1. Популярність цієї страви
2. Виготовлення пельменів як бізнес
3. Міні-цех з виробництва пельменів
4. Устаткування для пельменного цеху
5. Підбір персоналу
6. Виготовлення пельменів в домашніх умовах
7. Інгредієнти для пельменів
8. Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів
9. необхідні документи
10. Яке буде потрібно устаткування
11. необхідні інгредієнти
12. збут продукції
13. Витрати і рентабельність бізнесу
14. Переваги міні-лінії
15. Огляд варіантів заводів різних виробників
16. Основні складові міні-заводу, технічні характеристики
17. Як працює обладнання
18. Необхідну сировину для процесу виробництва
19. Рентабельність міні-заводу з виробництва пельменів
20. Відео: Виробництво пельменів
21. стартові інвестиції
22. Як краще вести бізнес в домашніх умовах
23. Реалізація готової продукції
24. Бізнес план рентабельності бізнесу
25. підводімо Підсумки

Якщо ви думаєте, що знаєте про пельмені все або практично все, то ви помиляєтеся. Багато народів намагаються довести, що це блюдо є національним продуктом тієї чи іншої країни. Це їх право. Хочеться сказати тільки одне: у пельменів багато «родичів». Це і італійські равіолі, кавказькі манти і хінкалі, узбецькі чебуреки і японські гедзе. Різновидів цієї страви безліч, кожна господиня готує його зі своїми специфічними особливостями. Результат завжди виходить приголомшливий.

Популярність цієї страви

Важко посперечатися з тому, що популярність страви не тільки не зменшується, а, навпаки - з кожним роком пельмені завойовують все більше число прихильників. Можна сміливо стверджувати, що секрет страви тримається на трьох постулатах: швидко, смачно і дуже ситно.

Пельменна традиція прийшла в Росію з Китаю. Саме ця країна вважається їхньою батьківщиною. У стародавні часи в Китаї пельмені завжди вважалися символом багатства і достатку в родині. З'їсти їх велику кількість могли далеко не всі. Причина цього досить проста - розмір китайського пельмені в кілька разів більше, ніж азіатські манти. На своїй історичній батьківщині це блюдо до сих пір не втрачає своєї популярності. Там їх подають з різними начинками всередині: це можуть бути м'ясо, риба, креветки, гриби, капуста, зелена цибуля і різні овочі. Як ви вже зрозуміли, немає меж фантазії кухаря, який хоче здивувати гостей і урізноманітнити стіл незвичайними новинками.

Безсумнівно, що пельмені настільки поширені і тому, що це вважається дуже зручним стравою. У всі часи м'ясо було знайти і використовувати не складно. Кочові народності і мандрівники в великих кількостях запасалися даної провізією в зимовий час. В дорозі не становило великих труднощів розморозити необхідну кількість продукту і швидко його зварити.

Крім цього, загальне визнання блюдо отримало через свою ситності. З'їдаючи порцію за сніданком, ви не будете відчувати почуття голоду протягом усього дня. З пельменями, звичайно, важко схуднути. Зате завжди будеш почувати себе ситим і радісним. Якщо людина зайнята на важкій фізичній роботі, то саме ця їжа стане незамінною для підтримки фізичних сил і енергії. У кожній родині є секрети приготування пельменів, вони унікальні і неповторні. Господині передають свої знання з покоління в покоління, молоді господині не тільки шанують набуті навички та вміння, а й намагаються внести щось своє - нове і унікальне.

Виготовлення пельменів як бізнес

На сьогоднішній день пельмені як бізнес привертають все більше зацікавлених людей в отриманні стабільного прибутку. Попит на дану продукції завжди досить високий. Сезонних ризиків і спадів у виробництві не буває, так як їдять пельмені завжди, незалежно від пори року.

Цей вид бізнесу в Росії з'явився порівняно недавно. За короткий проміжок часу він зайняв лідируючі позиції серед всіх сфер підприємницької діяльності. Виробництво цієї страви розвивається семимильними кроками. Попит у населення до цього виду продукції не падає, а зростає величезними темпами. Цей вид діяльності приваблює багатьох початківців бізнесменів тим, що для виробництва не потрібно великих вкладень і складного дорогого устаткування. Весь процес може бути налагоджений в дуже короткі терміни (один - два місяці).

Почати працювати досить легко. Для цього необхідно знайти приміщення, яке буде відповідати всім вимогам санітарних служб, і придбати необхідне обладнання.

Нехай вас не лякає насиченість ринку даним видом товару. Якщо продукція буде випускатися належної якості - успіх вашого підприємства гарантовано!

