1. Реєстрація хлібопекарського бізнесу
2. Придбання обладнання
3. виробниче
4. Торговельне
5. Робота по франшизі
6. Витрати і доходи

Випічку хліба сміливо можна віднести до вічного бізнесу. Міні-пекарня як бізнес і в даний час є дуже перспективним додатком сил і засобів підприємливого людини. Адже попит її продукцію відрізняється дуже високою стабільністю, а сировину для випічки варто зараз дешево. До міні-пекарень відносять підприємства малого формату, які спеціалізуються на виготовленні хлібобулочних виробів. Вони можуть працювати як самостійні підрозділи бізнесу, так і в складі більших універсальних харчових підприємств. У великому місті іноді функціонують цілі мережі міні-пекарнею, що забезпечують своєю продукцією більшу частину його населення. Схеми ж реалізації готової продукції можуть бути найрізноманітнішими. Для цієї мети нерідко проводиться організація та свого хлібного магазину стаціонарного типу, і пересувних торгових точок у вигляді спеціально обладнаних автопричепів.

Перш, ніж підприємець почне здійснювати якісь дії з метою організувати власний бізнес на випічці хліба, йому треба добре обдумати, як відкрити міні-пекарню з нуля. І результатом цього обдумування в кінцевому підсумку повинен стати найважливіший документ починаючого підприємця, необхідний для організації свого невеликого справи - бізнес-план міні-пекарні. Цей план - погляд в майбутнє, розглянемо його етапи та їх докладний зміст.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - 700 000 рублей.

Насиченість ринку - середня.

Складність відкриття бізнесу - 4/10.

Реєстрація хлібопекарського бізнесу

Спочатку розберемося, що потрібно для відкриття підприємства в першу чергу. Початок будь-якого законного бізнесу - це процедури реєстрації підприємства і отримання документів на відкриття. Міні-пекарню можна відкрити в формі індивідуального підприємництва (ІП) і в формі товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Та людина, яка вже займається бізнесом, повинен перевірити - чи є в його заяві на реєстрацію індивідуального підприємництва код діяльності, який включає хлібопекарське справа. Якщо там присутній код 55.30, то це означає, що він може робити випічку і тут же торгувати їй. Важливо, щоб в якості основного виду діяльності там вказувалося саме виробництво, а роздрібна торгівля була супутнім видом підприємництва.

Якщо відкривається міні-пекарня буде власністю однієї людини, то кращим варіантом виявиться саме ВП. Якщо ж плануються співзасновники в намічуваному бізнесі, то тоді доведеться організовувати ТОВ. Не варто думати, що обрання організаційно-правової форми є найголовнішим рішенням в організації виробництва. Як тільки реєстрація підприємництва буде закінчена, потрібно приступити до вибору системи оподаткування.

Переважна більшість підприємців, які відкривають міні-пекарню як бізнес, вибирають ЕНВД. Але цей режим оподаткування можна застосувати не в будь-якому регіоні країни. Він вводиться місцевою владою і може поширюватися лише на ті види діяльності, які присутні в муніципальному переліку даного суб'єкта РФ. Для тих місць, де ЕНВД недоступний, залишається використовувати форму ССО, яка може бути розрахована на 6% і на 15%. Якщо ж річний дохід підприємства буде перевищувати 60 млн. Рублів, то використовувати форму оподаткування УСН воно не може. Подавати заяви на використання спрощеної форми оподаткування потрібно відразу ж після того, як підприємство буде зареєстровано.

Приміщення під міні-пекарню слід підбирати в такому місці, де поруч будуть жваві, прохідні місця. Адже одночасно з випічкою тут буде організована і реалізація хлібобулочних виробів. Добрими сусідами для успіху бізнесу можуть бути великий торговий центр, вхід в метрополітен або бізнес-центр. Резонно одночасно з укладення договору на оренду приміщення в житловому будинку або окремо розташованого типу вести переговори і про подальше його викуп.

Особливий варіант вирішення проблеми з приміщенням - це міні-пекарня на дому. У цьому випадку підприємець не думає, скільки коштує оренда приміщення, він може все свої кошти вкласти в хороше і продуктивне обладнання, а собівартість хліба буде значно нижче, що позначиться і на величині прибутку підприємства. Але домашня міні-пекарня чи виявиться в жвавому місці міста, адже, коли людина купує житло, йому хочеться якраз зворотного. Але обслуговувати такий бізнес буде набагато зручніше, ніж, коли бізнесмен живе в одному районі міста, а його підприємство знаходиться в іншому.

