З давніх часів на Русі готують перепелів. Якщо погортати старовинні російські кулінарні книги, можна зустріти багато різних рецептів, в яких використовується м'ясо перепела. Раніше в їжу йшли дикі перепела, здобуті на полюванні. У наш час перепелів спеціально вирощують, чим і займається невелика домашня ферма в Старопишмінськ. Пропонуємо вам свою добірку рецептів, які ідеально підходять для цієї маленької, але дуже смачною пташки.

Тушки цілком, зі складеними лапками, викладаються в жаровню або на глибоке деко. Посолити, поперчити, всередину кожної перепілочка покласти по часточці часнику, між пташками - крупно порізану цибулю. Налити приблизно 1-1,5 см води, закрити деко фольгою і поставити в духовку при температурі 220 градусів. Блюдо готується при розмірно 40 хвилин. Якщо ви любите підсмажену кірочку, то хвилин через 30 після початку приготування треба зняти фольгу і додати температуру духовки.

Смакові якості будь-якого м'яса безпосередньо залежать від віку тварини або птиці. Для перепілок вік фізіологічної зрілості настає в 2-2,5 місяці і м'ясо пташок в цей час набуває насичений смак і при приготуванні дає хвилюючий аромат.

Насправді картоплю можна і не класти, але просочений перепелиним соком, він такий смачний, що відмовитися неможливо.

Цілу перепілку змастити злегка сметаною, посолити, поперчити трохи і покласти в рукав для запікання, де у нас вже лежить крупно порізаний і посолений картоплю. Затискаємо краю і в духовку на 40-50 хвилин при 230 градусах. Все, страва готова. Любителі поджарок можуть за 10 хвилин до кінця приготування розрізати пакет.

М'ясо, вирощене на натуральних кормах і чистій воді, віддячить навіть самого недосвідченого кулінара, приготував по найпростішому рецептом

На горщик об'ємом 1,5 літра достатньо взяти 1 пташку, порізати її на 4-8 частин. Спочатку в горщик слід укласти будь-які овочі на ваш смак: кабачки, цвітну капусту, баклажани, можна просто картопля. Посолити. Зверху на овочі викладається порізана перепілка, солимо, на неї сирої ріпчасту цибулю і томати. На томати кладемо 2 чайні ложки сметани, можна додати трохи води. Ставимо в духовку приблизно на годину.

Однією з головних національних рис російського людини по праву вважається гостинність, та так, щоб стіл ломився від страв. Хочете здивувати гостей, щоб вони ще довго описували своїм знайомим, як було смачно і незвично? Треба просто приготувати

Перепелиці, вирощувані на домашній фермі в Старопишміске, крупніше звичайних, тому для цього рецепта можна розрізати її навпіл. Втім, можна готувати і цілою тушкою. Свіже м'ясо пропечеться в будь-якому випадку.

Крохмаль - 1 ст. л., холодна вода - 1 ст. л., мелений імбир - 1/2 ч. л., мелений чорний перець - 1/4 ч. л., цукор - 1/3 склянки, соєвий соус - 1/2 склянки, яблучний оцет - 1/4 склянки, часник - 1 зубчик, оливкову олію - для змащування форми.

Для приготування соусу «Теріякі» з'єднати в невеликій каструльці крохмаль, воду, цукор, соєвий соус, яблучний оцет, подрібнений часник, мелений імбир і перець. Все ретельно перемішати, поставити на слабкий вогонь і варити, постійно помішуючи, поки соус не перестане пузиритися і не загусне. Перепілок вмочити в приготований соус і викласти в змащену оливковою олією форму для запікання. Поставити в нагріту до 200 градусів духовку. Запікати, змащуючи перепілок кожні 10 хвилин соусом, набирати в формі. Блюдо готується 40 хвилин.

Зовсім незвичайний і дуже смачний шашлик з перепелів. Запорукою успіху страви є правильно обрана перепілка. Пташка повинна бути жирною, з щільною, угодованої грудкою, ніжно-рожевою шкірою.

