Під час боротьби з турецькими завойовниками тільки пекарі, які працювали ночами, щоб забезпечити ранкові прилавки гарячою випічкою, почули пробиралися під покровом ночі ворогів, підняли шум, і вуаля, місто врятований, а в подяку за допомогу булочника дозволили увічнити свій подвиг новим видом випічки.

Тепер я не буду більше дивуватися тому, що у Шерлока Холмса французьке коріння, а груповий канкан спочатку танцювали тільки в Англії. Ось такі повороти історії.

Привабливий Лоран Бурсьє, шеф-кондитер, директор за якістю в мережі "Волконський", член Академії кулінарії Франції, та ін., Та ін.
Наступний секрет: як правильно з'їдати круасан? Ніж і вилка приведуть в трепет обурення будь-якого франкофона і франкофіл, а ось обмаківаніе хрусткого кінчика в гарячий напій (кава, шоколад, какао) може допомогти вам зійти за підданого пана Оллан.
До речі, відкрию ще 1 секрет, вже не в перший раз чую, що кухарі будинку використовують борошно "Макфа", у мене ще не було можливості перевірити, але я спробую. А масло підійде з Нової Зеландії.

А ось найсмачніший і улюблений мій тип круассана в "Волконського" - це малиновий. Його шеф винайшов спеціально для Росії, і дивно те, що французи не захотіли залишитися в стороні і зажадали, щоб і на просторах Єлисейських полів такий тип круассана з найніжнішої начинкою з мигдального борошна, цукру і води, висушене ягід малини, білків. До речі, я вже знаю, яка начинка буде випущена в серійне виробництво наступної. Можу шепнути на вушко)

Чи багато масла в круассана? Хм ... ми порахували, наприклад, для круасанів в "Волконського", його десь 16,5 гр на 1 виріб. Для мене це багато, а ось для людини, що вирішила не просто насолодитися порожнім круассаном, а перетворити його в справжній обід - це відмінний варіант. Трохи м'якого сирного сиру, листя салату, трохи підсолена рибка, ммм, у мене вже течуть слинки.

Загалом, якщо раптом круасан вам не під силу, завжди на допомогу прийде багет. Ох, коли нам розповіли, як проходили зйомки телепередачі про випічку багетів в пекарні, я зрозуміла, чому вони так відрізняються за ціною від індустріальних. Це ж цілі роди! Правда, багатогодинні вистоювання, заміси. Для підсилення смаку, запаху ферментація займає від 12 годин до доби при температурі + 7-8 градусів, так у багета виходить прекрасний кремовий колір, відмітний знак якості.

Дорогий "Волконський", шановний шеф Бурсьє, дорога Юля, величезна Вам спасибі за запрошення! Як завжди, смачно і душевно!