1. Китайська національна кухня
2. Чи правда що китайці всеїдні
3. Особливості прийому їжі
4. Незвичні для нас продукти і страви
5. Соєві молочні продукти
6. Консервовані яйця сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)
7. Дивні смакові пристрасті
8. екзотика
9. Популярна їжа в Китаї. Що варто спробувати
10. Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋 里脊 tángcù lǐji)
11. Короп в марінаді, або риба в кисло-Солодкий соусі (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)
12. Локшина в яловичому бульйоні (牛肉 面 niúròu miàn)
13. Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)
14. Баоцзи (包子 bāozi)
15. Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)
16. Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)
17. Хо-го (火锅 huǒguō)
18. «Пряна сковорідка» (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)
19. Cвініна в рибному соусі (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)
20. китайські десерти
21. фрукти
22. випічка
23. Тарталетка з яєчним кремом (蛋 挞 dàntà)
24. Золоті та срібні мантоу (金银 馒头 jīnyín mántou)
25. святкові солодощі
26. Безпека і чистота
27. Ціни на їжу

У китайській культурі, так і в житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?», Цікавляться, поїв чи людина сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (��� 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Вже давно стала повсякденною формою вітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай - це величезна країна, на території якої проживає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції і рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна і неповторна.

Якщо узагальнити, то можна виділити два основні географічні регіони: північ і південь. Основною відмінністю пива є те, що на півночі в якості основної страви виступає локшина, або ж пельмені (смажені, відварні, парові) і прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна і поживна.

На півдні перевагу віддають страв з рису (відварений рис, рисова локшина, рисова коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою і гострою їжею.

Як і в інших жарких країнах, в стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже при високих температурах складно гарантувати свіжість продуктів, і, щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще і Сичуаньський кухню, яка найбільш знаменита своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць буде в змозі її переварити, зате для місцевих вся інша їжа здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому що ми абсолютно не звикли до такого достатку приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різного роду спеції, приправи, добавки і активно їх використовують в готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків і п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре - перець і імбир, кисле - оцет, солоне - сіль, гірке - вино, солодке - патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, про що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс і інші. Все це надає китайським блюдам неповторний смак і аромат.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають в їжу сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор же вони взагалі не особливо шанують, вже тим більше не додають його в чай ​​як ми. Зате вони дуже люблять додавати в чай ​​різні квіти і сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів і зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин і вітамінів. Взагалі в Китаї круглий рік дуже широкий асортимент овочів і фруктів не тільки на півдні, але і на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти і інше. Про консервацію місцеві навіть і не чули, навіщо, якщо все продається на ринку в свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзинь (斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому і ціна на всі вагові продукти у них вказується в Цзінь, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку і навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку або восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні ціни на ринку:

• брокколі - 6-8 юанів,
• баклажани - 6,
• огірки - 3.5-4,
• помідори черрі - 5,
• капуста - 2.5,
• спаржева квасоля - 6-7,
• картопля - 2-2.5,
• кабачок - 4. (всі ціни вказані в юанях, за 0.5 кг, приблизний курс 1 USD = 6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини і насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби і т.д. На подив, багато з цього дуже навіть смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, в Китаї можна купити папайю, дракона фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, дуже смачні ананаси. Багато з цих фруктів в супермаркетах доступні круглий рік, але купувати все ж краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Ранньою осінню найпоширеніші фрукти це кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і дракона фрукт. В цей час папайя і дракона фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна купити 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна буде приблизно однакова від 2.5 юанів за цзинь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзинь, в березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзинь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожче).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, лічі, персики. Як вже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзинь, але сезонні фрукти часто продаються по так званій знижку, наприклад, 3 цзин - 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або дракона фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10 / штука, лимон 2.5 / штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзинь, манго - 8 за цзинь.

