У Пермі високим попитом користуються кальян-бари. Їх популярність серед молоді залишається стабільно високою, незалежно від економічної ситуації в країні і законодавчих обмежень.

Зараз в місті працюють понад 50 кальяну спеціалізованих, крім традиційних барів, які надають можливість «подиміти», але не роблять акцент на кальяни. Тільки 5-10 з них можна назвати великими - це мережеві «М'ята Lounge» і HookahPlace, а також кілька місцевих барів: 62 ​​Lounge, Space Shisha, Lounge Park і ряд інших.

Жорстка конкуренція призвела до того, що створити власну кальянную досить складно. За словами учасників ринку, щорічно в місті відкриваються по 5-6 кальян-барів, однак через відсутність яскравих ідей, здатних заманити клієнтів, бізнес прогорає через кілька місяців.

У нових закладів великі проблеми з позиціонуванням - немає цікавих ідей, пропозицій, тому бізнес вмирає буквально за кілька місяців. З одного боку, зручніше відкрити «кальянку» по франшизі, як це зробили «М'ята» і HookahPlace - у цих брендів є популярність і стійка репутація, які залучають клієнтів без додаткових зусиль з боку власників. З іншого боку, в такому барі потрібно тримати високий рівень сервісу, що виходить далеко не у всіх.

Останні кілька років експерти фіксують падіння реальних доходів населення - в 2017 році, за даними Пермьстата, вони знизилися на 5,2%. Ця ситуація безпосередньо позначається на споживчу поведінку жителів Пермі - наприклад, впала відвідуваність закладів громадського харчування.

Популярність кальяну також значно знизилася, якщо порівнювати з 2011-2012 роками, але співрозмовники Business Class пов'язують це скоріше зі змінами в молодіжній моді. За оцінкою Микити Вострецова, популярність кальян-барів у Пермі ще 2-3 роки протримається на високому рівні, а потім почне падати.

«Цей процес вже почався в Москві та інших великих містах на кшталт Нижнього Новгорода. Люди як і раніше багато курять, але інтерес до кальянним саме як до місця, де можна провести вільний час в компанії, поступово згасає. До нас ця хвиля докотиться пізніше », - вважає експерт.

НЕ пропустіть: Менше суші, більше м'яса. Оборот громадського харчування в Прикамье знову падає, а число закладів зростає

Поки що кальян-бари користуються популярністю і приносять власникам прибуток, хоча бари повністю заповнюються тільки два дні на тиждень - в п'ятницю і суботу. У ці дні в найпопулярніші заклади не можна прийти, чи не забронювавши місце заздалегідь. Цим користуються менш розкручені конкуренти - кальянні часто відкриваються навколо великих барів, щоб не знайшли вільних столиків клієнти пішли до них.

Стратегічне завдання успішного закладу - заповнити решту п'ять днів. За словами учасників ринку, досягти цього можна шляхом акцій, знижок і зниження ціни або формування кола постійних клієнтів. Один з підприємців в розмові з Business Class охарактеризував це як «культ особистості» кальянщика - саме на ньому лежить відповідальність за комунікацію з клієнтами і створення дружньої атмосфери, а значить, багато в чому і успіх закладу.

«Неформальне спілкування з клієнтом дуже важливо - потрібно, щоб люди приходили до тебе як до друга, цікавитися їх справами. Частина закладів в Пермі працюють виключно на своїй тусовці, «лівих» людей там дуже мало », - розповів учасник ринку.

Експерти сходяться на думці, що культура куріння кальянів в Росії не зникне.

«Росія - це одна з найбільш курящих в світі країн. Кальяни у нас навіть популярніше, ніж в Азії, де вони, власне, і з'явилися. У Туреччині, наприклад, до цих пір користуються древніми кальянами, які в Пермі було б соромно поставити, а з тютюну там тільки найдешевший Al Fakher. Кращі кальяни зараз роблять в Німеччині, дорогі види тютюну - в Америці. І всі ці виробники в великій мірі орієнтовані на Росію », - розповів експерт.

За даними глобального дослідження Всесвітньої організації здоров'я за 2015 рік, в Росії курять 59% чоловіків і 22,8% жінок. Для порівняння - в Великобританії, де населення в два з гаком рази менше, курять тільки 19,9% чоловіків і 18,4% жінок.

крізь пальці

З 1 січня 2019 року влада планує заборонити кальяни і вейпи в кафе, барах і ресторанах. З ініціативою внести зміни до закону «Про охорону здоров'я громадян від впливу навколишнього тютюнового диму та наслідків споживання тютюну» виступив МОЗ Росії. Документ вже пройшов антикорупційну експертизу і знаходиться на завершальній стадії розробки.

