Купити віскі можна практично в будь-якому місці. Але тільки в професійному магазині Вам підберуть його грамотно, виходячи з Ваших смаків і можливостей. На російському ринку склалася дуже погана ситуація з фальшивками. Купити віскі і отруїтися зараз не так важко, тому, купуючи пляшки зі спиртним, зверніть увагу на наявність акцизної марки - це запорука Вашого здоров'я, що стоїть значно дорожче, ніж пару сотень рублів, які Ви можете заощадити, купуючи псевдодютіфрішний віскі без акцизних марок, розлитий в Дагестані або в Підмосков'ї, але не те і не інше не є Шотландією. Тепер від лірики перейдемо до історії. Віскі походить від гельської слова "usquebaugh", що означає "вода життя". Завдяки фонетиці, віскі спочатку став "usky", і потім тільки "віскі". Шотландія інтернаціонально захищає термін "Scotch". Для віскі маркування Scotch означає, що він був проведений в Шотландії.
Якщо віскі названий Scotch, то цей напій вже не може бути проведений в Англії, Уельсі, Ірландії, Америці або де-небудь ще. Однак чудовий спиртний напій віскі можна купити і в інших країнах, особливо в Японії. Іноземний віскі найчастіше позначається як "whiskey", а не "whisky" - спеціально, щоб відокремити від шотландського всі інші. «Вісім мішків солоду ченця Джона Кора, щоб зробити живу воду» - це текст про віскі з казначейських сувоїв відноситься до 1494 році. Це найраніший задокументований рекорд дистиляції віскі в Шотландії. Такої кількості солоду було досить, щоб зробити майже 1500 пляшок, але головне, що тоді вже дистиляція whisky була загальновідомою практикою.
Легенда свідчить, що Святий Патрік представив дистиляцію віскі в Ірландії в п'ятому столітті нашої ери. Святий Патрік навчився дистиляції в Іспанії і Франції - країнах, які знали мистецтво дистиляції вже тоді. Процес дистиляції був спочатку застосований до духів, потім до вина і, нарешті, пристосувався до ферментовані місиву хлібних злаків в країнах, де виноградники були численні. Одержуваний спирт назвали "живою водою", тобто віскі, а робили його зазвичай в монастирях, де в основному використовували віскі в лікарських цілях, що пропонуються для збереження здоров'я, продовження життя і для полегшення коліки, паралічу і навіть віспи. В кінці 12-го сторіччя в Ірландії вже були чернечі дістіллер.
Великий шотландський Король Відродження Джеймс IV (1488-1513) любив міцні спиртні напої. Коли він відвідав Данді в 1506 р, казначейські рахунки залишили нам записи про оплату місцевим перукаря поставок віскі для короля. Посилання на перукаря не дивна, адже в 1505 Гільдія перукарів в Единбурзі тримала монополію по виготовленню віскі - факт, який відображає, що напій мав лікарські властивості. Примітивне обладнання, що використовується в цей час для виробництва, і брак наукової експертизи означали, що віскі, вироблений в ті дні, був міцним і іноді навіть небезпечним напоєм.
Протягом 15-го століття, через розпуск монастирів, у багатьох ченців, які залишили свої притулки, не було ніякого вибору, окрім як використовувати свої навички дистиляції. Мистецтво дистиляції тоді швидко поширювалося. Подальше збільшення популярності віскі, в кінцевому рахунку, привернула увагу шотландського парламенту, який ввів перші податки на солод і віскі в кінці 17-го століття. Дистилятори пішли в підпілля. Довге і часто кривавий бій виникло між законними і незаконними дистиляторами віскі, для яких закони про акцизи були чужими.
Придбати віскі можна було тільки у своїх знайомих або гнати самим. Контрабанда whisky стала стандартною практикою протягом приблизно 150-ти років. Віскі провозили в гробах, в поклажі священиків і будь-яким іншим способом, аби уникнути сплати акцизних податків на напій. Таємні виробництва віскі були хитро організовані і приховані в затишних куточках і тріщинах, одягнених вереском пагорбів. Контрабандисти організовували сигнальні системи від однієї вершини до іншої щоразу, коли бачили поблизу чиновників.
До 1820-м, не дивлячись на те що цілих 14 000 незаконних дістіллер конфісковували щороку, більше ніж половина віскі, споживаного в Шотландії, були незаконно вироблені. Ці події навколо віскі, в кінцевому рахунку, спонукали Герцога Гордона, на великих акрах якого проводилася частина найпрекраснішого незаконного віскі в Шотландії, зробити пропозицію Палаті Лордів про перегляд вимог до виробників віскі. У 1823 закон про акцизи був прийнятий. Він санкціонував будь-яку дистиляцію при платі за ліцензію. Контрабанда вимерла майже повністю за наступні десять років і, фактично, дуже багато хто з сучасних дістіллер є колишніми контрабандистами. Закон про акциз дав можливість виробництва шотландського whisky розвиватися відповідно до закону. Однак два подальших події твердо поставили шотландський напій на світову карту.
У 1831 Аенас Коффі винайшов безперервний процес дистиляції! Це призвело до виробництва зернового віскі - відрізняється менш інтенсивною спиртуозністю, ніж солодовий. Більш легкий, ароматизований зерновий, змішаний з більш палкими солодовими, визначив для шотландського віскі значно ширший ринок. Друга головна "рука допомоги" прибула мимоволі з Франції. До 1880-м жук виноградної попелиці спустошив виноградники Франції, і протягом декількох років вино і бренді фактично зникли з підвалів всюди. Шотландці швидко використовували це в своїх інтересах, і на той час, коли французька промисловість оговталася, шотландський віскі замінив бренді. З тих пір шотландський віскі пережив заборони, війни, революції і економічні депресії, підтримуючи свої тягнуться на більше ніж 200 країн позиції до цього дня.
