- Види сушених абрикосів: курага, урюк і кайса
- склад урюка
- настій урюка
- Як вибрати і застосування урюка
- Плов і начинки з урюком
- Сирник з урюком
Жителям середньої смуги Росії приблизно відомо, що урюк - це вид сушених абрикосів. абрикоси корисні, і багато лікарів, різні фахівці в лікуванні тих чи інших захворювань, а також дієтологи рекомендують частіше включати їх в своє харчування: в будь-якому вигляді - в свіжому або висушеному. Однак чому ж відрізняються різні види сухофруктів з абрикосів, і який їх вид корисніше для здоров'я?
Види сушених абрикосів: курага, урюк і кайса
Сушені абрикоси ділять на три види: курага - висушені половинки плодів; кайса - цілі висушені абрикоси. У цих видів кісточка перед сушінням видаляється, і сушать їх різними способами, в тому числі і з використанням хімічних речовин.
І тільки третій вид - урюк , Містить в собі кісточку, тому що він висушується в природних умовах: плоди залишають на дереві до тих пір, поки вони повністю не втратять воду. Зрозуміло, що в цьому випадку в них зберігається все цінне і корисне, що дано абрикосів матінкою-природою: вітаміни, мінеральні речовини , Цукру, органічні кислоти і т.д.
Курага і кайса, на відміну від урюка, висихають, не маючи зв'язку з деревом, на якому вони виросли, тому і корисних речовин в них зберігається менше. Цілісність плодів теж має значення: урюк не ріже, і його структура не порушується. Сушать на урюк зазвичай дрібні абрикоси, а великі використовують для приготування інших видів сухофруктів.
Всі сушені абрикоси відрізняються високою харчовою цінністю, а також вважаються природним сжигателем жиру - навіть при тому, що вони солодкі. Проте корінні жителі Середньої Азії - особливо узбеки і таджики, переконані в тому, що урюк - єдиний вид сушених абрикосів, що володіє цілющими властивостями, і завжди використовують його для лікування і профілактики різних захворювань, для краси, здоров'я і довголіття.
Інші види вони вважають просто солодощами, і при цьому знають, що кажуть. У урюк досить багато калорій - близько 240 в 100 грамах, але для фігури він не небезпечний - якщо їм не зловживати. Урюк містить рослинний білок, жири і багато корисних складних вуглеводів - ці вуглеводи добре засвоюються, але не перетворюються в жир, так як викликають довгий почуття ситості; харчові волокна сприяють кращій роботі кишечника і виводять з організму токсини.
склад урюка
Є в урюк органічні кислоти, прості і складні цукру, насичені і ненасичені жирні кислоти, вітаміни - бета-каротин, А, С, Е, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
Поживність урюка пояснюється високим вмістом в ньому цукрів, а калію в ньому дуже багато, тому він так корисний при схильності до серцево-судинних захворювань і при утрудненому травленні. Вітаміни групи В надають нам бадьорість - вони особливо необхідні жінкам, так як при цьому ще допомагають спалювати калорії і попереджають ожиріння.
При недокрів'ї та порушеннях кровообігу урюк також корисний; фахівці рекомендують регулярно вживати його при поганому зорі, як загальнозміцнюючий і омолоджуючий засіб.
У урюк є солі магнію, і це робить його ліками від гіпертонії - кров'яний тиск при його регулярному вживанні поступово приходить в норму. Є навіть спеціальні магнієві дієти з урюком - при гіпертонії і певних формах анемії, яка виникає через неправильне харчування.
Крім того, в тих регіонах, де урюк постійно присутня в харчуванні, у жителів дуже рідкісні переломи, так як він зміцнює кісткову тканину, а шкіра і волосся завжди в порядку.
Вживання урюка запобігає розвитку раку - по крайней мере, в кілька разів знижує ймовірність захворювання. Для цього досить вживати близько 100 г цих сухофруктів в день.
Як і курага, урюк має сечогінну дію, його відвар знімає набряки , Корисний хворим на цукровий діабет - несолодкі сорти.
У Середній Азії жителі вважають урюк подарунком Аллаха - про його користь і цілющість навіть написані казки і вірші.
настій урюка
У Таджикистані є рецепт довголіття: кілька штук дикого гірського урюка замочують з вечора в чистій воді - нагрівати не треба. Вранці урюк треба з'їсти, а воду - випити. Кажуть, що так можна прожити до 120 років, не знаючи хвороб і зберігаючи ясний розум, і до того ж такий сніданок дуже смачний.
