Заборона на куріння в громадських місцях торкнувся всіх, хто не мислить свого життя без цигарки в барі, постраждали і заклади, де, крім їжі, відвідувачам пропонували і кальян. Але незабаром вони оговталися від шоку і перейшли на бестабачние суміші. Єдиним місцем, де можна покурити кальян з тютюном, стали спеціалізовані кальянні. Їх власники заробляють на погодинній оренді кальянів, вартість яких починається від 900 рублів. Їжі в таких закладах немає - гостей пригощають лимонадом і чаєм. При цьому число подібних закладів лавиноподібно зростає: за рік в Москві відкрилося не менше сотні кальяну. The Village розібрався, ніж такий привабливий цей бізнес.
тут курять
«У кальянную сферу ми зайшли п'ять років тому через інтернет-магазин», - розповідає виконавчий директор « Федерація кальяну майстрів »І мережі кальяну F-Lounge Олексій Слепенков. До того, як піти в кальянний бізнес, Олексій встиг спробувати себе в ролі директора продуктового магазину і попрацювати за фахом - програмістом. Ринку, за його словами, в 2010 році ще як такого не було. Виразну консультацію по кальянів отримати було неможливо, та й їх асортимент в Росії залишав бажати кращого. Але в той же час стали з'являтися люди, які почали цікавитися цією східною традицією. Їх і вирішив взяти в оборот підприємець. «Відкрившись, ми відразу стали писати навчальні статті на тему кальяну», - згадує Олексій. Перші два роки роботи «був застій». У цей час компанія займалася тим, що надавала своїх майстрів для різних закладів і заходів. Плюс паралельно з інтернет-магазином функціонувала офлайнова точка продажів на Тверській. А з 2013 року в Росії, за його словами, почалася «кальянная революція»: в країну стало надходити все більше різних кальянів і тютюну. «Ми в неї оперативно влилися і дуже сильно розгойдали наші магазини», - із задоволенням згадує Слепенков. Підприємцю вже підготували кальян, і його обличчя то зникає за пеленою диму, то з'являється знову. Під час куріння в колбі раз у раз голосно вирує рідина. Поруч на кріслах сидить компанія - юнаки та дівчина по черзі передають один одному трубку.
До кінця року компанія вирішила запустити ще один напрямок - навчання кальяну майстрів. З'явився і перший великий клієнт. У «Федерації кальяну майстрів» вирішили не бути дріб'язковими і для зручності орендували невелике приміщення на Чистих ставках, заплативши за оренду на два місяці вперед. Але не все склалося гладко. Відучивши першу партію людей, команда Слепенкова дізналася, що умови роботи у компанії-клієнта для навчених кальянщиків різняться з тими, які вони прописували в документах. Очікування і реальність не співпали. Контракт довелося розірвати, а приміщення швидко переформатувати в кальянную. Так, перший F-Lounge в 2014 році з'явився швидше вимушено, ніж заплановано. Частина навчених людей для клієнта Олексій забрав до себе на роботу.
Приміщення F-Lounge на Чистих ставках знаходиться в житловому будинку. Звернувши в арку, потрібно зателефонувати в чорну двері і спуститися вниз по бетонним сходах. Запаху диму не відчувається, тільки задуха, яка зазвичай виходить від гарячих труб в підвалі. Олексій каже, що з сусідами проблем у нього немає. Якщо перевірки, то в основному тільки планові. «Ми з усіма дружимо. Робимо газон у дворі, наприклад », - ділиться бізнесмен. Хоча й не заперечує, що в будинку є люди, з якими складно домовитися. Наприклад, бабусі по сусідству вони допомагають щось перенести.
Без паспорта в кальянную не попасти - впускають тільки тих, хто досяг повноліття. Є такий прийом у торгових центрів: уникати вікон, а за допомогою музики і світла створювати атмосферу розпалу дня. Не бачачи того, що за вікном уже стемніло, клієнти продовжують ходити по поверхах і наповнювати візки до відмови. Тут же все зовсім навпаки: здається, що, скільки б не було часу, тут завжди вечір, незважаючи на те, що стіни кальянной пофарбовані в яскравий помаранчевий колір. Повітря не прозорий, а з легкої поволокою. Інтер'єр кальянної простий. Обійшлося без ухилу в східну розкіш у вигляді м'яких крісел, величезних подушок з орнаментом і золотих унітазів. За словами підприємця, на старті вдалося вкластися всього в 350 тисяч рублів, ці витрати окупилися через пару місяців роботи. Але всі виручені гроші вкладалися назад: з часом з'явилася вентиляція, кондиціонер і система очищення повітря.