Кращим варіантів буде маленьке сімейне підприємство (вони зараз найбільш затребувані). Конкуруючи один з одним, невеликі виробництва прагнуть до високої якості і низькими цінами. Для споживача це грає чільну роль. Підприємства з виробництва пельменів стали самостійною галуззю. З кожним роком їх виходить все більше і більше на ринок, тому конкуренція дуже велика. Створення маленького цеху - це вигода з різних точок. Тільки після декількох років роботи можна зробити відповідні висновки і, при необхідності, приступити до укрупнення виробництва.

Для того, щоб домогтися швидкого результату, необхідно і строго слідувати його пунктам.

Якщо ви все ж прийняли рішення про створення власного підприємства в цій галузі, визначитеся з вибором устаткування. Тут є де розгулятися вашої фантазії. Численні виробники пропонують різну комплектацію оснащення. Ціна безпосередньо залежатиме від комплектування.

Чи можна готувати сир на продаж? Чи реально на цьому заробити? Що краще: міні-цех або власна кухня? Розберемося в цих питаннях.

Міні-цех з виробництва пельменів

З чого почати виробництво? Для початку необхідно знайти відповідне приміщення. Воно повинно бути невеликим, але в той же час зручним для вільного переміщення робочих. В середньому для невеликого цеху буде достатньо близько 50км.м. У приміщенні обов'язково має бути присутня вода, світло і хороша вентиляція. Підлоги і стіни повинні бути покриті легко миється.

Устаткування для пельменного цеху

• Автомат для формування пельменів - при його покупці звертайте увагу на функціональність апарату. У комплектацію повинні входити змінні рамки для додання різних форм продукції.
• Пристрій для просіювання борошна - таким чином з неї видаляються непотрібні сторонні предмети, відбувається насичення борошна киснем. У маленькі цехи, як правило, встановлюють настільні просіювачі. Вони компактні і в той же час мають велику продуктивність.
• Устаткування для приготування тіста - воно буває настільний і підлогове. Для пельменів більше підійдуть машини, здатні замісити круте тісто. Більша перевага підприємці все ж віддають покриттям моделям.
• М'ясорубка. Тут головне - продуктивність апарату. Робота повинна виконуватися в безперебійному режимі. Бажано присутність функції «Реверс». Завдяки їй не знадобиться зупиняти м'ясорубку для очищення її від сухожиль і плівок.
• Мішалка для фаршу - з її допомогою перемішуються всі необхідні для фаршу інгредієнти. Вашій увазі надаються підлогові і настільні варіанти з електричним і механічним приводами. для потреб пельменного цеху найбільш підходящим буде електричний фаршемес. Завдяки роботі цього апарату фарш виходить ідеальної консистенції.
• Пакувальні машини - вони можуть бути як автоматичними, так і напівавтоматичними. З їх допомогою програмується пакувальний вага і наноситься дата упаковки. Присутність людини на даному процесі стає необов'язковим. Дослідження показали, що покупці охочіше купують товар в прозорій упаковці. Люди хочуть бачити, що вони їстимуть.
• Холодильні камери для зберігання сировини і готової продукції .

При виборі обладнання не забувайте керуватися головним критерієм - можливість 100% збуту товару. Точний розрахунок потужностей дозволить реалізовувати готову продукцію в повному обсязі. Так, якщо планується відкриття невеликого цеху, то буде досить апарату продуктивністю 50 - 200 кг / год.

Повний технологічний цикл складається з наступних рівнів:

• приготування тіста;
• приготування фаршу;
• формування пельменів;
• заморозка продукції;
• фасування й упакування.

Підбір персоналу

Коли обладнання куплено і встановлено, пора подумати про персонал, який буде працювати в вашому цеху. Для того, щоб продукція була високої якості, не економте на співробітниках. Віддавайте перевагу людям, які люблять і вміють готувати і відносяться до поставлених завдань з повною відповідальністю і розумінням.

Якщо вам вдасться знайти людей з досвідом роботи в даній сфері, це буде незаперечним плюсом для бізнесу. Всі співробітники повинні мати санітарні книжки, в яких буде зазначено стан їх здоров'я.

Якщо цех з виробництва пельменів буде повністю автоматизований, досить п'яти чоловік для безперебійної роботи виробництва.

Виготовлення пельменів в домашніх умовах

Даний вид бізнесу можна організувати вдома і працювати в комфортних умовах. В даному випадку якість повинна бути на найвищому рівні. Спочатку ви будете поширювати пельмені серед друзів і знайомих, а після того, як продукція зарекомендує себе з позитивного боку, її можна буде продавати широкому колу населення вашого міста.

