Зрозуміло все знають блюдо курча тютюну, а чи знаєте ви, що є і перепел тютюну? Так, так, назва цілком поширене і навіть, можна сказати, офіційне. Є у нього свої, індивідуальні особливості , Які треба обов'язково враховувати. Саме тому ми з вами сьогодні детально розберемося як приготувати перепел тютюну в маринаді. Однак з процесом приготування необхідно уточнити, а звідки взагалі таке дивне на перший погляд назва - перепел тютюну в маринаді. Якщо вам це цікаво, подивіться коротка розповідь про це на закладці «Історія назви» праворуч.
Звичайно ж, перш за все, ця назва з'явилася відносно курки, вірніше молодого, подрощенного курчати. Точного, стовідсоткового вказівки місцевості, звідки пішла ця страва, не існує. Як в більшості випадків, першість оспорюють Грузія і Вірменія. Грузини стверджують, що в далекі, далекі часи, в Грузії смажили птицю на великий, важкою, товстостінній сковороді, яка називається тапа. Ну а раз так, то російськомовну назву курча тютюну походить від грузинського курча на тапа. Не знаю, не знаю ... Особисто я більше схиляюся до другої версії.
Вірмени стверджують, що традиційна назва курча тютюну зобов'язане своїм походженням вірменському поєднанню слів тапакац хав, що в дослівному перекладі означає розплющені курки. І правда, якщо швидко вимовити курча тапакац хав, то сторонній людині чується «курча тютюну». Ну а вже від курчати не далеко і до перепела. Якщо застосувати деякі методики курчати тютюну в приготуванні перепелів, то вийде чудове блюдо. Про нього і піде мова в цій статті Як приготувати перепел тютюну в маринаді.
Страви з перепелів можуть дуже сильно відрізнятися за смаком і консистенції м'яса, і справа зовсім не в різниці рецептів. Смак і щільність м'яса, у диких і домашніх перепелів мають значну різницю. А ще такі відмінності є між молодими перепелами і перепелами в віці. Бульйон з м'яса дорослої птиці у вас вийде просто дивовижний, але зате м'ясо у неї буде жорстким, і смачно підсмажити його не вийде.
Для смаження на сковороді і грилі, а також для запікання в духовці, краще брати молодих перепілок 3 - 4-х місячного віку. М'ясо у них ніжне і м'яке і готуватися вони будуть дуже швидко. І сьогодні в нашому меню дуже смачна страва - перепел тютюну в маринаді. Саме так ми досягнемо кращого смаку. Для перепела маринад стане тією самою родзинкою, яка створює неповторність смаку.
приготування
Підготуємо для смаження тушки перепелів. Для цього гарненько вимиємо і обсушити їх. Видалимо залозу на гузку, кінчики крилець і зайвий жир. Разрежем перепёлочек уздовж по грудях. розгорнемо тушки , Накриємо їх харчовою плівкою і злегка відіб'ємо молоточком для відбивання м'яса, не забуваючи постукати по суглобах, і відправимо тушки птахів маринуватися.
Щоб приготувати маринад для перепелів, змішаємо сік з половинки лимона з 1 чайною ложкою меду, 1 столовою ложкою оливкової олії, 3 столовими ложками соєвого соусу, додамо подрібнений часник, духмяний мелений перець і мелене насіння коріандру. Гарненько перемішати маринад, натремо їм тушки перепелів з двох сторін, завернём птахів в харчову плівку і приберемо в холодильник на пару годин.
Для смаження перепелів тютюну добре б використовувати спеціальну сковороду, з гвинтом на кришці, але не у всіх господинь вона є. Тому ми розігріємо звичайну сковороду, наллємо в неї рафінована оливкова олія , Викладемо в сковороду перепелів, зверху накриємо птахів плоскою тарілкою, на яку поставимо вантаж.
Будемо смажити перепелів з двох сторін на середньому вогні , Хвилин по 10 з кожного боку. Після того, як ми перевернемо перепелів, потрібно знову накрити їх плоскою тарілкою і поставити на неї вантаж. Неймовірно смачне і ароматне блюдо готове. Ось ми і розібралися з питанням як приготувати перепел тютюну в маринаді. Подавати готову страву будемо гарячим, з гострим соусом і овочами. Смачного!
інгредієнти
- Перепели - 6 штук;
- Рафінована олія - 2 столові ложки.
для маринаду
- Сік ½ лимона;
- Мед - 1 чайна ложка;
- Соєвий соус - 3 столових ложки;
- Оливкова олія - 1 столова ложка;
- Часник - 4 зубчики;
- Запашний мелений перець - ¼ чайної ложки;
- Мелені насіння коріандру - 1 чайна ложка.
