- Спеціально до свята
- Для любителів поспілкуватися з тваринами і птахами
- Для фанатів серіалів
- Для поціновувачів мистецтва
- Для шанувальників гострих відчуттів
- ... І трохи страшно
Ідея pop-up ресторанів була придумана не вчора. Спочатку концепція була така: ресторани-одноденки під керівництвом знаменитих шеф-кухарів відкривалися в несподіваних місцях на певний (зазвичай короткий) термін. Згодом з'явилися тематичні "спливаючі" ресторани, а в 2011 році ентузіастами з Фінляндії був організований "Ресторанний день" - фестиваль їжі, який об'єднує тисячі людей, які відкривають і відвідують одноденні ресторани по всьому світу. До речі, найближчий запланований на 16 травня. Кілька разів "Ресторанний день" проходив в Москві і Києві - заклади відкривалися в парках, на вулицях, у дворах будинків. Брати участь у фестивалі можуть як досвідчені ресторатори, так і ті, хто тільки замислюється над відкриттям власної справи.
Ми зробили огляд найбільш цікавих ресторанів-одноденок, і подумали про те, який вигляд вони б взяли в білоруській дійсності. Ці роздуми не претендують на бізнес-кейси: ми просто вирішили поглянути на ресторанний світ Білорусі трохи під іншим кутом. Нехай навіть і трохи фантастичним.
Спеціально до свята
Для жителів Лондона ресторани, що відкриваються на кілька днів, вже звичні: в столиці Великобританії постійно з'являються подібні заклади. На цих великодніх канікулах з 2 по 5 квітня працював ресторан FryHard, який спеціалізувався виключно на фритюрі.
Ідея належить шеф-кухарю Джиму Томлинсону і його дружині Еммі Томас. В меню увійшли понад 100 різноманітних продуктів, приготованих у фритюрі: пончики, булочки, пиріжки, сир, шоколад, рибні палички ... А безпосередньо в день Пасхи гостей чекав спеціальний святкова вечеря: ніжка ягняти, картопля, морква і свіжа зелень. І все це також було обсмажене у фритюрі.
Як могло б бути в Білорусі:
Свят у нас досить, і бажаючих їх відзначити теж, а ось з кулінарним супроводом зазвичай не складається. Чого вартий новорічний ярмарок: її анонсували як масштабна подія з масою різноманітних страв, стравами російської, литовської і білоруської кухонь. Втілення геніальної затії вийшло спірним: кілька кіосків з глінтвейном і чебуреками, і спантеличені мінчани, які намагаються відрізнити білоруські чебуреки від литовських. Інша справа, якби на Жовтневій площі хоча б на кілька днів розгорнувся справжній ресторан, з концепцією і повноцінним меню; страви підносили б рум'яні дівчата в шубах, а вечорами грала б жива музика. Ніхто б більше не говорив "А ось у них, в Європі - ого-го! Не те що у нас ... ". Все б раділи і викладали в Instagram Селфі з дерунами.
Для любителів поспілкуватися з тваринами і птахами
Популярна нині тема «кафе з тваринами», але не завжди її вдається втілити в життя. З 25 травня 2015 року в Лондоні повинен був протягом трьох тижнів працювати ресторан з лисицями під назвою Stevie The Fox. В Англії у лисиць не сама позитивна репутація, і ідеологи проекту хотіли змінити обережне ставлення громадськості до цих тварин. Однак відкриття скасувалося на невизначений термін - за словами організаторів, через негативну реакцію суспільства щодо захисту диких тварин. А план був непоганий: заплативши 15 фунтів за квиток, гості могли б познайомитися з молодими лисицями (одомашненими і щепленими), і випити чаю. До того як стало відомо про скасування відкриття, на сайті ресторану, зареєструвалися кілька тисяч чоловік, бажаючих поспілкуватися з лисицями.
Ще один зоопроект - Annie the Owl bar, кафе з совами, вдалося реалізувати - він працював в Лондоні кілька днів на початку квітня. Відкриття також було під загрозою: мало відбутися в березні, але дату змінили через численні скарги від зоозахисників. На відміну від фанатів лисиць, любителі сов знайшли вихід із ситуації - перенесли кафе в більш просторе приміщення, де птахам не загрожує стрес через високого рівня шуму. Квиток за 20 англійських фунтів можна було придбати тільки через інтернет. Організаторам надійшло понад 80 тисяч заявок, 1400 квитків було реалізовано.
Як могло б бути в Білорусі:
Взагалі-то зовсім недавно Chefs.by вже розмірковував на цю тему. Це була жартівлива першоквітневий стаття. Проте, в Facebook люди жваво обговорювали похід на відкриття цього милого, але, на жаль, неіснуючого кафе. Якщо на хвилину відволіктися від реальності і уявити, що рестораторові-ентузіасту вдалося пройти десять кіл пекла по Мінторгу, санепідстанції та іншим установам, то можна з упевненістю стверджувати, що подібне кафе мало б успіх, і за кілька днів роботи зібрало б масу відвідувачів. Правда, коти і сови - це вже банально, тут потрібна свіжий струмінь з білоруським настроєм: наприклад, ресторан з бобрами.
