1. Салат «Нісуаз»
2. Рійети з качки
3. Террін по-селянськи
4. Кіш Лорен
5. Цибульний суп
6. Риба з соусом з вершкового масла
7. Теляча печінка по-ліонськи
8. Конфі з качиних ніжок
9. круасани
10. Тарт Татен

Сьогодні я вирішив влаштувати день Франції, точніше, день французької кухні. Чому саме французької? О, це складне питання, оскільки відповісти на нього коротко неможливо. Справа в тому, що багатьом з нас французька кухня здається знайомою: цибульний суп, равлики, круасани, рататуй, можливо, не кожен пробував ці знакові французькі страви, але чули про них абсолютно все. Але варто копнути трохи глибше, і виявляється, що французька кухня - це щось більше комплексне, складне і дивовижне. Чим далі я знайомився з менш «розкрученими» стравами родом з Франції, тим сильніше я закохувався у французьку кухню, паралельно відкриваючи для себе прийоми обробки продуктів, кулінарні техніки, харчові звички французів і інші важливі речі, які піднесли кухню Республіки на той п'єдестал, на якому вона знаходиться.

Важко заперечувати значення російської або, наприклад, італійської кухонь, але саме французька кулінарна традиція справила найбільший вплив на кухню світову: спочатку складна, громіздка кухня Карем, потім класична кухня Ескоффье , Після nouvelle cuisine Бокюза і його соратників - всі ці тенденції формували вигляд сучасних їм кухонь по всьому світу. Втім, зараз розмова не про моду: серед французьких рецептів є ті, які існують поза часом, і коштують того, щоб їх готувати незалежно від смаків та вподобань. У цьому пості я зібрав 10 моїх улюблених рецептів французької кухні, серед яких є як класика на кшталт цибулевого супу або салату «Нісуаз», так і менш відомі, але все одно дуже смачні страви. Щиро сподіваюся, рецепти з цієї добірки вас порадують.

Салат «Нісуаз»

Рецептів салату «Нісуаз» існує безліч, і всі відрізняються один від одного настільки, ніби це не один і той же салат, а різні. Всі вони, здається, сходяться в одному - в салаті "Нісуаз" повинен бути тунець, але і тут коса знаходить на камінь: тунець повинен бути неодмінно свіжим, твердять одні, в той час як інші наполягають, що тунець може бути консервованим. Так само зробимо і ми, благо, і з консервованим тунцем салат "Нісуаз" виходить просто чудовим.

Рійети з качки

Рійет з качки складається в досить близькій спорідненості з качиним конфі, однак служить закускою, відірватися від якої, втім, дуже складно. Як і багато класичні рецепти, рійет був вигаданий не від хорошого життя - "запечатування" розтопленим жиром служить в першу чергу для збереження продукту від псування, і лише потім сприяє визріванню смаку. Що ж, скажімо древнім винахідникам рійета наше величезне спасибі - благо, дійсно, є за що.

Террін по-селянськи

Террін - це блюдо, яке викликає буквально наркотичне звикання. З огляду на те, що можна жонглювати різними інгредієнтами, від субпродуктів до фруктів і овочів, кількість варіацій на тему терріна прямує до нескінченності. Але сьогодні ми особливо фантазувати не станемо: це блюдо тому і називається терріном по-селянськи, що в його склад входять найпростіші продукти, та й приготування не забере багато сил: просто, ситно і смачно.

Кіш Лорен

Кішем називають сімейство французьких відкритих пирогів, і з усіх кішів самим класичним вважається саме киш Лорен. Ви можете подавати його холодним і гарячим, на сніданок, обід і вечерю. Найголовніше - киш лорен готується заздалегідь, так що перспективи виступити в якості гарячої закуски на званій вечері у нього дуже серйозні.

Цибульний суп

Взяти один-єдиний (і до того ж не самий примітний!) Овоч, і повністю розкрити його характер і смак, про які в іншому агрегатному стані можна лише здогадуватися - о, це могли придумати тільки французи! В результаті виходить неймовірний суп - густий, ароматний, зігріваючий, трохи солодкуватий, і нітрохи не "цибульний". Не буду лукавити, в приготуванні цього супу є свої нюанси, головний з яких - терпіння, яке слід проявити при повільному гасінні лука: чим довше це буде відбуватися, тим краще вийде підсумковий результат.

Риба з соусом з вершкового масла

Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали смажену рибу саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc ( "біле масло" в перекладі з французької) дуже простий і підходить до будь-якої риби. На батьківщині соусу, в Долині Луари, з ним подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не дуже вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не так вже й мала.

Теляча печінка по-ліонськи

Теляча печінка, звичайно, продукт надзвичайно корисний, але - на любителя. Часто домогосподарки самозабутньо пересушують телячу печінку, гасять її до стану підметки, заливають майонезом - словом, роблять все, щоб цих самих любителів було якомога менше. Як цього уникнути? Приготувати телячу печінку по-ліонськи. Це класичний французький рецепт з самого гастрономічного міста Франції, і тут, повірте, знають, як готувати не тільки телячу печінку, але і субпродукти взагалі.

Конфі з качиних ніжок

Спочатку цей метод приготування качиних ніжок використовувався з метою консервації: приготований таким чином качиний конфі може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Проте, той факт, що це ще й дуже смачна страва, здобув йому всесвітню популярність. Конфі з качиних ніжок - confit de canard - вважається класичним рецептом, але подібним же чином можна готувати гусака, свинину, кролятину і навіть курку.

круасани

Французи жартують, що їх сніданок складається з трьох "c" - кава, круасан, сигарета. Дійсно, влаштовуючи справжні бенкети на обід і вечерю, снідають у Франції досить скромно, але без свіжоспеченого листкового круассана уявити цей сніданок неможливо. Порівнювати круасани, куплені в магазині, і круасани, спечені будинку - заняття настільки невдячна, що я навіть не буду витрачати на нього дорогоцінні слова. Подайте їх до кави, чаю або какао - і це будуть одні з найкращих хвилин у вашому житті. Я серйозно.

Тарт Татен

Рецепт цього "перевернутого" яблучного пирога давно вже став класикою французької кухні. Напевно, всі знають легенду про те, як одна з сестер Татен, які тримали готель в невеликому містечку на південь від Парижа, через помилку або недогляд згубила начинку для яблучного пирога і, рятуючи блюдо, накрила його тестом і відправила в піч. Одержаний пиріг, названий тарт татен, полюбився постояльцям готелю, а простота його приготування породила безліч рецептів і варіацій - тепер тарт татен готують не тільки з яблук, але і груш, персиків і навіть баклажанів.