Можна по-іншому готувати настій урюка: стакан плодів заливають літром окропу в емальованій каструлі, закривають, тепло загортають і настоюють близько 15-20 годин. Отриманий настій проціджують і п'ють кілька разів на день при гіпертонії і запорах, а набряклі ягоди можна їсти окремо. Краще взяти урюк сорти Ісфарак або Кандак.
Як вибрати і застосування урюка
Як уже сказано, урюк надає сприятливу дію на шкіру і волосся: шкіру він омолоджує, а волосся зміцнює , І тому його називають «плодом краси».
Доктора рекомендують їсти його для профілактики тромбоутворення і пом'якшення пухлин; солодкі сорти урюка корисні при нервових захворюваннях; кислий урюк допомагає лікувати простудні захворювання і мігрень.
Абрикосова «молоко», що отримується з кісточок урюку, сприяє полегшенню кашлю при бронхіті, трахеїті і кашлюку, знімає гикавку і деякі види запалень.
Людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, добре пити чай з кісточок урюку; сирі кісточки допомагають позбавлятися від глистів.
Купити справжній, висушений на дереві урюк сьогодні важко: він може коштувати 1000 рублів за кілограм і дорожче, але справа навіть не в цьому - просто на ринку часто трапляються підробки. Фрукти сушать в спеціальних камерах, і при цьому їх обкурюють сірчистим ангідридом - це не заборонено, але нерідко викликає алергію. Тому урюк, як і курагу або кайсу, краще купувати не яскравий і красивий, вираженого золотистого кольору, а тьмяний, червонуватий - в загальному, непривабливий на вигляд - в цьому випадку можна бути впевненим, що він хоча б не оброблений хімікатами.
На жаль, не факт, що дорогий урюк виявиться «справжнім» - тим самим, який робиться з диких абрикосів. Виявляється, ці сорти збереглися тільки в Казахстані, і трохи в Узбекистані, Киргизії і Китаї - в інших регіонах планети вони не ростуть, і їх кількість постійно зменшується. Дикий урюк занесений до Червоної книги і знаходиться під охороною, а компот з урюка сьогодні можна пити тільки в регіонах його природного зростання.
Якщо все ж вам пощастить, і ви купите справжній урюк - можливо, в Середній Азії або просто на ринку, то постарайтеся по максимуму використовувати його цілющі властивості. У кулінарії урюк використовується не дуже широко, але страви з ним смачні і корисні.
Плов і начинки з урюком
Найвідоміше блюдо - плов. Добре промитий урюк рівним шаром кладуть на зірвак, а зверху засипають рис. Перемішувати інгредієнти не треба, і далі плов готується, як узбецький. Крім рису і урюка, зазвичай використовують яловичину (баранину), морква , Масло або жир, прянощі і сіль.
З урюка виходить прекрасна начинка для пирогів і пиріжків. Сухі плоди перебирають, промивають, кладуть у каструлю, заливають теплою водою і залишають набухати. Через 30-40 хвилин воду зливають, а урюк злегка підсушують, видаляють з нього кісточки і пропускають через сито. До отриманої маси додають цукор і перемішують, а потім ставлять у холодильник на 10-15 хвилин - щоб трохи загусла. На 1 кг урюка потрібно 200-250 г цукру.
При гіпертонії, захворюваннях серця і нирок корисні страви з урюком і молочними продуктами.
Сирник з урюком
Для приготування сирників з урюком потрібно 500 г сиру і 150 г урюка, склянка горіхів ( мигдаль , фундук ), 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 3 ст.л. вершкового масла, 1/3 склянки цукру і сіль за смаком.
Горіхи потовкти, змішати з подрібненим урюком; нежирний сир протерти через сито, додати борошно, цукор, розтоплене масло, жовтки, і все збити. Потім все з'єднати, ввести збитий білок і обережно вимісити. Масу викласти в змащену вершковим маслом форму і випікати в помірно розігрітій духовці. Подавати, поливши сметаною.
Інша дієтичне блюдо - запіканка з урюком і гарбузом. Очищену і нарізану дрібними кубиками гарбуз обсмажують в топленому маслі, додають нашатковану урюк, заливають молочним соусом, посипають товченими сухарями і запікають. Урюк - 80 г, гарбуз - 150 г, молоко - 60 г, борошно і цукор - по 5-10 г, вершкове масло - 20 г, сухарі - 5-10 м
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
