1. Устаткування для борошна
2. додаткове
3. Відмінності в комплектації устаткування
4. Для великої борошна
5. Для млинцевій-ларька
6. Для борошна на колесах
7. Як вибрати обладнання
8. Популярні бренди

Відкриття борошна - мрія якщо не всіх, то багатьох підприємців-початківців. Млинці, як традиційне блюдо, незмінно привертають відвідувачів. Це відмінний перекус і навіть повноцінний обід. Вони доступні за ціною, а з їх приготуванням не виникає ніяких проблем. Ще один плюс борошна - можливість організувати бізнес на колесах. Для такої мобільної борошна знадобиться триметровий причіп і мінімум устаткування. А початкові вкладення складуть приблизно 140 000 рублей.

Для правильного функціонування закладу необхідно спочатку визначитися з усіма технічними характеристиками обладнання, представленого на ринку, і його різноманітністю.

Устаткування для борошна

Основне

Для правильної організації технологічного процесу потрібно мінімум 5 різновидів основного обладнання:

1. Блинница - серце закладу. Це обладнання допоможе швидко спекти якісні і смачні млинці.
2. Стіл - зручне робоче простір, що полегшує життя кухарю. Без нього не обходиться жодна кухня. Потрібен стіл і для борошна.
3. Тістоміс (один або кілька, в залежності від потреб закладу) - ще один помічник кухонних працівників, що дозволяє звільнити їх від ручної, досить важкою роботи. Тісто в цій простій по влаштуванню машині виходить добре збитим і потрібної консистенції.
4. універсальний холодильна шафа (Його називає ще глухим) необхідний для зберігання начинок, сосисок і м'яса. Без нього СЕС не дозволить відкривати млинцеву. Адже здоров'я покупців - одна з головних турбот підприємств громадського харчування.
5. Рукомийник - ще один незамінний атрибут кухні. Його також потрібно встановити відповідно до санітарних норм.

додаткове

• Холодильну шафу зі скляними дверцятами встановлюється для зберігання безалкогольних напоїв і пива. Це обладнання є додатковим, так як в млинцевій може подаватися тільки чай або каву. Однак наявність холодних напоїв благотворно позначиться на закладі - це додаткове залучення відвідувачів (не всі люблять пити чай, наприклад).
• Кухонна плита знадобиться, якщо млинниця не має електроживлення і розігрівається на газовій або електричній плиті. Також вона потрібна для приготування гарячих начинок, якщо такі будуть використовуватися.
• Кавові або кавоварки не є основним обладнанням, але їх присутність в закладі полегшить працю кухаря і внесе різноманітність в меню.
• Меблі для залу, що включає столи і стільці, необхідна для закладів з великою площею. Але вона не потрібна, якщо для млинців розташована на колесах або в кіоску.
• Прилавок для зберігання готових страв і (або) шафа з підігрівом для конопіцци. Устаткування такого типу покращує продажу, так як дозволяє вигідно продемонструвати відвідувачам деякі позиції меню.
• Кондиціонер необхідний тільки для великих закладів. Його присутність в обідньому залі збільшує відвідуваність (кошторис для господарів зросте ще на 30-40 тисяч рублів, потрібних на придбання кондиціонера).
• Конопіцца - ще одне популярний пункт, який розширює меню борошна. Ця страва являє собою традиційну піцу, загорнуту в конус. В якості начинки використовуються яйця, різні салати, десерти, сир і м'ясо. Блюдо користується величезним попитом у Європі, як їжа швидкого приготування. У нас це новинка, яка цілком може стати фішкою закладу. Для отримання основної заготовки з тіста - конуса, знадобиться прес, а для запікання потрібна конвекційна піч . У печі конуси, з уже розміщеної в них начинкою, допікаються. Коштує такий стартовий комплект техніки близько 60 000 рублів.

Відмінності в комплектації устаткування

Для різних типів закладів знадобляться різні комплекти обладнання. Пов'язано це в першу чергу з доступною площею і поведінкою відвідувачів.

Для великої борошна

У великої борошна, яка має обіднім залом, люди будуть проводити багато часу.

Млинцеві на колесах і ларьки служать тільки як точок для придбання млинців, кави та чаю.

Для млинцевих, розташованих в торгових, розважальних, офісних центрах або окремих будівлях (загальною площею не менше 150 кв. Метрів) знадобляться:

• млинниці;
• охлаждаемая вітрина (прилавок);
• кавоварки;
• морозильні і холодильні камери для зберігання продуктів;
• кавоварка або кавоварка;
• кухонні меблі (полки, столи, ванна для мийки );
• кухонний інвентар;
• меблі для обіднього залу.

В середньому такий комплект коштує 980 000 рублей. Працює в закладі 10-12 чоловік. В меню включаються десерти, морозиво, супи, каші, салати, соки, квас, інші страви і напої.

