* Политика новости » Банки »

* *

10 кращих страв французької кухні

  1. Салат «Нісуаз»
  2. Рійети з качки
  3. Террін по-селянськи
  4. Кіш Лорен
  5. Цибульний суп
  6. Риба з соусом з вершкового масла
  7. Теляча печінка по-ліонськи
  8. Конфі з качиних ніжок
  9. круасани
  10. Тарт Татен

Сьогодні я вирішив влаштувати день Франції, точніше, день французької кухні. Чому саме французької? О, це складне питання, оскільки відповісти на нього коротко неможливо. Справа в тому, що багатьом з нас французька кухня здається знайомою: цибульний суп, равлики, круасани, рататуй, можливо, не кожен пробував ці знакові французькі страви, але чули про них абсолютно все. Але варто копнути трохи глибше, і виявляється, що французька кухня - це щось більше комплексне, складне і дивовижне. Чим далі я знайомився з менш «розкрученими» стравами родом з Франції, тим сильніше я закохувався у французьку кухню, паралельно відкриваючи для себе прийоми обробки продуктів, кулінарні техніки, харчові звички французів і інші важливі речі, які піднесли кухню Республіки на той п'єдестал, на якому вона знаходиться. Сьогодні я вирішив влаштувати день Франції, точніше, день французької кухні

Важко заперечувати значення російської або, наприклад, італійської кухонь, але саме французька кулінарна традиція справила найбільший вплив на кухню світову: спочатку складна, громіздка кухня Карем, потім класична кухня Ескоффье , Після nouvelle cuisine Бокюза і його соратників - всі ці тенденції формували вигляд сучасних їм кухонь по всьому світу. Втім, зараз розмова не про моду: серед французьких рецептів є ті, які існують поза часом, і коштують того, щоб їх готувати незалежно від смаків та вподобань. У цьому пості я зібрав 10 моїх улюблених рецептів французької кухні, серед яких є як класика на кшталт цибулевого супу або салату «Нісуаз», так і менш відомі, але все одно дуже смачні страви. Щиро сподіваюся, рецепти з цієї добірки вас порадують.

Щиро сподіваюся, рецепти з цієї добірки вас порадують

Салат «Нісуаз»

Рецептів салату «Нісуаз» існує безліч, і всі відрізняються один від одного настільки, ніби це не один і той же салат, а різні. Всі вони, здається, сходяться в одному - в салаті "Нісуаз" повинен бути тунець, але і тут коса знаходить на камінь: тунець повинен бути неодмінно свіжим, твердять одні, в той час як інші наполягають, що тунець може бути консервованим. Так само зробимо і ми, благо, і з консервованим тунцем салат "Нісуаз" виходить просто чудовим.

Рійети з качки

Рійет з качки складається в досить близькій спорідненості з качиним конфі, однак служить закускою, відірватися від якої, втім, дуже складно. Як і багато класичні рецепти, рійет був вигаданий не від хорошого життя - "запечатування" розтопленим жиром служить в першу чергу для збереження продукту від псування, і лише потім сприяє визріванню смаку. Що ж, скажімо древнім винахідникам рійета наше величезне спасибі - благо, дійсно, є за що.

Що ж, скажімо древнім винахідникам рійета наше величезне спасибі - благо, дійсно, є за що

Террін по-селянськи

Террін - це блюдо, яке викликає буквально наркотичне звикання. З огляду на те, що можна жонглювати різними інгредієнтами, від субпродуктів до фруктів і овочів, кількість варіацій на тему терріна прямує до нескінченності. Але сьогодні ми особливо фантазувати не станемо: це блюдо тому і називається терріном по-селянськи, що в його склад входять найпростіші продукти, та й приготування не забере багато сил: просто, ситно і смачно.

Кіш Лорен

Кішем називають сімейство французьких відкритих пирогів, і з усіх кішів самим класичним вважається саме киш Лорен. Ви можете подавати його холодним і гарячим, на сніданок, обід і вечерю. Найголовніше - киш лорен готується заздалегідь, так що перспективи виступити в якості гарячої закуски на званій вечері у нього дуже серйозні.

Найголовніше - киш лорен готується заздалегідь, так що перспективи виступити в якості гарячої закуски на званій вечері у нього дуже серйозні

Цибульний суп

Взяти один-єдиний (і до того ж не самий примітний!) Овоч, і повністю розкрити його характер і смак, про які в іншому агрегатному стані можна лише здогадуватися - о, це могли придумати тільки французи! В результаті виходить неймовірний суп - густий, ароматний, зігріваючий, трохи солодкуватий, і нітрохи не "цибульний". Не буду лукавити, в приготуванні цього супу є свої нюанси, головний з яких - терпіння, яке слід проявити при повільному гасінні лука: чим довше це буде відбуватися, тим краще вийде підсумковий результат.

Риба з соусом з вершкового масла

Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали смажену рибу саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc ( "біле масло" в перекладі з французької) дуже простий і підходить до будь-якої риби. На батьківщині соусу, в Долині Луари, з ним подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не дуже вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не так вже й мала.