Прибутковий пельменний бізнес на дому - мрія багатьох. Почати виробництво пельменів в домашніх умовах можна маючи на руках невелику суму грошей. Основною перевагою такої роботи є відсутність необхідності відкривати ІП.

Переваги надомної роботи:

• не потрібно шукати приміщення;
• мінімальна кількість співробітників;
• все необхідне обладнання для роботи є на кожній кухні (стіл, м'ясорубка, морозильна камера);
• технологія виробництва пельменів в домашніх умовах знайома кожній жінці.

Інгредієнти для пельменів

Що стосується продуктів, тут все досить просто. На один кілограм тесту використовується 1 кг фаршу. Для отримання фаршу беруть різні види м'яса (яловичину, свинину, курятину), цибуля, спеції за смаком. Для тіста знадобляться: борошно, вода, сіль, яйця. З начинкою можна експериментувати. Таким чином ви зможете розширити асортимент продукції, що випускається і залучити більше покупців.

Для того, щоб знати точно, скільки пельменів ви зможете виготовити на продаж за день, необхідно зробити виміри. На протязі декількох днів вважайте число одержуваного продукту і тільки тоді розраховуйте свої сили і засоби на виробництво готової продукції. Не забувайте врахувати і попереднє число передбачуваних покупців.

У перший час не варто розраховувати на швидку окупність проекту. Все прийде з часом. Якщо споживачам сподобається ваша продукція, то ви зможете зайняти гідну нішу в цій галузі.

Реалізовувати домашнє страву можна в двох варіаціях: у вигляді напівфабрикату і вже в готовому вигляді. Якщо ви зможете налагодити доставку гарячих пельменів в офіси - це значно збільшить шанс на успіх вашого підприємства.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Спробуємо розрахувати приблизні цифри. Візьмемо витрати на 800 кг готової продукції за зміну. Собівартість 1 кг пельменів становить - 69 руб. Середня ціна коливається в межах 92 - 95 руб. Чистий прибуток з 1 кг - 23 руб. Чистий прибуток з урахуванням заробітної плати робочим в кількості 6 чоловік складе - 353 тисячі. Якщо від цієї суми відняти витрати на комунальні послуги, то вийде залишок - близько 265 000 в місяць чистого доходу вашої фірми. При цьому розкладі бізнес окупається менш ніж за 1 рік. При бажанні можна знизити собівартість товару шляхом використання більш дешевого м'яса курки.

Окупність продукту, виконаного на дому, буде повністю залежати від підсумковій ціни. В основному це становить 20%, але деяким вдається досягти більш високих результатів - 50%.

Для відкриття цеху з виробництва пельменів грошей буде потрібно значно більше. Лінія, яка забезпечить випуск 600 - 700 кг товару на добу, обійдеться вам в 300 000 руб. Сюди ще потрібно буде додати витрати на рекламу і зарплату персоналу.

Бізнес по приготуванню пельменів в домашніх умовах великого доходу вам не принесе. Кращий варіант - відкриття міні-цеху. Починати, звичайно ж, можна і з домашніх умов поступово залучаючи клієнтів, але тільки після того, як з'явиться своя клієнтура, можна замислюватися про розширення виробництва.

Якщо вам вдасться протриматися на ринку близько року, тоді є сенс нарощувати потужності. Тільки в цьому випадку прибуток буде максимальною. З самого початку визначитеся, яку саме прибуток ви хочете мати зі свого виробництва, і чітко дотримуєтесь складеним бізнес-планом. Успіх не змусить себе довго чекати.

У нинішній час багатьох відвідують ідеї про відкриття власного бізнесу . Варіантів існує досить багато. Головне, щоб робота приносила прибуток. Одним з численних видів приватного бізнесу є виготовлення пельменів на дому.

Виробництво пельменів - один з найсучасніших домашніх бізнесів. Особливою популярністю він користується у невеликих містах, навіть з урахуванням того, що ринок наповнений такого роду товаром. Популярність напівфабрикатів також полягає в великому асортименті, наприклад, манти, вареники, хінкалі і т. Д. Такі продукти люблять і вживають практично всі, так як їх головною перевагою виступає швидке приготування.

Переваги пельменного бізнесу:

• Бажання купувати пельмені абсолютно не залежить від сезону.
• Бізнес досить швидко окупається при правильній організації та менеджменті.
• Досить низький обсяг трудомісткого капіталу.
• Значна економія через відсутність необхідності орендувати приміщення, наймати робочий персонал на початкових етапах.

