- рецепт: ★ Тісто 1 кг, ★ фарш 700 гр. (Може складатися з різних видів м'яса), ★ 2 головки цибулі,...
- Спеції з Індії
- Прянощі прийнято ділити на три групи:
рецепт: - ★ Тісто 1 кг,
- ★ фарш 700 гр. (Може складатися з різних видів м'яса),
- ★ 2 головки цибулі,
- ★ зелена цибуля 1 пучок,
- ★ кінза 1 пучок,
- ★ рослинне масло 50 гр.,
- ★ приправа для пельменів Momo Masala - CENTURY, 25 гр.,
- ★ сіль.
Спосіб приготування:
- ★ Змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, зелену цибулю, кінзу, рослинне масло, приправа для пельменів і сіль за смаком.
- ★ Добре перемішати, накрити і поставити в холодильник на одну годину, щоб всі інгредієнти передали свій унікальний смак і аромат.
- ★ Зліпити пельмені.
- ★ Варити на пару 15 хвилин до готовності.
Приємний апетиту!
Спеції з Індії
джерело: http://www.liveinternet.ru
Часто прийнято об'єднувати спеції, приправи і прянощі. Більшість людей вважає, що це одне і те ж. Але це не зовсім правильна точка зору, оскільки з числа харчових смакоароматичних добавок, слід виділяти приправи і прянощі, а також ароматизатори.
Приправи - речовини мінерального або рослинного походження, які використовуються для додання страві основного характерного смаку (солоного, солодкого, кислого і т.д.) або консистенції (густий, розсипчастою, в'язкою і т.д.). Вони здатні кардинально змінювати смак страви, надмірне або неправильне застосування їх в більшості випадків зробить блюдо неїстівним. Прянощі - речовини виключно рослинного походження, що використовуються в невеликих кількостях для додання страві сильного своєрідного аромату, відтінку смаку і, найчастіше, гостроти. Ще один важливий аспект прянощів - здатність пригнічувати розвиток бактерій, перешкоджаючи таким чином гниття і допомагаючи довше зберігати їжу. Всі прянощі також володіють лікарської активністю і застосовуються в багатьох країнах для лікування і запобігання хворобам. Додатковим ефектом застосування деяких прянощів є також надання страві характерного кольору (такі, наприклад, куркума, шафран, паприка).
Мала кількість застосовуваних пряностей все ж відносно, оскільки в східній кухні кількість застосовуваних пряностей іноді майже дорівнює за обсягом основних інгредієнтів.
У традиційній кулінарній практиці було прийнято спеціями називати побутової набір найчастіше вживаних прянощів і приправ (сіль, оцет, цукор, гірчиця, чорний і червоний перець, лавровий лист). У наш час завдяки впливу іноземних мов, найбільше англійської (spices = прянощі), і все більш глибокому проникненню пряностей в повсякденну домашню кулінарію, існує тенденція ототожнювати поняття "спеції" і "прянощі", і на даному сайті ми теж будемо слідувати цій тенденції .
Прянощі прийнято ділити на три групи:
Класичні, або екзотичні, прянощі, що відбуваються в основному з тропічних районів, але поширені у всіх регіонах світу і відомі і популярні з найдавніших часів.
Пряні трави, які можуть застосовуватися в сухому вигляді і в свіжому. Багато пряні трави набувають більш виражений аромат після сушки, але деякі можуть використовуватися тільки в свіжому вигляді, так як при сушінні втрачають всі свої пряні якості (наприклад, різні креси, зелень коріандру - кінза).
Пряні овочі, застосовувані зазвичай в свіжому вигляді, але іноді і в сушеному, при цьому пряний смак набагато більш виражений у свіжих пряних овочів. У кулінарії пряні овочі зазвичай застосовують в набагато більших кількостях, ніж інші прянощі. Іноді вони можуть навіть бути головним інгредієнтом страви.