Чи правда що китайці всеїдні

Як би це жахливо не звучало, але китайці дійсно їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини і яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних і тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Не так давно були арештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що вже тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало, і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли зловити. У наші дні, якщо мова йде про екзотичні страви, то це швидше за можливість продемонструвати своє фінансове благополуччя. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання поправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп з черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішими і хитрішими. Всі рослини, яким можна було придумати застосування в кулінарії, теж використовують. Так що, по-моєму, вони дійсно всеїдні.

Особливості прийому їжі

Китайці володіють однією дуже хорошою звичкою: у них з самого дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Дійсно, більшість китайців їсть по годинах:

• сніданок з 7.00 до 9.00;
• обід з 11.00 до 14.00;
• вечеря 17.00 до 19.00.

Можливо, саме завдяки цьому у них і немає проблем із зайвою вагою. У ці проміжки всі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість літаків з різною вуличною їжею. В інший час закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише поодинокі відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певний етикет. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультик є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально увіткнені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, так як їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на що сидять за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їду в пошуках кращого шматка, до чого доторкнувся, то і бери, і багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, велика частина населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на винос. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не стануть витрачати на це час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді, це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак і гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас в ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все абсолютно навпаки. Якщо за столом більше однієї людини, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі загальні блюда і окремі каганець з рисом або мантоу за кількістю осіб. Всі беруть потроху від кожного блюда. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з обертовою підставкою, щоб було зручніше діставати все страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, в ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, до чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон з яйцем, травами, можливо, рисом.

Також китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки чи шкурки, шматки перцю випльовується ні до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас абсолютно різні уявлення про правильну поведінку за столом, то що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти і страви

Як я вже говорила, китайці їдять все. Я це називаю безвідходне виробництво, з одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну тельбухи або гризуть кістки. Одне з таких дивовижних страв «Кігті фенікса» (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді, це курячі лапки, ті самі, що з кігтями. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або по-китайськи 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть блюдо з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, правда це чи міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість з них не вживають звичні для нас молочні продукти, натомість вони їдять соєвий сир і п'ють соєве молоко. Здебільшого вони і не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка і сир. Іноземні ж сири, масло і йогурти стоять дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

У більшості своїй тофу (豆腐- dòufu) невинне і часом смачна страва, але є одна з його різновидів - чхоу тофу (смердючий тофу -臭豆腐chòudòufu), від запаху якого дійсно підступає нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід дійсно страшна.

Консервовані яйця сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» або «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині або курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом з золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають в спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи і провітрюють. Виходить ось таке незвичайне блюдо. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на смак нормальний, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові пристрасті

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, так, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами або м'ясний мотузкою і багато іншого. Гурмани, одним словом.

екзотика

Морські їжаки, Ластівчине гніздо, плавники акули, мавпячі мізки, змії, черепахи і інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна спробувати в багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішої в цьому плані вважається південна провінція Гуандон, зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові пристрасті шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім в їжу, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо кому цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

• суп з акулячих плавців 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• суп із змії і курки 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• змія смажена з цибулею 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• блюдо з морських їжаків 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• суп з ласточкиних гнізд 燕窝 汤 yànwōtāng,
• черепаховий суп 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• смажена жаба в соєвому соусі 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• морський огірок (трепанг) смажений з цибулею 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одне блюдо, називається воно «бій дракона з тигром», його поетичну назву приваблює багатьох, але лише до того часу, поки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра - кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви абсолютно не знайомі з китайською кухнею, то з назви і зовсім незрозуміло, з чого приготовано ту чи іншу страву. У хороших ресторанах, звичайно, повинно бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і всюди. У великих туристичних містах з цим дійсно простіше. У маленьких, швидше за все, ви і зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому випадку при собі краще мати перекладач, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять в повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами і гусеницями, які пропонують на Ванфуцзін в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі 100.