Для отримання дозволу на випічку хліба від СЕС потрібно виконати наступні вимоги:

• дане приміщення не повинно знаходитися в підвалі будинку;
• в приміщенні повинна бути гаряча і холодна вода з каналізаційним стоком;
• потрібна наявність припливно-витяжної вентиляції;
• необхідна наявність побутових і підсобних приміщень, складу і туалету;
• стіни повинні бути облицьовані плиткою, а стелі побілені.

Приміщення, в якому буде розташовано технологічне обладнання пекарні, має по площі бути не менше ніж 150 кв. метрів. Ця площа в подальшому буде розподілена між виробничим приміщенням, торговим залом і необхідними підсобками. Вартість оренди такого приміщення складе приблизно 75 000 руб. у місяць.

Придбання обладнання

Щоб відкрити своє хлібопекарське справа з повним робочим циклом, знадобиться купити обладнання для міні-пекарні двох видів: для виробництва хлібобулочних виробів і для торгівлі.

виробниче

• хлібопекарська піч;
• тістоміс;
• шафа расстоечний ;
• столи для нарізання тіста;
• раскативатель тесту;
• просеиватель борошна;
• візки для транспортування борошна і готових виробів.

На першому етапі становлення бізнесу буде досить купити кожного виду обладнання лише по одній одиниці. Адже піч середньої потужності здатна за один робочий день провести випічку близько 1500 кг готової продукції. Якщо спочатку організувати випічку неповного циклу, то не виникне і необхідності займатися замешиванием тесту, вся увага пекаря буде зосереджено на головному процесі - випічці. Більше часу сам підприємець буде приділяти і реалізації готової продукції. При цьому потрібно значно менше коштів і на закупівлю обладнання, адже тісто в пекарню буде надходити в готовому вигляді. Пекарні неповного циклу з обладнання потрібно лише купити піч для міні-пекарні з теплової вітриною і шафа для шокової заморозки продукції. На закупівлю цього обладнання, включаючи і ціну печі, у підприємця піде не більше 600 тис. Рублів.

Ціна обладнання міні-пекарні буде ще залежати від того, де воно вироблено. Купуючи готову міні-пекарню в дорогому імпортному варіанті, підприємець повинен усвідомлювати, що ці великі витрати збільшать і собівартість продукції, і термін окупності початкових вкладень. З іншого боку, вітчизняні зразки хоча і набагато дешевше, але при роботі з ними будуть потрібні набагато більші витрати робочої сили, так як всі апарати і пристрої в основному не пов'язані в одну автоматизовану технологічну лінію, а це тягне використання фізичної праці додаткових працівників. Готовий комплект обладнання для міні-пекарні китайського або європейського виробництва може коштувати зараз від 200 тис. До 1 млн. 100 тис. Рублів залежно від продуктивності. Зазвичай такі комплекти поставляються в форматі модульної міні-пекарні, коли всі пристрої для отримання тесту і випічки хліба скомпоновані в одному робочому модулі.

Торговельне

Для торгівлі своїми виробами безпосередньо в приміщенні пекарні будуть потрібні:

• вітрина;
• розрахунково-касовий апарат;
• міцний ящик з замком для грошей;
• сейф, в якому буде зберігатися важлива документація та готівку;
• шафа для зберігання готових виробів.

До перерахованого слід додати ще побутовий інвентар і меблі для торгівлі. На все торгове обладнання буде потрібно не менше 30 000 рублів.

Часто постачальники хлібопекарського обладнання пропонують клієнтам міні-пекарні під ключ. У цьому випадку вони беруться за доставку, встановлення та налагодження готового робочого хлібопекарського комплексу. Звичайно, нічого даром не робиться, за всі послуги замовникові доведеться платити. Але дешевше чи обійдеться вся підготовча й організаційна робота, якщо її проводити своїми силами? Дуже може статися, що купити міні-пекарню в готовому вигляді виявиться дешевше, ніж самому комплектувати і встановлювати все необхідне обладнання для неї. Якщо врахувати ще й той факт, що такі поставки є готовим рішенням, так як здійснюються разом з необхідною дозвільною документацією на відкриття бізнесу, то чаша терезів явно переважить в сторону комплексної поставки. Адже така комплектація пекарні позбавляє бізнесмена від обтяжливого «ходіння по муках» для отримання пакету дозвільних документів.

