Скороварка - різновид каструлі або побутового приладу з особливою герметично закривається кришкою. Завдяки герметичній кришці при роботі у внутрішньому обсязі скороварки утворюється підвищений тиск, який призводить до підвищення температури кипіння води.

В результаті цього продукти готуються при більш високій температурі, ніж у звичайній каструлі або мультиварці. Це призводить до значного скорочення часу приготування. Так як їжа не окислюється на повітрі під впливом тепла, то зберігається яскравий колір приготованих овочів.

Історія

Прототипом каструлі-скороварки вважається пристрій, розроблене французьким фармацевтом і фізиком Дені Папеном в 1679 році. У цій конструкції кришка притискалася до каструлі болтами, а клапан був поршень з важелем, на якому висів грузик.

У практичній кулінарії «Папен котел» не отримав широкого поширення, основними причинами цього були вибухонебезпечність і незручність користування.

Механізму швидкого відведення пара не було, тому після завершення варіння доводилося чекати, поки каструля з вмістом не охолоне, що нівелювало виграш в швидкості; кріплення кришки на болтах приводило до великих тимчасових витратах на відкриття / закриття.

«Друге народження» скроваркі відбулося в США в 1920-і роки. Зростання темпу життя вимагав прискорення приготування їжі, а технічні можливості виробників сильно зросли, з'явилися нові матеріали і технології.

«Котел» дуже швидко був доопрацьований, отримавши клапани для аварійного та ручного скидання тиску, швидко знімається і встановлюється кришку, яка потребує затяжки болтів.

Почалася реклама побутових скороварок, швидко перетворила їх в практично обов'язкову приналежність кухні.

конструкція

Звичайна побутова скороварка являє собою металеву каструлю, забезпечену герметично закривається кришкою. Обід, яким кришка притискається до каструлі, зазвичай окантований термостійкої гумою для забезпечення герметичності.

Сама кришка притискається до каструлі пружною планкою, замикається замком. Існують конструкції, в яких кришка тим чи іншим чином вводиться всередину каструлі і фіксується так, що внутрішній тиск притискає її до корпусу каструлі.

Для цього отвір під кришку і сама кришка можуть, наприклад, робитися еліптичними.

У кришці скороварки обов'язково є робочий клапан, який забезпечує підбурювання пара при підвищенні внутрішнього тиску до заданої величини.

Крім нього, для безпеки скороварка забезпечується щонайменше одним аварійним клапаном - він відкривається, якщо внутрішній тиск перевищить певний межа, встановлений виробником.

Аварійний клапан призначений для скидання тиску в скороварці, якщо робочий клапан виявиться засмічений або несправний. У звичайних конструкціях клапани являють собою цілком типові пружинні клапани скидання тиску.

Існують також електричні скороварки, в яких каструля-скороварка конструктивно об'єднана з електричним нагрівачем.

У таких моделях можуть використовуватися датчики тиску і керовані клапани, щоб забезпечувати підтримку необхідного тиску і температури без зайвої витрати електроенергії.

Крім того, типові особливості скороварок (міцний корпус, герметична кришка з декількома клапанами і ін.) Використовуються в деяких моделях електричних мультіварок.

застосування

Скороварки застосовуються для приготування страв, які зазвичай готуються тривалої варінням у воді або на пару: супи, бульйони з м'яса, варені субпродукти, тверді бобові типу квасолі і так далі.

Підвищення температури і тиску дозволяє скоротити час термообробки в 2-4 рази, а іноді і більше.

Наприклад, квасоля, яку при нормальному тиску варять зазвичай лише після замочування протягом 6-8 годин, в скороварці готується менш ніж за годину (з проміжною зміною води), м'ясо і м'ясні субпродукти, в залежності від виду і жорсткості, готуються від 20 хвилин до години.

Для варіння на пару в скороварку встановлюється спеціальна решітка, на яку викладаються продукти.

У гірській місцевості

Використання скороварок особливо цінно в умовах гірської місцевості, так як через зниженого в горах атмосферного тиску температура кипіння води у відкритих посудинах помітно знижується (приблизно на 4 ° C на кожний кілометр висоти), і продукти при такій температурі погано розварюються.

Тому для народів, які проживають в горах, скороварка є предметом першої необхідності.

Безпека

Внаслідок того, що всередині працюючої скороварки створюється підвищений тиск, не можна відкривати кришку, заздалегідь не випустивши пар або не остудили скороварку.

Для підвищення безпеки скороварок використовується ряд заходів: механічний замок кришки, що запобігає випадкове відкриття; різні клапани, стравлювати надлишки пара; електронні системи, що контролюють тиск і ін.

Крім цього, корпус скороварки виконується в розрахунку на тиск, що значно перевищує те, при якому готується їжа. Несправний підбурюючий клапан може привести до вибуху каструлі.

переваги

Витрата енергії нижче, так як не губиться тепло на випаровування і скорочується час приготування.

Вважається, що скороварка краще зберігає вітаміни з огляду на те, що їжа мало окислюється через обмеженого обсягу кисню, присутнього в герметичному просторі каструлі

Швидкий скидання тиску в скороварці шляхом відкриття стравлювати клапана призводить до різкого закипання рідини у всьому обсязі з виділенням великої кількості пара.

Для деяких продуктів (насамперед - твердих круп) така операція створює ефект «внутрішнього вибуху» і призводить до різкого розм'якшення, яке важко отримати будь-яким традиційним способом приготування.

недоліки

- При готуванні немає доступу до їжі, так що неможливо оцінити ступінь її готовності, не відкривши каструлю.
- При відкритті клапанів на гарячій скороварке всередині неї через падіння тиску починається активне кипіння рідини, яке може приводити до викиду бризок і піни через клапани назовні. Це може привести до опіків при необережності використання каструлі.
- Через описаного вище ефекту скороварка завжди більше в обсязі, ніж просто каструля тієї ж корисної місткості, оскільки між поверхнею рідини в скороварці і кришкою має залишатися достатній вільний простір.
- Засмічення клапанів, яке може статися через потрапляння в них шматочків їжі з піною, може привести до вибуху каструлі, який, в свою чергу, загрожує травмами та серйозними опіками, не кажучи вже про матеріальну шкоду. Сучасні скороварки нерідко мають по кілька клапанів для запобігання вибуху, але вони все одно пред'являють підвищені вимоги до догляду.

Ця Скороварка має максимальний обсяг, виявлений мною. Адреса покупки можна дізнатися за посиланням.

Запрошую всіх висловлюватися в Коментарях. Критику та обмін досвідом схвалюю і вітаю. У хороших коментарі зберігаю посилання на сайт автора!

І не забувайте, будь ласка, натискати на кнопки соціальних мереж, які розташовані під текстом кожної сторінки сайту.
продовження тут ...