Про китайських смакові пристрасті можна розмірковувати нескінченно, але не потрібно, кожному адже своє. Наш борщ, холодець або оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Популярна їжа в Китаї. Що варто спробувати

Качка по-пекінськи (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Це чи не перше, що спадає на думку при згадці Китаю. Не варто відмовляти собі в задоволенні спробувати блюдо, яке фактично стало одним з головних символів китайської кухні. Покуштувати його можна в будь-якому місті Китаю, і хоч качка і називається пекінської, оригінальний рецепт її приготування прийшов з провінції Шаньдун. У багатьох містах є ресторани, які спеціалізуються саме на приготуванні качки по-пекінськи, і носять відповідну назву, але і в звичайному ресторані або кафе буде не менш смачно. Особливість цієї страви полягає в тому, що перед приготуванням качку маринують в спеціальному соусі з меду, варення і різних спецій. Солодка і хрустка скоринка - це головна родзинка цієї страви. Перед подачею на стіл качку нарізують на невеликі шматочки, схожі на пластинки, але можуть подати і цілком, а потім обробити при гостях. Качку по-пекінськи можна спробувати не тільки в ресторані, але і купити в спеціальних вуличних магазинчиках. У них не обов'язково замовляти качку цілком, можна взяти половину або навіть чверть.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Іншим з моїх улюблених страв, яке я б рекомендувала замовити будучи в Китаї, є свинина в кисло-солодкому соусі, або як його ще називають тансуліцзі. Невеликі шматочки м'яса обвалюють в крохмалі і обсмажують в воке, потім додають особливий соус, готову страву посипають кунжутом. Блюдо дуже приємне: ніжне, кисле і солодке дуже вдало поєднуються в ньому, і, що найголовніше, воно абсолютно не гостре. До речі, в деяких місцях свинину замінюють куркою, виходить теж непогано.

Короп в марінаді, або риба в кисло-Солодкий соусі (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Ця страва дуже схоже на свинину в кисло-Солодкий соусі, но вместо м'яса в ньом Використовують рибу, як зрозуміло з назви, в основном коропа. Риба готовится и подається на стіл Цілком, а щоб ее Було зручніше Їсти палички, робляться СПЕЦІАЛЬНІ надрізі. Для Приготування вікорістовується тієї ж кисло-солодкий соус, но именно блюдо Вихід ніжнішім. Єдині мінус, на мою думку, цею то що палички НЕ дуже зручне вібіраті кісточкі, а оброблятіся з рибою як китайці я так и не навчилася. До риби, як і практично до всіх інших страв, рис потрібно замовляти окремо. Для любителів поєднання кислого і солодкого рекомендую спробувати і рибу, і свинину.

Локшина в яловичому бульйоні (牛肉 面 niúròu miàn)

Коронною стравою всіх китайських мусульман є локшина в яловичому бульйоні (НДУ жоу мьен). Спробувати її можна практично в будь-якому місті Китаю, але батьківщиною її є місто Ланьчжоу, на північному заході Китаю. Локшина готується вручну, вариться і заливається яловичим бульйоном. Потім в тарілку кладуть зелень (кінза, цибуля), шматочки м'яса і додають спеції. Якщо ви не любите гострого, то можна попросити не додавати перець, а сам по собі бульйон не гострий.

Приготуванням локшини займаються в основному чоловіки, оскільки це дуже важка справа і потрібні сильні руки, по крайней мере, мені не доводилося бачити жінок за цим заняттям. Тісто обминають, розтягують, а потім відбивають об стіл, і так кілька разів. Чим тонше в результаті виходить локшина, тим вишуканішим вважається майстер.

Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)

До слова, в Китаї локшина це не просто страва, а ще й хороший знак. Довгі смужки символізують довге життя, тому китайці вважають, що є її не тільки смачно, але і корисно. Крім мусульманської локшини, варто також спробувати і смажену локшину (чао Миєн). У спеціальному соусі китайці обсмажують локшину разом з яйцем, різними овочами, м'ясом або морепродуктами. Виходить смачно, але, як на мене, занадто жирно.