Робота по франшизі

Якщо у людини повністю відсутній досвід організації бізнесу або навіть такі ідеї, то йому цілком підійде франшиза міні-пекарні. Так як сучасний споживчий ринок насичений товарами будь-якого виду, вибрати роботу по франшизі означає позбавити себе від зайвого головного болю. Від людини не потрібно прийняття ніяких доленосних рішень, він просто вибирає собі надійного партнера, готового поділити з ним вирішення всіх питань фінансування проекту і його технічного оснащення. Ціна міні-пекарні, що надається по франшизі, значно нижчі за ті пропозицій, які існують на сучасному ринку обладнання для хлібобулочного бізнесу.

Компанія-фарнчайзер надає всю необхідну інформацію по бізнес-плану міні-пекарні з розрахунками, займається навчанням працівників міні-пекарні, дозволяє франчайзі користуватися її логотипом, дає консультації з будь-яких питань, що виникають, надає допомогу при закупівлі обладнання. Спільне з фірмою-франчайзером ведення справи і забезпечення можливості відкриття пекарні під ключ, допомога у фінансуванні будь-яких питань, пов'язаних з виробництвом і реалізацією товару - ось переваги роботи міні-пекарні по франшизі. При цьому окупність початкових вкладень в міні-пекарню для виробництва випічки гарантується максимум за рік роботи. При цьому паушальний внесок становить близько 25 тис. Рублів, а розмір же щомісячного роялті не перевищує 5% від виручки.

У разі розвитку виробництва і відкриття нових міні-пекарень паушальний внесок повертається назад підприємцю. Пайова ж ведення підприємства передбачає співвідношення у вигляді 49% - франчайзі і 51% - франчайзер. Не слід применшувати роль надається франчайзером торгової марки. Це відмінна реклама та важливий фундамент економічного успіху бізнесу.

Ще почитати:

вибираємо технологічне обладнання для їдальні .

приблизний бізнес-план пекарні по виробництву хліба .

яке купити обладнання для виготовлення спіральних чіпсів ?

Витрати і доходи

Чим більше підприємець здатний вкласти коштів і свій бізнес, тим ширшим буде асортимент продукції, що виставляється на ринок, тим більше вийде щомісячний дохід.

Для відкриття міні-пекарні з нуля в 2016 році було потрібно близько 700 тис. Рублів. Ці гроші витрачаються на ремонт приміщення та закупівлю необхідного обладнання, закупівлю сировини для випічки. Перші ж місяці роботи зазвичай не приносять прибутку бізнесменові, так як всі робочі процеси вимагають початкової налагодження. Звичайно, окремим наполегливим підприємцям вдається вийти в прибуток раніше, але таких практично одиниці.

До постійних витрат міні-пекарні відносяться:

В результаті виходить досить великий список витрат. Звичайно, цей список, швидше за все, виявиться не повним, щось в ньому буде змінюватися і з часом.

Дохідна частина міні-пекарні схильна до впливу багатьох чинників. Це і місце її розташування, і асортимент продукції, що випускається. Найвищою рентабельністю в хлібобулочному виробництві виявляється випічка булочок, вона може досягати 50%. А ось рентабельність випічки хліба значно нижче - вона зазвичай становить не більше 20%.

Використовуємо для конкретного прикладу міні-пекарню, яка за робочу зміну витрачає 1000 кг борошна і випікає булочки вагою 120 гр. за ціною 45 руб. шт.

• річний оборот коштів - 22 млн. руб .;
• витрати - 12 млн. руб .;
• частка чистого прибутку міні-пекарні (для УСН6%) за рік роботи - 11 млн. руб .;
• показник рентабельності підприємства - 51%.

При цьому окупність стартових вкладень становить приблизно 18 місяців. Якщо говорити без компромісів, то мало не на 90% розмір виручки пекарні залежить від засновника. Йому потрібно постійно розвивати дилерську мережу, шукати партнерів у торгівлі. Корисно найняти торгових представників. Не можна забувати і про якість продукції, що випускається, адже саме це буде сприяти просуванню бізнесу на ринку. І ще необхідно постійно досліджувати сам ринок, бути в курсі всіх сильних і слабких сторін своїх конкурентів.