Dmitry Fresco Кухарчук 3 рівня

• 2 березня 2015 року, 12:43
• 6625

Гамарджоба, Генацвале! За завихрень долі мого роду можна вивчати географію та історію країни. Предки мої, і це тільки ті, про яких я можу сказати з упевненістю, проживали на Кубані, на Північному Кавказі, в передгір'ях Північно-Західного Кавказу. Сам я народився і виріс в Татарії, щоліта проводячи в гостях у бабусі в Краснодарському краї. Тому не доводиться дивуватися, що кухню цих регіонів я ніжно люблю. І сьогодні я хочу показати, як я готую чахохбілі - і цей мій рецепт є сплавом рецептів, щонайменше, трьох різних жителів північнокавказького регіону - моєї матінки, матусі мого батька і одного туапсинського грузина, який готував чахохбілі настільки гострий, що розплавлений свинець по порівняно з ним здавався прохолодною водою.

У цю страву іноді додають часник, іноді картоплю, роблять його іноді і з баранини, але в цьому випадку первинну обсмажування м'яса проводять з невеликим додаванням олії.
Треба розуміти, що спочатку сама технологія цього блюда була розроблена під приготування фазана - дикої птиці. Будь-яка дичину завжди жорстка. Тому і застосовується тривалий гасіння в цибульному соусі з кислотою. І цибулевий сік і кислота активно розм'якшують жорстке м'ясо.
Звичайно, якщо ви готуєте чахохбілі з молоденького бройлера, то гасити його потрібно зовсім недовго. Але все аромати і смаки цієї страви розкриються все ж якщо готувати сільську супову курку.
Пряні, яскраві аромати цієї страви гарячать кров і п'янять сильніше, ніж молоде вино. Варто один раз спробувати і відразу стає зрозуміло, чому люди на Кавказі настільки темпераментні.
Гаамот і нахмавдіс!