Особисто я вважаю, що китайська кухня досить жирна і тому важка для шлунка, але ж скільки людей стільки й думок. Я якось запитала, навіщо додавати стільки масла в усі страви, це ж несмачно. Тоді знайома китаянка пояснила, що раніше, не тільки в давнину, але і після приходу до влади Мао Цзедуна, більшість населення країни жило дуже бідно, і дозволити собі використання масла вони не могли. Воно вважалося ознакою достатку і благополуччя, тому зараз, рясно поливаючи страви маслом, вони хочуть показати, що у них все добре і для гостей їм нічого не шкода.

Баоцзи (包子 bāozi)

Китайські баоцзи - це великі за розміром, приготовані на пару так звані пельмені, або пиріжки з прісного тіста. Начинка у них може бути як м'ясної, так і вегетаріанської (різна зелень, моркву, гриби).

До них зазвичай подають оцет, який теж темного кольору, так що не спитайте його з соєвим соусом, і різні приправи. Баоцзи можна купити як на вулиці, так і в ресторані. У Китаї є навіть знаменита мережа фаст-фудів, що займають виключно їх приготуванням.

Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)

Цзяоцзи - китайські відварені або смажені пельмені. Начинка у них так само може бути абсолютно будь-який, від баоцзи вони відрізняються розміром і способом приготування.

Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Ще одне знамените китайське блюдо - курка гунбао. Традиційно воно відноситься до Сичуаньській кухні і є дуже гострим. Я сама по собі гострого не їм, але мені дуже подобається поєднання інгредієнтів в цій страві (курка, арахіс або кешью, морква, огірок або кабачок). Коли я замовляю собі негострий курку гунбао, китайці то сміються, то сердяться, і завжди кажуть, що без гострого сичуаньского перцю воно стає зовсім іншою. Якщо ви любитель гостренького, то варто спробувати блюдо приготоване за оригінальним рецептом, а якщо немає, то завжди можна попросити зробити без перцю, варто лише сказати бу яо лацзи (不要辣子bùyàolàzi)

Хо-го (火锅 huǒguō)

Є в Китаї ще одне цікаве блюдо, називається воно хо-го (або самовар). Цікаве воно тому, що відвідувачі варять самі собі їжу. На стіл приноситься або одна велика ємність з бульйоном або кілька маленьких (залежить від кількості осіб) і сирі підготовлені продукти. Це можуть бути різні види м'яса, морепродукти, тофу, гриби, овочі, зелень. Ємність ставиться на нагрівається поверхню, і коли бульйон закипить, це означає, що пора туди кидати продукти. Коли продукти зварилися, їх потрібно діставати і їсти зі спеціальними соусами. Бульйон і соуси є різні, гострі і немає, з різними добавками. Насправді, це дуже приємний спосіб провести час в компанії, і китайці дуже часто ходять їсти хо-го, а заодно і співати караоке тут же.

«Пряна сковорідка» (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Для цієї страви потрібно спершу вибрати продукти, як на шведському столі. Це можуть бути овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, тофу, а потім їх приготують в спеціальному соусі та спеціях. Ціна залежить від кількості обраних продуктів. Зазвичай ціна на овочі одна, на м'ясо і морепродукти інша. Коли ви вибрали інгредієнти, їх зважують, і за вагою визначають ціну.

Cвініна в рибному соусі (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Для цієї страви м'ясо нарізають соломкою і обсмажують на великому вогні, додаючи соус, часник і гострий перець. На думку самих китайців, соус надає страві рибний запах, тому в дослівному перекладі назва звучить як "свинина зі смаком риби". Насправді рибний смак там і не відчувається, а блюдо досить смачне і цікаве.

Якщо ви не їсте м'ясо, то в Китаї це не стане великою проблемою, адже тут досить багато різних вегетаріанських страв, на цей випадок вам потрібно знати слово - су 素 sù, яке позначає пісний, або вегетаріанський. М'ясний ж буде хун 荤 hūn. Можна наприклад сказати у бу чи хун де 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) я не їм м'ясного, або показати їм цю фразу, вас зрозуміють і запропонують їжу для вегетаріанців.