Все необхідне оснащення (м'ясорубка, камера заморожування і т. Д.) Знайдеться на будь-якій кухні. Технологія приготування дуже проста і знайома кожній господині, а іноді і господареві.

Великим мінусом бізнесу є висока конкурентоспроможність. Але якщо продукти будуть виготовлені з екологічно чистих і якісних продуктів, то вони явно будуть лідирувати.

необхідні документи

Перші партії часто розходяться по друзях і знайомих. Вони виступають найголовнішими дегустаторами. Але таким чином великих грошей не заробиш. Потрібно шукати місця продажу, а для цього потрібен пакет обов'язкових документів:

• Документація Росспоживнагляду і Санепідемстанції.
• Гігієнічний висновок СЕС.
• Рецептура.

При розширенні - будівництво власного цеху - потрібно буде стати на облік в податкову службу і зареєструвати свою діяльність. Можна оформитися або.

У такому випадку знадобиться висновок пожежної служби. Також потрібні будуть:

• Технічні умови, які зареєстровані та узгоджені (ТУ).
• Макет етикетки.
• Технічна інструкція (ТІ).

Якщо буде найматися персонал, у нього має бути присутня санітарна книжка.

Виробництво пельменів в домашніх умовах і збут їх тільки приватним особам не потребує оформлення різних документів.

Яке буде потрібно устаткування

Для виготовлення пельменній продукції невеликими партіями в домашніх умовах обладнання можна використовувати звичайнісіньке. Щоб полегшити роботу, слід придбати Електроніж, борошнопросіювач, електричну м'ясорубку.

Для роботи в цеху обладнання використовується більш масштабне:

• Тістоміс.
• Апарат для розкочування сировини.
• Апарат для замісу фаршу.
• Автомат для формування пельменів.

В яких би умов не виготовлялася продукція, обов'язково повинні бути морозильні камери для зберігання товару і сировини.

На обладнанні можна заощадити, якщо найняти робітників, а краще долучити до справи родичів. До того ж товар буде набагато краще, якщо буде виготовлений вручну. Він користується великим попитом.

При необхідності або за бажанням можна обзавестися пакувальної машиною. Врахуйте, що люди більше довіряють продукції в прозорих упаковках, так як можуть бачити їх вміст.

необхідні інгредієнти

Пельмені хороші тим, що для їх приготування потрібно не так багато інгредієнтів. Все дуже просто:

• Вода.
• Борошно.
• Сіль.
• Яйця.
• Приправи.
• М'ясо (яловичина, свинина, курка).

Для того щоб зробити свій товар більш привабливим для покупців, можна проводити експерименти з начинкою. Змішувати різні види м'яса, а також використовувати різноманітні приправи і спеції.

Закупівлю інгредієнтів можна виробляти в супермаркетах, магазинах або ринках.

Для того щоб пельмені користувалися попитом, сировина повинна бути якісним і екологічно чистим. Тому використовувати різні обрізки і рослинні добавки не варто. М'ясо бажано закуповувати в супермаркетах в день його поставки. Як варіант, можна укласти договір про покупку м'яса з тваринницькою фермою. В такому випадку товар буде завжди свіжим і в тій кількості, яка необхідна.

Купуючи сировину не в спеціалізованих магазинах, у постачальника обов'язково потрібно запитати сертифікати якості.

Детальна наочна інформація про роботу пельменного цеху наведена на наступному відео:

збут продукції

Збут - це перше, про що потрібно подумати перед запуском виробництва. Що стосується пельменів, їх на ринку досить багато, тому варто гарненько вивчити сферу їх реалізації.

• Перші невелікі партии можна продати знайомого и Товаришам. У тому випадка, если товар зібрав Позитивні Відгуки, можна продовжуваті виготовлення, так як смачний и якісний продукт буде користуватись Попит.
• Можна спробуваті продати товар в невелікі кафе, и если смороду будут задоволені, налагодіті з ними безперервні поставки.
• Потрібно кож взяти до уваги Великі оптові компании, Які займаються постачання напівфабрикатів и ма ють постійну клієнтську базу. У даного випадка потрібна буде упаковка.
• Непоганий варіантом Виступає оренда торгового лотка на Сайти Вся. Чутки про гарну продукції швидко поширюються за допомогою «сарафанного радіо», що дозволяє не витрачатися на рекламу.
• Ще одним способом реалізації може виступати продаж готової продукції. Наприклад, доставка гарячих обідів. За рахунок багатого асортименту такої збут буде досить прибутковим.

