- «Класичний» апарат хот-дог
- Парові апарати, карусельні та роликові грилі
- Апарати для корн-догів
- Як організувати вуличну торгівлю хот-догами
Хот-доги з'явилися в Україні порівняно недавно і, швидко завоювавши популярність, стали класичним блюдом фаст-фуду. Для приготування хот-догів застосовуються кілька типів спеціальних апаратів: штирьовий, паровий, а також карусельний і роликовий грилі.
«Класичний» апарат хот-дог
Хот-дог апарат в класичному розумінні (hot dog cooker) - це пристрій з вбудованими в корпус металевими штирями, в яких розташовуються нагрівальні елементи (ТЕНи). Такі апарати часто використовують для вуличної торгівлі. У процесі приготування хот-догів на штирі насаджуються розрізані впоперек тонкі батони. Сосиски розігріваються на пару в спеціальній секційної кошику або ємності, розташованої на корпусі апарату. Час підготовки сосисок - 1 хвилина, батонів або булочок - 30 секунд. Після підігріву батони знімають зі штирів, а в поглиблення, що залишилося від штиря, кладуть гарячу сосиску. Зверху можна покласти кільця цибулі, листя салату, свіжі або солоні огірки, помідори, квашену капусту, дрібно нарізану зелень, солодкий перець і навіть картопля фрі. Готовий хот-дог поливають кетчупом, гірчицею, майонезом або спеціальним соусом.
Мал. Штирьовий апарат для хот-догів КИЙ-В АПХ-Ш
Парові апарати, карусельні та роликові грилі
Для приготування хот-догів може використовуватися і інше обладнання - парові апарати, карусельні та роликові грилі. Паровий апарат для хот-догів (hot dog steamer) зовні нагадує невелика шафа зі скляними дверцятами. Він складається з металевого корпусу з двома секціями (для булочок і для сосисок), датчика температури, нагрівальних елементів (ТЕНів). Сосиски і булочки поміщають в різні відділення (секції), де вони обробляються парою та стають теплими. Скляні дверцята пристрою дозволяє стежити за процесом приготування хот-догів і вигідно презентує готуються продукти. Парові апарати, як правило, мають великі габарити, ніж штирьовий, і володіють вищою продуктивністю. Тому їх часто використовують у фаст-фудах або кафе з середньою і високою прохідністю.
Мал. Апарат хот-дог парової КИЙ-В АПХ-П
Сосиски для хот-догів обсмажують в карусельних і роликових грилях. Карусельний гриль (hot dog cooker) отримав свою назву від механізму, розташованого в його жарочной камері. Цей механізм барабанного типу обертає готуються продукти (сосиски, кури гриль, курячі стегенця, крильця) навколо своєї осі. У верхній частині камери знаходяться Тени або кварцові нагрівачі, які фокусують потік тепла на підготовку продуктах. Це забезпечує їх рівномірне прожарювання. Камера підсвічується галогенними лампами, тому кухар може спостерігати за процесом приготування.
Різновидом карусельного гриля є планетарний. Від звичайних карусельних грилів планетарний гриль для хот-догів (hot dog broiler) відрізняється тим, що у нього навколо своєї осі обертається не тільки сам барабанний механізм, але і кошики ( «люльки»), в яких знаходяться сосиски. Сосиски постійно перевертаються, що виключає їх пригорання, і пропікаються більш рівномірно. Як правило, планетарні грилі для хот-догів комплектуються піддоном для пароувлажнения, розташованим в нижній або верхній частині апарату. Туди кладуть булочки для обробки паром.
Мал. Планетарний гриль для хот-догів
Поверхня для смаження роликового гриля (hot dog roller grill) складається з невеликих обертових роликів з антипригарним покриттям. Усередині кожного ролика є свій нагрівальний елемент (ТЕН), який нагріває його зсередини. Продукти кладуться в невеликі виїмки між двома роликами і рівномірно підсмажують з усіх боків завдяки їх безперервному обертанню. Оператор може встановлювати різну температуру нагрівання, тому сосиски можуть обсмажувати до різного ступеня готовності.
Залежно від кількості роликів, роликові грилі можуть мати різну продуктивність. Наприклад, роликовий гриль з 7 роликами (6 виїмками для продуктів) дозволяє готувати одночасно 12 сосисок. О першій годині він здатний підсмажити приблизно 60 сосисок. Апарат з 10 роликами, розрахований на 27 сосисок, більш продуктивний. О першій годині такий апарат готує до 150 штук. Як доповнення до роликовому грилю часто встановлюють камеру або підігрівач для булочок.
Мал. Роликовий гриль КИЙ-В ГР-5
Апарати для корн-догів
Апарат для приготування корн-догів (corn dog machine, corn dog maker, corn dog, хот-дог на паличці) готує сосиски в апетитною хрусткою скоринкою. Корн-дог апарат являє собою гриль невеликих розмірів з двома жарочні поверхнями, в яких знаходяться вбудовані електронагрівачі (ТЕНи). У поверхнях є поглиблення, які за формою нагадують качан кукурудзи. Від них цей вид хот-дога і отримав свою назву (слово corn в англійській мові означає «кукурудза»).
Перед приготуванням хот-догів апарат включають і прогрівають протягом 10 хвилин. Прогріті форми змащують маслом і заливають в них рідке тісто. Сосиски окремо нанизують на короткі дерев'яні палички і викладають у форми на тісто. Потім зверху доливають ще трохи рідкого тіста. Після цього апарат закривають і перевертають на 180 °. Тісто рівномірно розтікається по всьому об'єму форми, огортаючи сосиски тонким шаром. Вони готуються протягом 3-5 хвилин. Потім кришка апарату відкриваються, і оператор дістає корн-доги з хрусткою скоринкою.
Мал. Корн-дог апарат
Мал. Процес приготування корн-догів
Як організувати вуличну торгівлю хот-догами
- торгова точка повинна бути розташована в місцях найбільшого скупчення людей. Це парки, університети, студентські містечка, кінотеатри, розважальні центри, ринки, пляж в розпал туристичного сезону, відомі туристичні визначні пам'ятки, великі транспортні розв'язки, кінцеві зупинки громадського транспорту.
- торгова точка може мати вигляд пересувного візка (пересувного прилавка «Хот-дог»), стаціонарного павільйону або невеликого кафе. Залежно від свого формату, вона може займати різну площу. Під пересувну візок необхідно всього 1-2 кв. м., під стаціонарний павільйон або кіоск - 3-5 кв. м., а кафе буде потрібно як мінімум 7-10 кв. м.
- пересувний прилавок "Хот-дог» може обслуговувати всього один оператор, а в павільйон або кафе знадобиться вже два оператора. Один з них буде готувати хот-доги, а інший - розраховуватися з покупцями. Весь персонал повинен мати медичні книжки і регулярно проходити медичне обстеження.
Виробники апаратів для хот-догів
Ми пропонуємо широкий асортимент хот-дог апаратів від таких відомих виробників теплового обладнання, як Bartscher (Барчер, Німеччина), Fimar (Фімар, Італія), Gold Medal (США), Inoksan (Іноксан, Туреччина), Orest (Україна), Roller Grill (Роллер Гриль, Франція), Sikom (Росія), Sirman (Італія) і КИЙ-В (Україна).
Огляд підготовлений фахівцями компанії «Система 4»