Для млинцевій-ларька

Для ларька знадобиться:

• млинниця або млинцевий апарат (останній коштує дорожче - до 1,5 тисячі доларів);
• холодильник;
• кавовий апарат;
• електричний чайник;
• рукомийник;
• гардероб.

Для винесення млинців використовується паперовий посуд. Особлива увага приділяється якості обслуговування. В першу чергу люди дивляться, звичайно, на асортимент і смак готового продукту, але привітний продавець - теж важлива складова бізнесу.

При правильній організації щомісячний дохід млинцевих такого типу становить до 2 тисяч доларів.

Для борошна на колесах

Млинцевій на колесах потрібно:

• тістоміс (або планетарний міксер);
• холодильна шафа;
• млинниця (бажано двухпостовая - для одночасного випікання двох балонів);
• електрична плита і витяжка;
• електрокип'ятильників для приготування чаю (на 10 літрів);
• мийка з бачком для води;
• стільниця;
• гардероб для персоналу.

У закладі можна приготувати млинці з різною начинкою, кава, чай, бульйон.

За допомогою електричної жарочной поверхні можна приготувати смачні і корисні страви.

Снекові апарати призначені для продажу перекусів: чіпсів, горішків, бутербродів, різних напоїв. Як вибрати дане вендінгове обладнання, читайте в цієї статті .

Якщо ви завжди заважали відкрити млинцеву, щоб радувати людей млинцями та іншими стравами російської кухні, вам варто придивитися до франшизі бренду "Теремок". Детальніше читайте по https://vkusologia.ru/osnashhenie/vending/snekovyj-apparat.html засланні.

Як вибрати обладнання

Блинниці відрізняються кількістю випікаються млинців (постів). Моделі можуть мати один або два поста. Діаметр 35 або 40 сантиметрів. Для підігріву робочих панелей використовується електрики і газової плити. Максимальна температура розігріву 300 градусів. Потужність від 1,9 до 5 кВт.

Столи повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Моделі з емальованим каркасом стоять дешевше, але вони менш стійкі до корозії. Для ларьків зазвичай отримується два столи: один 90 на 50 сантиметрів, другий, який встановлюється під ближньої стіною, 180 на 60 сантиметрів. Нестандартні розміри замовляються виробнику в індивідуальному порядку.

До основних параметрів тістоміса відноситься розмір робочої чаші (діжі). Для невеликого закладу досить обсягу в 8-10 літрів.

При виборі холодильного шафи зі скляними дверцятами в першу чергу потрібно звернути увагу на його місткість (обсяги). Важливий також клас енергозбереження. Енергозберігаючі моделі коштують дорожче, але в майбутньому вони окупаються за рахунок економії електрики. Кліматичний клас обладнання може бути від +12 до +40 градусів. Шафа з низьким кліматичних класом, в разі його установки поблизу кіоску на вулиці, вимагає перебування в тіні.

Універсальні холодильні шафи підбираються за обсягом. Зазвичай обсяг береться з запасом, щоб в нього помістилися продукти на два-три дні.

Рукомийники бувають настінного і підлогового типу. Підключення води виконується через водопровід або автономно, через бачок.

Виготовляються рукомийники з нержавіючої сталі для більш тривалого терміну служби.

Популярні бренди

Флагманом на ринку млинниць є французький бренд Rollel Grill. Блинниці мають чавунні робочі панелі, покриті емаллю і відрізняються швидким, рівномірним прогріванням. Готування практично виключає використання масла. За допомогою такого обладнання можна пекти не тільки млинці, а й пироги.

Російська фірма Atesy випускає цілий модельний ряд млинниць під назвою «Масляна». Розраховані прилади, перш за все, на невеликі заклади - у них невисока ціна і одночасно гарна якість виготовлення. Робочі панелі виконані з полірованого чавуну. На такому пристрої можна спекти до 120 бли нов на годину. Ця ж російська компанія є вітчизняним лідером по виробництву кухонних меблів та іншого технологічного обладнання.

Турецький бренд Ozti займається випуском бюджетних моделей млинниць, велика частина з яких розрахована на випічку одного млинця (однопостові моделі).

Українська компанія «Кухарт» реалізує різне устаткування для млинцевих. Спеціалізується на готових комплектах. Наприклад, для виробництва конопіцци (конвекційна піч і прес). Продаються фургони для борошна на колесах, оснащені всім необхідним обладнанням.

Якісні тістомісильники випускає турецька фірма SGS. Пристрій з ємністю на 10 літрів обійдеться приблизно в 44 000 рублей.

Бренд Snaige з Литви реалізує доступні за ціною холодильні та морозильні шафи. Експорт обладнання фірма здійснює з 1983 року. Сервісні центри бренду є в різних країнах, що значно полегшує обслуговування техніки.

Російський виробник «Аріада» випускає як морозильні, холодильні шафи, так і вітрини з охолодженням. Устаткування збирається виключно з імпортних вузлів від італійських і німецьких фірм. Робоча температура холодильних шаф від -5 до +5 градусів.