Продумуючи продаж виготовленого товару, потрібно не забувати про транспортному засобі . Якщо є в наявності автомобіль - це вирішить безліч питань.

Витрати і рентабельність бізнесу

Для того щоб пельменное справа приносило прибуток, перед запуском виробництва необхідно скласти бізнес-план, розрахувати рентабельність.

Розраховуючи рентабельність, можна побачити приблизні суми. Ось, наприклад, розрахунок сировини на 800 кг готової продукції:

• М'ясо - 53 тис. Руб.
• Цибуля ріпчаста - 900 руб.
• Борошно - 1,5 тис. Руб.
• Сіль і приправи - 600 руб.
• Яйця - 100 руб.

Звідси випливає, що на 800 кг продукції витрачено 56 100 руб. Виходить, що собівартість 1 кг готового товару дорівнює приблизно 70 рублям, коли його вартість на ринку становить приблизно 92 рубля. Чистого прибутку буде 22 рубля. За 24 робочих дня прибуток зросте до суми близько 442 тис. Руб. З цієї суми потрібно буде відняти поточні витрати.

Розрахунок проведено з урахуванням роботи обладнання по ліпленню пельменів, вартість якого складе близько 555 тис. Руб.

Витрати будуть значно менше, якщо починати виготовлення невеликими партіями у себе на кухні. Коли товар завоює ринок і буде користуватися попитом, можна розширювати виробництво, орендувати приміщення, закуповувати обладнання та наймати персонал.

Для того щоб знизити собівартість продукції, можна вдатися до таких хитрощів:

• До м'яса додати трохи картоплі, вийдуть картопляно-м'ясні пельмені. Вартість залишиться та ж, і смак буде чудовий.
• У фарш додати трохи води, смак від цього не зіпсується, а навпаки, продукт вийде з соковитою начинкою.

Реклама може і не нести витрат, якщо правильно її організувати:

• Розповісти про свій бізнес всім знайомим.
• Розмістити оголошення в безкоштовних газетах.
• Розклеїти оголошення.
• Дати інформацію в інтернеті.

Виготовлення пельменів є прибутковим і низько витратним бізнесом, відкрити який може кожен. Головне - визначитися з ринком збуту і правильно організувати роботу.

Перед кожним бізнесменом постає питання про доцільність вкладення грошей в той чи інший вид виробництва, в кінцевому підсумку все зводиться до отримання матеріальних вигод. Прибуток буде забезпечена реалізацією виробленої продукції.

Так ось, пельмені - це такий продукт, на який попит спостерігається постійний, що не залежить від пори року, достатку споживачів, фінансової кризи та інших чинників. Звичайно, і конкуренція в даному сегменті досить велика, але, при правильній організації маркетингової політики, можна знайти своїх споживачів.

Безумовно, потрібно робити ставку на якість продукції, оскільки низькосортні продукти швидко витісняються на ринку більш смачними. Встановлювати високу ціну також не потрібно - цей бізнес і так почне приносити чистий прибуток вже після півроку роботи, тому необхідно адекватно підійти до питання ціноутворення.

Переваги міні-лінії

Чому слід віддати перевагу невеликого заводу, а не великомасштабного виробництва?

• по-перше, капітальні вкладення - в кілька разів менше;
• по-друге, швидкість збірки обладнання, його мобільність і компактність;
• по-третє, немає необхідності купувати або будувати власне виробнича будівля, можна почати працювати і в орендованому приміщенні - це також значно економить капітальні вкладення;
• по-четверте, міні-завод, повністю автоматизований, він вимагає меншої кількості обслуговуючого персоналу . Наприклад, на великому виробництві лінію потужністю до 300 кг / год обслуговують 9 осіб (ліплять вироби вручну), на міні-заводі - 2 людини (завантажують інгредієнти в змішувачі і контролюють процеси). Скорочення ручної праці призводить до значної економії витрат на заробітну плату;
• у п'ятих, швидкий старт виробництва і, відповідно, капітальні вкладення, окупляться за більш короткий термін.

пельменний апарат

Огляд варіантів заводів різних виробників

На Російському ринку представлено багато компаній, що реалізують обладнання з виробництва пельменів, серед них можна виділити:

Компактний пельменний завод LB Italia (Італія). Технічні характеристики:

• потужність - 12,5 кВт;
• напруга - 380 В;
• тип роботи - ручне ліплення;
• продуктивність - 180 кг / год;
• габарити - 1500 * 1100 * 3000 мм;
• вага - 1000 кг;
• вартість - 5 000 500 рублів.