Для фанатів серіалів
Набагато менш проблемною темою для ресторанів-одноденок є серіали. 13-15 лютого 2015 року в Лондоні успішно приймав відвідувачів ресторан, присвячений «Грі Престолів».
До захоплення численних фанатів серіалу, приміщення було стилізовано під зал, в якому проходило таємне зібрання малого ради Королівської гавані. Меню теж не розчарувало - в нього, наприклад, увійшло блюдо під назвою «Брехня Тіріона Ланністера і його самопроголошена невинність» (відварений телячий язик з буряком, хріном і гірчицею).
Як могло б бути в Білорусі:
Мабуть, відкривати на кілька днів нове повноцінне заклад, присвячене певній серіалу або фільму - затія небезпечна, так як зі смаками публіки можна і не вгадати. Цю ідею можна пом'якшити - наприклад, проводити тематичні вечори до виходу нових сезонів відомих серіалів, або просто в честь улюблених усіма старих. Змінити на пару днів вивіску ресторану і стати кав'ярнею Central Perk з "Друзів", з легко впізнаваним диваном і дивною співачкою з гітарою, співає про котика. Або влаштувати вечір страв з тих же "Гра престолів" - благо, є ціла кулінарна книга, яка детально пояснює всі польоти фантазії Джорджа Мартіна.
Для поціновувачів мистецтва
У травні минулого року цікаве тематичне кафе працювало в Токіо, в музеї мистецтв Mori Art Museum, де проходила виставка робіт Енді Ворхола. Інтер'єри закладу повністю відповідали концепції мистецтва Енді Уорхола, піонера поп-арту. Обідня зал був оснащений спеціальними конструкціями, що нагадують знамениті роботи художника. Меню Andy Warhol Café складалося з найпопсовіших страв сучасності - гамбургерів, хот-догів, фруктових сетів.
Як могло б бути в Білорусі:
Свіжий приклад - недавно в Мінську проходила виставка винаходів Леонардо да Вінчі. Ось вже де є місце для творчості!
Для шанувальників гострих відчуттів
Цікавий проект втілили в Фінляндії у вересні 2012 року. Ресторан Muru Pops Down in Tytyri розташувався в гірничодобувній шахті Тютюрі, де постійна температура становить всього + 8 ° С. Це діюча шахта, де до сих пір видобувають вапняк.
Тімо Ліннамакі, шеф-кухар ресторану Muru, так описував меню: «Основною темою є одна зі стихій - земля, тому що ми на глибині 80 метрів під землею. Ми складали страви приблизно так: я спустився сюди, сів і почав думати: які асоціації у мене виникають з цією стихією ».
Ресторан був розрахований на 64 відвідувача. Квитки на вечерю в ресторані коштували 128 євро: ця сума включала в себе автобусний трансфер від Гельсінкі до Лохья і назад, вартість їжі та напоїв, а також можливість відвідування музею історії гірничодобувної промисловості. Через великий наплив відвідувачів роботу ресторану продовжили на кілька днів.
У пошуках гострих відчуттів ресторатори не тільки спускалися під землю, а й піднімалися в небо. Раніше ми вже писали про ресторан Sky Diner, який працював у французьких Альпах всього один день - 12 лютий 2015 року. Автор незвичайної концепції - мішленовскіе шеф-кухар Стефан Фруадево. Заклад розташувався на фунікулері канатної дороги. Побувати в ресторані пощастило 40 гостям гірськолижного курорту Paradiski, які були обрані випадковим чином.
Стефан Фруадево розробив для цього вечора спеціальне меню. До нього увійшло п'ять страв, приготованих з місцевих альпійських продуктів. Вечеря відбувся в двох кабінах, які зупинилися на рівній відстані від відправних точок, на висоті 380 метрів від землі і 1750 метрів над рівнем моря. Обидві кабіни переобладнали під ресторанний зал зі столами, стільцями і навіть люстрами. Незабутній вечір тривав дві години.
Як могло б бути в Білорусі:
Це найскладніший пункт, так як можливостей для екстриму у нас небагато. Гірських вершин немає, морських берегів немає, а вечерю на човні, що курсує по Мінському морю, навряд чи когось вразить. Мабуть, екстримом можна вважати відкриття ресторану на колесах, особливо якщо це вийде зробити легально. Людину, яка зважиться на подібну авантюру ми, розуміючи нюанси процесу, визнаємо справжнім ресторатором-екстремалом!
... І трохи страшно
Наостанок - про злегка похмурій концепції «Ресторан у в'язниці», яку якось немає бажання адаптувати до наших реалій. Щорічно в Тоскані реальна італійська в'язниця на кілька днів перетворюється в ресторан. Гостей ресторану на вході ретельно обшукують, конфіскують мобільні телефони і сумки. Куштувати делікатеси доводиться пластиковими приладами і під відеоспостереженням.
Всі ці заходи безпеки пов'язані з тим, що в якості співробітників ресторану виступають справжнісінькі в'язні. Протягом року їх вчать готувати і подавати на стіл. В прийомні дні вони працюють під постійним наглядом озброєної охорони: користуючись ножами, кухарі кожен раз попереджають про це охоронців. Частина грошей, виручених рестораном, йде на добродійність. Інша мета проекту - навчити ув'язнених ремеслу, яке вони могли б використовувати після звільнення.