На батьківщині соусу, в Долині Луари, з ним подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не дуже вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не так вже й мала

Теляча печінка по-ліонськи

Теляча печінка, звичайно, продукт надзвичайно корисний, але - на любителя. Часто домогосподарки самозабутньо пересушують телячу печінку, гасять її до стану підметки, заливають майонезом - словом, роблять все, щоб цих самих любителів було якомога менше. Як цього уникнути? Приготувати телячу печінку по-ліонськи. Це класичний французький рецепт з самого гастрономічного міста Франції, і тут, повірте, знають, як готувати не тільки телячу печінку, але і субпродукти взагалі.

Конфі з качиних ніжок

Спочатку цей метод приготування качиних ніжок використовувався з метою консервації: приготований таким чином качиний конфі може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Проте, той факт, що це ще й дуже смачна страва, здобув йому всесвітню популярність. Конфі з качиних ніжок - confit de canard - вважається класичним рецептом, але подібним же чином можна готувати гусака, свинину, кролятину і навіть курку.

Конфі з качиних ніжок - confit de canard - вважається класичним рецептом, але подібним же чином можна готувати гусака, свинину, кролятину і навіть курку

круасани

Французи жартують, що їх сніданок складається з трьох "c" - кава, круасан, сигарета. Дійсно, влаштовуючи справжні бенкети на обід і вечерю, снідають у Франції досить скромно, але без свіжоспеченого листкового круассана уявити цей сніданок неможливо. Порівнювати круасани, куплені в магазині, і круасани, спечені будинку - заняття настільки невдячна, що я навіть не буду витрачати на нього дорогоцінні слова. Подайте їх до кави, чаю або какао - і це будуть одні з найкращих хвилин у вашому житті. Я серйозно.

Тарт Татен

Рецепт цього "перевернутого" яблучного пирога давно вже став класикою французької кухні. Напевно, всі знають легенду про те, як одна з сестер Татен, які тримали готель в невеликому містечку на південь від Парижа, через помилку або недогляд згубила начинку для яблучного пирога і, рятуючи блюдо, накрила його тестом і відправила в піч. Одержаний пиріг, названий тарт татен, полюбився постояльцям готелю, а простота його приготування породила безліч рецептів і варіацій - тепер тарт татен готують не тільки з яблук, але і груш, персиків і навіть баклажанів.

Чому саме французької?
Як цього уникнути?

Реклама

Популярные новости

Банк России выступил против закрытия микрофинансовых организаций
Правовой портал Петербурга  опубликовал сообщение, выражающее отношение Центробанка о новом законопроекте, в случае принятия которого микрофинансовые организации, существующие на территории Российской

Банки и финансы
Как просить деньги в долг, чтобы вам не отказали Да, ситуация, когда вам приходится занимать у кого-то деньги — не из приятных. Но, к сожалению, совершенно избежать ее не удается. Бывает, что нужно перехватить

На требование срочно запретить микрофинансовые организации Эльвира Набиуллина предложила альтернативу в виде постепенного сокращения подобных компаний
Июнь 30 2016 На недавно прошедшем заседании российской Госдумы широко обсуждалась актуальная и болезненная тема, касающаяся работы организаций микрокредитования (микрофинансовые организации). Помимо действующих

Система финансов, ее звенья
Система финансов в целом — это совокупность различных сфер финансовых отношений, в процессе которых образуются и используются различные денежные фонды. Понятие «система финансов» является развитием более

Займ от Е-Заем (E-Zaem), оформить быстрый микрозайм на карту от МФО Е-Заем, онлайн заявка на повторный кредит в микрофинансовую компанию в Москве
Случаи из собственной жизни, когда возникает срочная необходимость в деньгах, может вспомнить практически каждый человек. Пути к разрешению ситуации могут быть самыми разнообразными. Однако моментальные

Алхимия Финансов Джордж Сорос - Книга которую нужно прочитать
Проверенные брокеры: О Джордже Соросе Тактика поведения и все достижения такой личности, как Джордж Сорос , достойны восхищения. Этот биржевой спекулянт и филантроп доказал всем, что упорство

Финансовые термины. Словарь финансовых терминов
Эта публикация будет представлять собой краткий словарь финансовых терминов , которые должен знать и понимать каждый. В ней я обозначу основные финансовые термины , касающиеся личных финансов и семейного

Роль налогов в формировании финансов государства
  Отмечая значимую роль в формировании государственных финансов, следует отметить, что «для каждой общественно-экономической формации характерна присущая ей система государственных доходов, обусловленная

Ответы@Mail.Ru: кем можно работать закончив по специальности "Финансы и кредит"?
Natali Zuzu Мудрец (18702) Я закончила эту специальность и могу точно сказать кем работала и работаю я и мои друзья: - финансист на предпрятии, в перспективе - фин. менеджер; - в

Обучение в 2018 году на курсах и семинарах по финансам предприятия, оффшоры, курсы повышения квалификации
Семинары и курсы по финансам для директоров и руководителей соответствующих служб, менеджеров

Реклама

Календарь новостей