Модель JGL-120 (Китай) з виробництва пельменній продукції має наступні характеристики:

• потужність - 1,5 кВт;
• напруга - 380 В;
• обслуговуючий персонал - 2 особи;
• тип роботи - ручне ліплення;
• продуктивність - 120 кг / год;
• габарити - 1150 * 470 * 940 мм;
• вага - 160 кг;
• вартість - 2 500 000 рублів.

Компанія ММК ГРУП (Росія) пропонує комплексне рішення по виробництву і збірці пельменного цеху, а також оснащення його необхідним обладнанням. Технічні характеристики:

• потужність - 2 кВт;
• напруга - 380 В;
• обслуговуючий персонал - 2 особи;
• тип роботи - автомат;
• продуктивність - 100 кг / год;
• габарити - 2600 * 7200 * 6000 мм;
• вага - 1600 кг;
• вартість - 1 900 000 рублів.

Основні складові міні-заводу, технічні характеристики

Комплектація і технічні характеристики міні-заводу з виробництва пельменів розглянуті на базі обладнання компанії Новатор (м Омськ, Росія).

У базовий комплект обладнання входить:

Мукопросеиватель - необхідний для видалення з борошна сторонніх часток, а також розпушення маси. Технічні характеристики:

• потужність - 375 Вт;
• продуктивність - до 300 кг / год;
• ємність бункера - 25 л;
• напруга - 380 В;
• габарити - 600 * 500 * 800 мм;
• вага - 70 кг;

Тістоміс. необхідний для якісного замісу тіста. Характеристики:

• потужність - 0,55 кВт;
• продуктивність - до 20 л;
• обсяг діжі - 20 л;
• напряжение - 220 В;
• габарити - 680 * 370 * 730 мм;
• вага - 90 кг;

Мясорубка для подрібнення м'яса. Характеристики:

• потужність - 0,85 кВт;
• продуктивність - до 250 кг / год;
• необхідну напругу - 220 В;
• габарити - 240 * 410 * 450 мм;
• вага - 36 кг;

Фаршемешалка. Характеристики:

• потужність - 2,2 кВт;
• продуктивність - до 30 кг / год;
• обсяг діжі - 30 л;
• напряжение - 220 В;
• габарити - 740 * 540 * 920 мм;

Автомат для ліплення пельменів. Виконує дозування тесту, розкочування (без використання екструдера, завдяки цьому зберігається необхідна пластичність, і пельмені при варінні не розповзаються). Технічні характеристики:

• потужність - 2,8 кВт;
• продуктивність - до 450 кг / год;
• вага пельмені - від 3 до 20 г;
• напруга - 380 В;
Характеристика конвеєра ШСК-300

Як працює обладнання

Можна виділити чотири основні етапи виробництва:

• підготовка інгредієнтів;
• заміс тесту і фаршу;
• ліплення пельменів;
• шокова заморозка.



Підготовка всіх компонентів відбувається відповідно до рецептури і державним стандартам якості. Заміс тесту і фаршу здійснюється в автоматизованих машинах.

Найбільший інтерес представляє робота автоматизованого комплексу по розкочування тіста і ліплення виробів. Він складається з наступних частин:

• бункер для завантаження тесту;
• пристрій дозування і подачі тесту;
• механізм розкочування тіста;
• бункер для фаршу;
• розподільник фаршу;
• формуючі барабани;
• відвідний транспортер.



Попередньо замішаний фарш і тісто завантажуються в приймальні бункера, звідки вони надходять в розподільні відсіки. З тіста формуються дві безперервні стрічки, які направляються на делительно-розгортальні вузол. Нижні вальці формують стрічки необхідної товщини, і направляє їх на формуючі барабани, туди ж надходить начинка.

Проходячи барабани, вироби змикаються, і виходить готовий пельмень, який надходить на відвідний транспортер, а по ньому направляється в спіральний конвеєр для швидкої заморозки.

Необхідну сировину для процесу виробництва

Виготовлення пельменів здійснюється відповідно до рецептури. Можна використовувати вже готові, всім відомі рецепти, наприклад:

• Домашні;
• Російські;
• Даниловський.



А можна придумати свій оригінальний варіант і здивувати споживачів. Якщо розглядати пропорції і складові інгредієнти для найбільш популярного виду «Домашніх» пельменів, то для виробництва 66 кг знадобиться:



Рентабельність міні-заводу з виробництва пельменів

Для розрахунку планованого обсягу прибутку необхідно розрахувати наступні економічні показники:



Термін окупності капітальних інвестицій розраховується шляхом віднесення загальної їх величини до чистого прибутку (Частини доходу, наприклад, 40%). В даному випадку покрити капітальні вкладення (5 000 000 рублів) можна за 7 місяців.