Молоденьку пташку не треба маринувати, досить просто потримати пару годин в добре Посолене і поперченное томатному соку. Можна всередину перепілки перед приготуванням покласти сбризнутий лимонним соком ріпчасту цибулю. Якщо смажите на решітці, то ніжки перепілки слід розправити. Не варто розрізати пташку уздовж, краще готувати цілком, м'ясо вийде набагато соковитіше. Вугілля повинні бути трохи спекотніше, ніж звичайно. Пробувати готовність пташки потрібно по грудях, вона найпотужніша і найдовше прожарівается. Чи не пережарьте! М'ясо перепелів «легке», готується швидко.

Увечері напередодні приготування замочіть пташок в червоному вині. Перед приготуванням покладіть в черевце виноград, скільки увійде, і викладіть пташок на деко, злегка змащене маслом. Запікайте в духовці 10-15 хвилин при температурі 180 градусів. Потім викладіть на деко між пташками залишився виноград, а на кожну пташку зверху покладіть шматочок бекону. Знову в духовку на 30 хвилин. До цієї страви можна подати будь-який негострий соус.

Коли зима проходить свій «екватор», попереду ще довга низка холодних днів, а організм вже виснажив свої річні ресурси. Саме час переглянути свій раціон і перейти «з кількості в якість», приготувавши

Перепелів посолити, обсмажити в суміші вершкового і рослинного масла 3 хв. з усіх боків на сильному вогні, потім ще 10 хв. під кришкою, потім вийняти їх. У сковороду додати мадеру і бульйон, варити 10-15 хв. Очищені й розрізані на четвертинки яблука полити лимонним соком, потім згасити з цукром і перцем на вершковому маслі до м'якості, але не разварівая. Скибочки хліба завбільшки з перепілку і товщиною 1-1,5 см обсмажити до рум'яної скоринки, попередньо зробивши виїмку з одного боку. Покласти на блюдо, зверху в поглиблення покласти перепелів, прикрасити яблуками і полити процідженим бульйоном.

Перепілок замочують в соєвому соусі і лечо. Солити не треба. Поки пташка маринується, відварюєте перловку 25-30 хвилин в підсоленій воді. У рукав для запікання викладаєте перловку, додайте чорнослив, трохи, 3-4 штучки, на перловку складаєте пташок, поливаєте залишками маринаду, затискаєте краю і в духовку при 200 220 градусів на 40-50 хвилин. Блюдо виходить не тільки смачним, але дуже корисним.

У харчуванні на першому місці за важливістю для імунітету стоять повноцінні білки, за ними - амінокислоти. Продуктів, яким можна довірити своє здоров'я, стає все менше і менше. Але як і раніше можна довіряти фермерської продукції від перевірених постачальників. Всім, хто купує свіжі тушки перепелів і дієтичні яєчка на нашій фермі, хочемо нагадати старий, перевірений рецепт

На 4-5 тушок перепелів: 700 г картоплі, 350 г болгарського перцю, 250 г моркви, 250 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, 3 ст.л. томатної пасти, сіль, перець, зелень за смаком.

Цибулю дрібно покришити, перепелів порізати на 4 частини, перець очистити від насіння, нарізати, як і морква, кубиками. У каструлі на рослинному маслі обсмажити цибулю., Додати м'ясо, добре обсмажити, слідом додати болгарський перець і моркву, потім томатну пасту. Залити окропом так, щоб вода покривала овочі з м'ясом. Гасити 30 хвилин. Картоплю почистити, нарізати великими кубиками або брусочками. Додати картоплю до м'яса і овочів. Залити окропом, посолити, поперчити, варити до готовності картоплі (близько 10-15 хвилин). В кінці приготування додати видавлений через чеснокодавку часник. Дати настоятися 20-25 хвилин.

Шурпа з перепелів - чудове святкове блюдо, відмінне «післясвяткове» ранкове засіб, протерта шурпа - блюдо для видужуючих після важких захворювань.