Дим без вогню
Приблизно з такою ж суми - 500 тисяч рублів - почав і власник кальянної мережі Hookah Place Антон Гайворонський. Він став першим, хто відкрив у Москві спеціалізовану кальянную. F-Lounge запустився на два місяці пізніше. Півмільйонний стартовий капітал бізнесмен називає безпрецедентно низькою сумою. «Два роки тому ціни були нижче на багато через курс долара - і на обладнання, і на будівельні матеріали», - пояснює підприємець. І додає: «Навіть тоді ми змогли вкластися в 500 тисяч тільки тому, що все робили самі: у нас не було будівельників, все зробили своїми руками». Не останню роль зіграла і невелика площа приміщення - всього 50 квадратних метрів. Гайворонський хотів створити андеграундное місце за типом берлінських секретних барів з затишною атмосферою, тому вважав, що такої площі було цілком достатньо. «Саме витратне, як і в будь-якому бізнесі, - все», - жартує підприємець. За його словами, немає якихось пунктів, які занадто вибиваються. Але не виключає, що є ті, на яких можна заощадити. Як приклад наводить дерев'яну барну стійку, яку співробітники зібрали самі. Але при монтуванні витяжки тільки своїми силами вже не обійтися. Друга витратна частина - це оренда. «Не дивлячись на кризу, сильно оренда комерційної нерухомості в Москві не падає, а так як зазвичай потрібно вносити забезпечувальні платежі за пару місяців, то для старту це істотна частина бюджету». Обидва підприємці - і Антон Гайворонський, і Олексій Слепенков - виносять однаковий вердикт: зараз, щоб відкрити кальянную в Росії, потрібно в середньому 1,5-2 мільйона рублів.
Але не обов'язково відкривати бізнес з нуля. Можна купити франшизу у великих гравців ринку. Наприклад, Hookah Place зараз - найбільша кальянная мережу в світі, в її франшизной мережі близько 100 кальяну по Росії, країнам СНД. А у вересні Hookah Place запускається в Лос-Анджелесі. Такий успіх в компанії пов'язують зі своїм відеоблогом Johncalliano.tv , На який підписані близько 40 тисяч користувачів на YouTube, а ролики збирають по 4 мільйони переглядів.
З продажем франшиз у F-Lounge такою щасливою історії не склалося. Притому що продавати франшизи компанія стала лише через три місяці після відкриття, в лютому 2014 року. Зараз під брендом F-Lounge працюють чотири кальяну, але багато хто вийшов з мережі. Вони продовжують працювати далі, але вже під іншою вивіскою. Виною тому, вважає Олексій Слепенков, не до кінця опрацьоване договір комерційної концесії. Наприклад, в ньому не були вказані штрафи при виході з мережі. «І в якийсь момент франчайзі починає здаватися, що все просто. І вони роблять висновок, що дешевше контролювати всі процеси самим ». Однак на ділі не завжди так. Наприклад, керуючі кальянної F-Lounge на Сухаревской вирішили, що не потребують опіки і будуть продовжувати будувати бізнес самостійно. В результаті змінили не тільки назва з F-Lounge на BlackMIST, а й переїхали з Сухаревской на Кольоровий бульвар. В офіційному паблік в мережі «ВКонтакте» низку запрошень покурити кальян, доповнену фотографіями напіводягнених красивих дівчат з запаленою люлькою в руці, вінчає повідомлення від 5 серпня: «Дорогі друзі! З технічних причин ми тимчасово не працюємо. Дату відкриття оголосимо пізніше ». Від коментарів для The Village представник кальянної відмовився. Зараз Олексій Слепенков переробив договір, додав в нього суму за вихід з мережі і знизив роялті.
видихай
У минулому року 1 червня набрав чинності антитютюновий закон. На той момент, за словами Олексія Слепенкова, в Москві працювало близько десяти кальяну. «Всі боялися, що зараз вступить закон в силу і всіх закриють», - згадує бізнесмен. Але такого не сталося. Заборонили курити в барах, ресторанах, кафе та інших громадських місцях, але спеціалізованих кальяну це не торкнулося. «Наше приміщення по суті - курильня, у нас тут немає некурящих людей», - пояснює Олексій. Будь-яка кальянная - це закритий клуб, який знаходиться в орендованому приміщенні вільного призначення. Прийнятий закон він схвалює і вважає його логічним: «Він захищає курців від некурящих». «Це не тільки російська, це загальносвітова тенденція, - уточнює Антон Гайворонський. - У всьому світі куріння витісняється з громадського харчування і відкриваються закриті курильні клуби - зараз великий бум в Німеччині, США та Бразилії ». До речі, в меню ресторанів кальян і раніше є. Просто тепер замість тютюну використовують бестабачние суміші. Хоча, за словами гравців бізнесу, протрималися вони недовго, і зараз у багатьох ресторанах і кафе роблять кальян на тютюні в обхід закону.