Відео: Виробництво пельменів

Виробництво пельменів в домашніх умовах як бізнес - завдання, яке нескладно реалізувати в міських умовах і в сільській місцевості. У будь-якому з цих варіантів є свої переваги і недоліки. Проте, використовувати особисті простору під організацію бізнесу можна тільки на його першому етапі. Якщо справа виявиться успішним, і підприємець прийме рішення про розширення, наступним кроком стане оренда / придбання виробничих площ.

Смак домашньої продукції не порівняти з пельменями, виготовленими в промислових масштабах , На харчових комбінатах, заводах. Ціна стандартної кілограмової пачки домашніх пельменів 300 рублів і вище. Використання власних «оригінальних» рецептів дає можливість зареєструвати торгову марку , Розширити асортимент, збільшити дохід.

Найпростіша ручна пельменниця з продуктивністю 12 кілограмів на годину дає виручку за восьмигодинний робочий день - 3 000 рублів.

стартові інвестиції

1. Приміщення. При наявності великої (а краще - окремої, що можливо в умовах приватного будинку) кухні, на перших порах продукцію можна виготовляти на ній. Джерела електроенергії, від яких живиться обладнання, повинні бути розташовані в зоні зручної доступності. Обов'язково достатнє освітлення (мінімум 160 Люкс), водопостачання, регулярна гігієна робочих поверхонь.
2. Устаткування. Нижченаведеного переліку досить для організації першого етапу становлення, рік-півтора з моменту старту фірми. Надалі побутову техніку слід замінити професійної. На перших порах знадобиться:
   • морозилка обсягу, що дозволяє одночасно розміщувати 100 кг продукту. Її ціна - 50 000 рублів;
   • м'ясорубка з мінімальною продуктивністю півтора кілограма фаршу в хвилину, обладнана спеціальним лотком для завантаження сировини. Ціна - 10 000 р. мінімум;
   • пельменниці. Механічні, з продуктивністю 12 кг / год за 15 000 р. або автоматичні, з регульованою товщиною пласта тіста і виготовляють продукцію інших груп - равіолі, локшину і т. п. Ціна мінімум 70 000 р.
3. Сировина. Можна купувати на оптових продовольчих складах або у фермерів. В останньому випадку витрати будуть вище, але такий підхід дозволить запропонувати покупцям ексклюзивну продукцію і призначити високу вартість товару. На закупівлю партії сировини для стартового циклу слід запланувати 60 000 рублів.
4. Оплата праці. На перших порах можна все робити самостійно або родиною, це скоротить витрати.
5. Організаційні, комерційні, рекламні витрати - 10 000 р.

Як краще вести бізнес в домашніх умовах

Якщо перші партії поширювати тільки через друзів і знайомих, з реєстрацією можна почекати. В подальшому, якщо бізнес виявиться прибутковим, краще обрати формою реєстрації ІП або ТОВ. Останній варіант кращий, якщо в справу вступають кілька засновників.

Слід вибрати спрощений режим оподаткування - ЕНДВ, ССО (за ставкою 15%, доходи мінус витрати) або патент.

Щоб реалізовувати домашні пельмені не друзям, а офіційно, торговим точкам і закладам громадського харчування, необхідні Сертифікати на продукцію і декларації відповідності. Для цього підприємець розробляє і подає ТУ на продукти, на обидва коди ОКП, передбачених по пельменів. Разом з рецептурою вони подаються до центрів сертифікації, де протягом 10 днів проходять реєстрацію. Крім Сертифікатів і декларацій, для отримання права на безпечну реалізацію своєї продукції виробнику необхідно отримати:

• дозвіл Росспоживнагляду;
• свідоцтва МНС про протипожежної обстановці приміщення;
• медичні книжки всім співробітникам, задіяним в роботі з харчовими продуктами.

«Для досягнення найкращих смакових якостей і скорочення витрат додаю в фарш відварну картоплю. Начинка виходить соковитою і запашної, а витрати скорочуються на 10% »

В. О. Доврігін, підприємець, Набережні Челни.

Не варто збільшувати кількість шпику в рецептурі. «Сальний» смак пельменів мало кому подобається, і підприємець ризикує втратою споживчої аудиторії і втратою попиту.

