Китайська кухня або національна кухня Китаю - це одна з основних частин культури даної країни. Вживання їжі тут - справжній ритуал, до якого ставляться з трепетом, шанують і бережуть його. Про значимість приготування їжі в Китаї можна судити навіть за висловом Конфуція, який стверджував, що правильне управління країною подібно правильному приготуванню маленької рибки.
Історія існування традиційної китайської кухні нараховує ні одне тисячоліття. Формувалася вона за великим рахунком під впливом кліматичних умов країни. Так, наприклад, основний продукт харчування - це рис, який в Китаї вирощують повсюдно. До речі, 90% від загальносвітового обсягу збору даної крупи припадає саме на країни Азії. Для того щоб зрозуміти особливості кулінарії по-китайськи звернемося до питання про традиційні продукти країни докладніше.
Крім рису, як основного продукту в приготуванні більшості страв, досить широко використовують локшину, яка найчастіше буває фасолевой, пшеничного і рисової. Не останнє місце займає на столі китайців соя і всілякі продукти з неї: молоко, масло, соуси, а також сир Тофу. До речі, популярність даної культури також пояснюється тим, що її повсюдно вирощують на території Китаю.
Застосовуються в виготовленні справжніх китайських страв і всілякі овочі: різні види капусти і салату, а також зелені, томати, огірки, селера, дайкон, батат, баклажани, кабачки і багато-багато інших. Підбирають їх досить часто з точки зору естетики, щоб страви виходили не тільки корисними і смачними, але ще і привабливими. Досить часто в рецептах традиційної китайської кухні в якості одного з основних інгредієнтів Ви можете знайти гриби. Найбільш поширеними з них є енокі, шиітаке і муер. Вважається, що вони не тільки смачні, але ще і здатні надавати лікувальну дію на організм. Більш детально з цим питанням Ви можете ознайомитися в інших статтях нашого сайту.
Також в китайській кухні застосовується маса різноманітних екзотичних продуктів, наприклад, паростки бамбука, водяний горіх, Ренкон або корінь лотоса, лимонне сорго і багато інших. Хоча екзотичність цих продуктів досить умовна. Для китайців вони цілком звичні і традиційні.
Досить поширена в національній кухні Китаю всіляка риба і морепродукти (креветки, кальмари, восьминоги і т.д.). Разом з тим не менше використовується і м'ясо: яловичина, свинина, курятина і інша птиця. При цьому особливість використання даних продуктів в китайській кухні полягає в тому, щоб «замаскувати» істинний їх смак. Так що не дивуйтеся, якщо свинина в вашому блюді виявиться на смак, як м'ясо курки.
Що стосується спецій і приправ, то в основному використовуються для приготування страв імбир, куркума (відноситься до того ж сімейства, що імбир), листя кафрського лайма (застосовують їх китайці приблизно так, як ми використовуємо лавровий лист), каси (різновид кориці), перець чилі, сичуаньский перець, галангал (за смаком ця спеція нагадує імбир). Крім того використовують китайці і суміші прянощів. Дві найбільш відомі - це усянмянь (це розтерті в порошок кріп, кориця, корінь солодки, гвоздика і бадьян) і «5 спецій» (складається з рівної кількості роздрібнених кори коричневого дерева, насіння фенхелю, бадьяна, гвоздики, чіхуанского перцю).
Що стосується страв, які китайці готують для повсякденного вжитку, то вони за своїми видами схожі зі звичними нам стравами з європейської кухні, але, звичайно ж, відмінні за складом інгредієнтів і за способом приготування. Отже, знайдете Ви і перші страви у вигляді супів, і другі основні страви (їх різноманіття просто вражає!), І салати, і десерти, і всілякі напої! Дамо їм більш детальну характеристику!
Супи в китайській кухні готують зазвичай на основі курячого або рибного бульйону. Виходять вони досить рідкими. Консистенція така, що суп можна просто випити. Друге або основне блюдо підпорядковане нікому правилом, якій носить назву «Фан Кай». Фан - це порція рису або ж іншого, як правило, зернового гарніру, а Кай - це доповнення до гарніру (риба, морепродукти, м'ясо, овочі в будь-якому вигляді кулінарної обробки). Фан - це основа, а тому на тарілку її накладають в першу чергу. Кай - може бути присутнім на столі в різних варіаціях, змішувати які не можна ні в якому разі. Все потрібно їсти окремо. Крім того до кожного Кай повинна йти окрема порція Фан. Що стосується салатів, то вони можуть бути найрізноманітнішими, хоча одна спільна риса у всіх них є: виглядають вони дуже ефектно, тому як зовнішньому оформленню їх приділяється важливе значення! На десерт же традиційна кухня Китаю, як правило, пропонує свіжі сезонні фрукти, а також солодкі супи. Крім того дана категорія страв об'єднує ще безліч кондитерських виробів: цукерки, печиво, пудинги з крохмалю тапиоки, солодкі рисові коржі і багато іншого. Напоєм ж найбільш популярним в Китаї є чай, який в цій країні можна знайти у всіх можливих видах і з усіма можливими добавками! Крім того небайдужі китайці до молока.
Назви багатьох китайських страв, напевно, Вам знайомі. Найпопулярнішими можна назвати качку по-пекінськи, вонтони, смажену локшину, свинину в кисло-солодкому соусі. Звичайно, список цей неповний і продовжувати його можна ще дуже довго!
Загалом, очевидно, що китайська кухня досить різноманітна і здатна задовольнити смаки практично будь-якої людини! Тому долучайтеся і Ви до неї, тим більше що для цього зовсім необов'язково відправлятися в ресторан або кафе. Приготувати будь-яку страву можна з легкістю в домашніх умовах! Все дуже просто, якщо користуватися тими рецептами з фото, що наведені на нашому сайті. Це повноцінні майстер класи, які докладно описують процедуру приготування того чи іншого блюда, а також розкривають масу секретів, про існування яких Ви навіть не підозрюєте. Загалом, приєднуйтесь до нас і радуйте своїх близьких домашніми стравами, які за своїми смаковими якостями нітрохи не гірше ресторанних!