Після 1 липня оборот F-Lounge відразу виріс в три рази, а кальяну, за словами Слепенкова, стало відкриватися «як грибів після дощу». Сильно виріс попит відзначає виробник кальянів Custom Water Pipes Дмитро Лопатин. Інтерес він пов'язує з тим, що кальянні зацікавлені в оригінальних продуктах. Їх мета - виділити себе серед Класичний ресторанних пропозицій. За підрахунками Олексія Слепенкова, в Москві за останній рік відкрилося близько 300 кальяну, але більша частина з них не вижила. Розрахунки Антона Гайворонського скромніше: за його даними, за рік в Москві з'явилося 100 кальяну. З Олексієм він згоден: все кальянні, які відкриваються швидко, швидко ж і прогорають. «Кальянні, відкриті за таким сценарієм, найчастіше не можуть похвалитися не тільки адекватним сервісом і ремонтом, а й нормальної витяжкою», - розповідає він. Крім того, такі проекти шкодять ринку. І Олексій, і Антон говорять про те, що новачки демпінгують, часто економлять на тютюні, закуповуючи найдешевший, і не дбають про рівень персоналу. В цілому такі кальянні «створюють несприятливий образ всієї індустрії в очах перевіряючих органів і влади».
Кальянні в основному відкривають молоді люди. Олексій їх описує так: «Це студенти років 18-20. Вони не являють собою ніякої цінності на ринку праці, але зате володіють багатими батьками. Вони спочатку ходять в кальянную з друзями, а потім вирішують, що потрібно відкрити свою кальянную і ходити в неї ». Антон солідарний: «Бум кальяну серед молоді дійсно дуже великий. Я пояснюю це ілюзією простоти. Багатьом здається, що це хобі, а не бізнес ».
Новачки про бізнес відгукуються більш оптимістично, ніж старожили. «Складнощі при відкритті були такі ж, як і при відкритті будь-якого бізнесу в Росії - партнери і підрядники», - розповідає власник кальянної « карантин »Олексій Романовський. Вони відкрилися всього три місяці тому. За його словами, все робиться «повільно, погано і дорого» настільки, що терміни відкриття кальянної зрушили на рік. До запуску такого бізнесу їх прискорив антитютюновий закон і зростаюча популярність кальяну. Плюсом до того Олексій називає знижені ціни на оренду площ - через кризу багато майданчики спорожніли. В результаті вони з командою взяли приміщення з уже готовим ремонтом за ціною приміщення без нього. Засновник визнається, що сам любить кальян, але не фанат або ентузіаст. «Так що тут в якомусь сенсі був холодний розрахунок». З оформленням документів у команди не виникло проблем: «Кальянна - це не гідроелектростанція, і ніяких особливо складних документів для її роботи не потрібно». Популярністю кальянний бізнес зобов'язаний, за його словами, низьким порогом входження: «Троє-четверо випускників вузу, які працюють в офісах, цілком можуть зібрати за рік необхідну на старт суму». І він теж нарікає на дилетантські проекти, пророкуючи бум їх закриття через рік. «Щоб відкрити гарну кальянную, недостатньо любити кальяни, потрібно розбиратися в дебеті, кредиті, маркетингу», - підсумував автор «Карантину».
відпочинок курця
Всі співрозмовники відзначили, що клієнти за останні пару років сильно змінилися. «По-перше, всі почали розбиратися в кальяни. У 2013-му всі працювали на зовсім інших тютюн і кальяни, середній відвідувач толком не знав, що він курить і чому, - перераховує Антон Гайворонський, - по-друге, раніше люди готові були платити більше, особливо за прикраси - ефектна подача в скляному кальяні, кальян на фруктах і так далі. Адже до виходу закону про заборону куріння в громадських місцях кальяни курили в ресторанах, і там вони могли коштувати до 5 тисяч рублів, а то і більше ». За словами Антона, зараз люди розуміють, що хороший кальян - це хороший тютюн і його приготування, а не те, на якому фрукті його куриш і яка підсвічування у скляного кальяну. Все більше клієнтів віддають перевагу «фруктовим понтам» традиційні і класичні кальяни.
Але справа не тільки в законі і невеликому стартовому капіталі. Є причини і більш вагомі. «В цілому кальян більш маржинальний, ніж кава, - розповідає Антон Гайворонський. - Вартість кальяну в середньому зараз 800 рублів, а собівартість тютюну і вугілля - в районі 100 рублів. Це, на перший погляд, привертає ». «Однак, крім тютюну, потрібно платити оренду з продажів кальянів, зарплату, електроенергію і комунальні послуги, періодично міняти обладнання, яке рано чи пізно приходить в непридатність, і так далі, - перераховує бізнесмен, - і тоді стає зрозуміло, що це такий же бізнес, як і будь-який інший, і не все так просто ».
Всі співрозмовники зійшлися на думці, що скоро кальянний бум зійде нанівець. «Як з антікафе свого часу: був бум, а зараз їх зовсім небагато», - робить висновок Олексій Слепенков.
Фотографії: Shutterstock.com
