світло, легка музика, приємна компанія - ідеальні умови для церемонії з Тігуанінь. У повсякденному житті пити його можна в будь-який час, але не на ніч.

Секретна знижка для уважних читачів статті:

Ви можете замовити Те Гуань Інь в нашому магазині зі знижкою 20%. Для цього зареєструйтеся на сайті і при оформленні замовлення на сторінці кошика вкажіть код "тегуанінь20блог" (без дужок) або повідомте цей код нашому оператору при замовленні по телефону. Знижкою можна скористатися тільки 1 раз. Приємного чаювання.

Чай Тігуанінь - напій щастя. ефект

Якщо ви любите баню, практикуєте медитацію або займаєтеся спортом, вам знайомий стан радісного спокою, яке нічим не порушити. Такий ефект досягається після повного розслаблення нашого тіла і органів чуття.

Подібний стан дарує чаювання. Легка ейфорія розливається по всьому тілу з кожним ковтком Тігуанінь, даючи відчуття блаженної теплоти і щастя.

Корисні властивості

Користь Ті Гуаньінь безсумнівна. Вона поширюється як на фізичне, так і на психологічне здоров'я:

• ТГ багатий вітамінами і мінералами. У ньому є все найкорисніше з таблиці Менделєєва.
• Виводить токсини, знижує вагу.
• Джерело антиоксидантів: профілактика раку.
• Омолоджує.
• Нормалізує тиск, знижує холестерин.

Шкода може бути тільки від неякісного чаю, і більше моральний. Тому будьте обачнішими при покупці - вибирайте краще!

як заварювати

Чай Тігуанінь заварюємо протокою в глині ​​або кераміці. Температура: 80-90 градусів. Перша заварка, як правило, не п'ється.

як зберігати

Властивості краще зберігаються в герметичній посуді. Місце має бути сухим і темним. Чай Ті Гуань Інь зберігається рік-півтора після збору врожаю.

Кому підходить Тігуанінь?

Чи є в світі хоч одна людина, яка залишився байдужим до ТГ? Якщо так, то покажіть мені його! Швидше за все, йому просто не пощастило з якістю улуна. Поки не чув жодного поганого відгуку про це чаї.

Якщо вам пощастить купити хороший Тегуаньінь, можу посперечатися, ця покупка буде не останньою. Ті Гуаньінь подобається всім. Він дає:

• непередаване відчуття легкої ейфорії;
• здоров'я і тонус;
• відчуття, що ви перебуваєте в самому центрі райського луки, до вас доноситься спів птахів і пахощі квітів.

Цей чай заряджений молодістю, життям, рівновагою і благородної чистотою.

Схожі статті

ЧЕСНО про молочну улун: від історії до дегустації

Що в якості тобі моєму? Короткий екскурс по категоріям китайського чаю

Чайні провінції Китаю. Частина перша.

Чайні провінції Китаю. Частина друга