китайські десерти

Як таких десертів в китайських ресторанах, так і в традиційній китайській кухні немає, немає достатку солодощів навіть в магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, як-то давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба що імпортні. Зате вони знайшли прекрасну і більш здорову заміну - фрукти.

фрукти

Як десерт в ресторанах часто подають нарізану папайю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велике блюдо красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил на цей рахунок немає. Фруктові тарілки замовляють навіть в барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інше фруктове ласощі танхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи карамеллю, то чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватися будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на оздобленні торта, і ось в таких танхулу теж.

Ще до приїзду в Китай, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваної батьківщині. Якщо в один вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це повинно бути дуже смачно.

випічка

Тістечка і торти 蛋糕

Останнім часом в Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але ось смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають безумно красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливими смаковими якостями вони не володіють. Такі різні на вигляд, на смак вони всі однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу, в останні роки китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (蛋 挞 dàntà)

У китайців ці тарталетки користуються великим попитом і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа з листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом і запікається. Коштує таке ласощі теж дешево, від 3-х юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银 馒头 jīnyín mántou)

Взагалі мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одне блюдо викладають булочки двох кольорів, звідси і назва. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

святкові солодощі

Є в Китаї особливі десерти, які їдять лише в певні свята, наприклад місячні пряники (юебіни), цзонцзи юаньсяо, ніенгао (новорічний пиріг) та інші. Продавати їх починають лише напередодні свят. Про ці стравах читайте в статті, присвяченій китайським свят .

Безпека і чистота

У порівнянні з нашими кафе і ресторанами багато китайських закладу виглядають вкрай непрезентабельно, особливої ​​чистої вони не відрізняються, та й багато готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цієї ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато вперше приїжджають в країну відчувають шок і жах, та я й сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі такий безлад, то, що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими і друзями ніяких харчових отруєнь або інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких би місцях ми не їли.

Найголовніше, намагатися вибирати людні і відносно чисті місця. Якщо в кафе смачно, то кожен день там буде багато народу, якщо в закладі порожньо, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері або обіду, це повинно насторожувати, а ось якщо порожньо в інші проміжки часу, то це майже нормально.

Особисто у мене якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді по новинах передають і про недобросовісних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійні приплив кліентов.Так що завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це все зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому більш якісні імпортні продукти. Але все ж я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах все-таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вище, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини і до безкінечності. Природно в великих містах, таких як Пекін , Шанхай , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки в закладах, а й у магазинах будуть вище, в маленьких містах нижче. Ціна залежить і від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці і ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня по годинах яточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд з яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. В інший час тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржі та інші закуски. Я б радила спробувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉 夹 饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якої вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно і ситно.

У приморських містах яточники готують морепродукти і рибу, в мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, в кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні і цікаві страви, і частіше за все є вуличну їжу в Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватися і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти в маленьких кафе і забігайлівках. Але теж в межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи або цзяоцзи. За ці ж гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевше. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня - 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яке інше блюдо, наприклад, середня ціна за свинину в кисло-солодкому соусі в недорогий кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста і місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно в 2 рази дорожче. За винятком рису, який подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна цілком наїстися.

У ресторані ціна за одне блюдо в середньому буде починатися від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану і якості обслуговування.

Останнім часом в Китаї відкривається і багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мій погляд, європейською кухнею там і не пахне, але і традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває і дорожче.

Китайська кухня справді дивовижна, різноманітна і багатогранна. Завдяки цьому, китайські національні страви вже давно широко відомі й улюблені за межами своєї батьківщини. Приїхати в Китай стоїть хоча б заради того, щоб покуштувати його кращі страви, ніхто не залишиться байдужим з такою великою кількістю вибору. Тут дійсно можна знайти їжу на будь-який смак і гаманець. І навіть через багато років Китай не перестане дивувати, адже спробувати все просто неможливо.