«Додаю джерельну воду в фарш. Дивно, але вони стають соковитіше і смачніше. Економія - 12 відсотків собівартості. Рекомендують «фірмовий» спосіб »

Ю. Анциферова, Костромська область.

Але експериментувати з додаванням води треба обережно. Надлишок рідини призводить до того, що пельмені розварюються при варінні, виглядають неапетитно. У всьому потрібна міра.

«Завжди беріть борошно і м'ясо з запасом. Простої лінії тільки здаються незначними, насправді, вони «забирають» до 15 відсотків доходів, це майже шоста частина »

Н. Короленко, сел. Шаховська, Московська область.

Роблячи запаси, важливо забезпечити нормальні умови зберігання сировини, щоб не допустити втрати свіжості, що негативно позначаються на якості готового продукту.

«Щоб оптимізувати витрати, купую в оптовиків борошно, сіль, яйця і спеції. А м'ясо беру виключно в фермерських господарствах . Воно там свіже та запашне. Пельмені виходять виняткові, істотно смачніше магазинних. Покупців не відлякує ціна в два рази вище, ніж на фабричний товар, тому таку диверсифікацію витрат я вважаю оптимізацією »

В. Ісаков, Калузька область, Обнинский р-н.

Реалізація готової продукції

Перспективні наступні джерела продажів:

1. Торгових точках. Якщо великі працюють з постачальниками великих партій товару, але невеликі магазини охоче приймають на реалізацію по кілька кілограмів продукту.
2. Кафе, ресторани, їдальні, інші точки громадського харчування.
3. Оренда місця на ринку. Знадобиться продавець. На нього необхідно оформити медичну книжку, трудову книжку , Вести розрахунок і сплату податків і страхових внесків щомісяця.
4. Формат «обіди в офіс». Пельмені, вареники - відмінний офісний перекус і повноцінний обід, можуть виступати в якості перших або других страв. В цьому випадку реалізації підлягає не напівфабрикат, а вже готовий до вживання продукт. Слід налагодити роботу кур'єрської служби, отримати дозволи.
5. Інтернет-продаж. Можна створити власний Інтернет-магазин або скористатися наявними можливостями електронних торговельних майданчиків (ЕТМ). В останньому випадку підприємець повинен відповідати вимогам, що пред'являються законами 223 і 44 - ФЗ.

Бізнес план рентабельності бізнесу

Стартовий інвестиційний пакет - 200 000 рублів (мінімальне значення). Вихід готової продукції на 60 000 р. вкладень початкового циклу - 800 кілограмів. При середній ціні 300 р. / Кг дохід становить 240 000 грн. При продуктивності в 12 кг / год 800 кг виробів можна виготовити за 70 годин. Беручи тривалість робочого дня, рівну 8 години, це складе 9 днів. Тобто, за місяць дохід досягне 500 - 600 тисяч. Таким чином, вже за перший місяць вкладення окупаються за умови, що вся виготовлена ​​партія буде вдало реалізована.

Успіх реалізації слід забезпечити заздалегідь. По крайней мере, на початкова етапі . Для цього можна взяти попередні замовлення, організувати рекламну компанію, або продавати вироби, їх партії з передоплатою.

Чітке дотримання договірних умов, бездоганна свіжість і якість сприяють формуванню стійкої позитивної репутації бренду, компанії. З огляду на високу конкуренцію в галузі, репутація вважається важливою складовою для досягнення прибутковості, рентабельності, розвитку бізнесу.

Відгук підприємця:

«Як тільки наші товари« розсмакували »публіка, ми розробили і зареєстрували авторський рецепт і оригінальну етикетку. Здавалося б, дрібниця, але в очах споживача це заявка на відповідальність за якість і ризики. Продажі вдвічі збільшилися. Спосіб був запропонований нашим молодим маркетологом і повністю виправдав покладені на нього очікування »

Віктор Петров, Туапсе.

Не треба боятися запозичувати цікаві ідеї у конкурентів, читати підручники з маркетингу та менеджменту. Деякі перспективні технології і методики, описані в них, здаються надто наївними і очевидними. Але вони працюють!

підводімо Підсумки

Плюси рішення організувати підприємницьку діяльність по виготовленню домашніх пельменів очевидні: проста технологія, загальновідома рецептура, споживча «любов» до страви, товар, попит на який не схильний до сезонного коливання купівельних переваг. Мінімальна величина трудомісткого капіталу, можливість починати на домашніх площах з побутовим обладнанням. Високорентабельний товар. Складнощі - високий рівень конкуренції, але можна піти від прямої конкуренції, використовуючи нетривіальні рецептури, технології і техніки продажів.