Традиційні російські млинці печуться з рідкого тесту, що складається з борошна, молока, яєць, цукру і солі. Млинці бувають дріжджові і прісні, на кефірі і просто на воді. Тісто наливається на розігріту сковороду , А за тим млинець перевертається на інший бік лопаткою. Кожна господиня знає рецептуру і технологію приготування млинців і млинчиків, але не у всіх вони виходять. У кого-то млинці виявляються занадто тонкі і рвуться при спробі їх перевернути, у інших прилипають до сковороди.

У чому ж може ховатися невдача в приготуванні млинців?

• Погано консистенція тесту. Тісто має бути досить рідким, але і щільним одночасно, це дозволить легко перевернути млинець, що не порвавши його.

• Недостатній нагрів сковороди . Тільки в добре прогрітій посуді виходять золотисті та хрусткі млинці, які легко знімаються.

• Занадто великий діаметр сковороди. Дуже важко випекти рівні і красиві млинці, якщо Пательня занадто велика. Особливо, якщо у вас мало досвіду.

• Стара сковорода з кривим дном. Тісто в такий Сковорода не буде рівномірно розподілятися, і у вас вийдуть млинці різної товщини: в одному місці занадто товсті, а по краях тонкі.

• Відсутність у сковороди для млинців ручки. Дуже незручно наливати тісто і розподіляти його там, користуючись сковорідкою без ручки, до того ж можна обпектися.

Отже, щоб приготувати апетитні, рум'яні, смачні і красиві млинці, необхідно вибрати відповідну млинцеву сковороду для цього. Вона відрізняється від звичайної висотою бортів, у млинцевій сковороди бортики близько 1 см, а також достатньою товщиною дна.

Що потрібно враховувати при виборі борошна сковороди?

• Діаметр сковороди. Сковорода повинна бути середнього розміру. Маленька, близько 15 сантиметрів в діаметрі, підійде, якщо ви зазвичай готуєте трохи млинців. Якщо ж ви захочете спекти більше, то вам доведеться довше стояти біля плити. До того ж загортати начинку в занадто маленькі млинчики незручно. Якщо діаметр сковороди більше 28 см, то у вас можуть виникнути труднощі з перевертання млинців. Оптимальний розмір млинцевій сковороди - 24-26 см. Такий діаметр найбільш зручний.

• Матеріал, з якого зроблена млинцева сковорода . Раніше для випічки млинців використовувалися чавунні чи алюмінієві сковорідки . Зараз у продажу найчастіше можна знайти сковорідки для млинців з антипригарним покриттям, з керамічним покриттям, чавунні. Сковорідки з антипригарним покриттям вимагають більш дбайливого ставлення, ніж інші, їх не можна сильно розігрівати. Для перевертання млинців потрібно користуватися дерев'яною або силіконової лопаткою. Сковороди з керамічним покриттям відносяться до нового покоління посуду. Вони володіють хорошими антипригарні властивості, безпечні у використанні, прості в догляді. чавунні сковорідки надійні і довговічні, але досить важкі і вимагають підготовки перед використанням. Їх виберуть ті господині, які вважають за краще традиційність і якість.

• Товщину стінок і дна сковороди. При покупці борошна сковороди обов'язково зверніть увагу на її вагу. Сковорода не повинна бути занадто легкою. Це означає, що вона зроблена з дуже тонкого матеріалу, і при експлуатації деформується. Наявність товстого дна обов'язково для борошна сковороди . Це дасть гарантію рівномірного підсмажування млинців.

Якщо ви врахуєте всі перераховані вище рекомендації при покупці борошна сковороди, то процес приготування млинців не займе у вас багато часу, а результат гарантовано порадує ваших домочадців!