НЕ пропустіть: Мода на електронні сигарети згасає. Власники приміських вейп-шопів пророкують скорочення ринку

«В останні роки особливо нагальною стала проблема споживання різних курильних сумішей в місцях громадського харчування за допомогою такого пристрою, як кальян. Досить важко визначити, додається до складу такої курильної суміші тютюн чи ні », - йдеться в пояснювальній записці.

Учасники пермського ринку вважають, що за виконанням заборони відповідні служби будуть стежити тільки перший час. Проводиться аналогія з законом про куріння в місцях громадського харчування, який вступив в силу в 2014 році і поширювався на всі види тютюну, в тому числі і на кальяни.

«Тоді все кальянні терміново закупили бестабачние суміші або встановлювали« парові коктейлі »- по суті, це просто розігріті камені, які поливали звичайним сиропом, щоб утворився солодкуватий пар. Але перевірок не було, і поступово все повернули тютюнові суміші. Закон по суті не працював. Думаю, зараз буде така ж ситуація - на час кальяни зникнуть, а як тільки «галас» вляжеться, все буде як і раніше », - поділився думкою один з учасників ринку. Заборона позначається і на юридичному оформленні - наприклад, в сервісі 2ГІС для позначення кальян-бару використовується евфемізм «Центр парових коктейлів».

Зараз власники тримають в закладі кілька пачок суміші без тютюну на випадок раптових перевірок.

«Якщо раптом приходять служби, говориш - ось без нікотину, ми їх забиваємо, а решта чисто для себе. Навіть якщо буде експертиза, зрозуміти, що ти там забив, досить складно - кажеш, що це все бестабачние кальяни, і все », - розповів один з підприємців.

НЕ пропустіть: Зірка на фасад. У Пермі запропонували присвоювати зірки закладам громадського харчування

«До нас одного разу приходив Росспоживнагляд. Ми зробили у дворі тимчасовий летник - поставили диван і столики, огородили парканом. Мешканці сусіднього будинку скаржилися на запахи, прийшла перевірка. Вони подивилися меню, а там кальяни з цінами. Навіть групу «ВКонтакте» подивилися, кажуть: «Ми знаємо, що у вас тут кальяни з тютюном продають». У підсумку ми прибрали всі меню і довели, що використовуємо тільки бестабачние суміші », - розповів один з учасників ринку.

У разі якщо виконання заборони на кальяни в закладах громадського харчування буде жорстко контролюватися, частина з них відмовляться від кальяну, багато закриються. Виграють від цього спеціалізовані кальянні, в яких не продаються їжа і алкоголь - саме туди перейде потік споживачів. На кількість курців, вважають учасники ринку, заборона кардинально не вплине.

Ще одна особливість бізнесу - це особливі відносини з їжею і напоями. Згідно з тим же законом «Про заборону куріння» від 2014 року, використовувати кальяни і сигарети в кафе заборонено. Підприємці або повністю відмовляються від продажу їжі в своєму закладі, або використовують різні хитрощі - наприклад, укладають договір з кейтеринговими службами, які привозять замовлену відвідувачами їжу, або приносять напої (наприклад, чай) «в подарунок» гостям. Поширена і оформлення приміщення на різних юридичних осіб, одна з яких займається кухнею, а друге - кальянами.

До 100 тисяч за вечір

За словами учасників ринку, на відкриття свого закладу потрібно 2-3 мільйони рублів, але вартість залежить від площі приміщення. Невеликий бар в центрі міста може обійтися і дешевше.

Оренда приміщення в середньому коштує 50-100 тисяч в місяць, хоча б по 5 тисяч рублів доведеться витратити на кальяни (як мінімум, їх повинно бути 5-10), «в копієчку» влетить зміна інтер'єру, меблі, обладнання кухні. Однак найдорожча, але необхідна покупка - це потужна витяжка, яка буде постійно очищати повітря в задимленому приміщенні. Її вартість - 200-400 тисяч рублів, саме її покупка і установка є головною перешкодою для нових гравців.

При цьому сам бізнес може бути досить прибутковим. У п'ятницю та суботу популярний кальян-бар продає від 50 до 90 кальянів вартістю від 700 до 1500 рублів, тобто дохід в ці дні сягає 100 тис. Рублів, не рахуючи їжі і алкоголю. В інші дні обсяги скромніші - близько 20 кальянів. При цьому націнка на кальяни - 300-400%, а їх собівартість низька: разом з оплатою праці кальянщика вона становить 200-400 рублів залежно від вартості тютюну.

НЕ пропустіть: Осідлати Гаррі Поттера. За останній рік в Пермі відкрилося відразу кілька тематичних кафе

Фото в тексті: Flickr.com