1. М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями
2. Інгредієнти (4 порції)
3. про рецепт
4. М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями
5. Інгредієнти (4 порції)
6. про рецепт
7. М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями
8. Інгредієнти (4 порції)
9. про рецепт
10. М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями
11. Інгредієнти (4 порції)
12. про рецепт
13. М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями
14. Інгредієнти (4 порції)
15. про рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями

М'ясо тушковане в соусі, у власному соку, м'ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м'яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м'яса. Часто до м'яса додають різні овочі і зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого гасіння м'яса, і, по-друге, стають в результаті смачним соусом або підливою до м'яса.

Певні сорти м'яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і Маринівка. Мета - зменшення жорсткості м'яса. Але кулінарний прийом приготування м'яса - тушкування, дозволяє зробити дуже м'яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м'яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м'якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М'ясо у вині - тушковані великі або порційні шматки яловичини. Блюдо досить просте, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, це блюдо - тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

Інгредієнти (4 порції)

• Яловичина 500 гр
• Біле сухе вино 1 стакан
• Мирин або солодке вино 1 стакан
• Винний оцет 2 ст. л.
• Натуральний соєвий соус 2 ст. л.
• Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець Спеції:

1. М'ясо у вині - тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого з жорсткості м'яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об'ємним шматком. Останнє - щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м'яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть чудово, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

   Яловичина для гасіння шматками

2. Яловичина готується з кілька екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець - мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, желтодревеснік або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуаньский перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян - зірчастий аніс або насіння звичайного анісу - доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

   Бадьян, сичуаньский перець і чилі

3. Мирин - вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнює» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
4. Яловичина готується досить довго, тому кількість винної суміші повинно бути достатнім. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст. л. винного оцту і 2 ст. л. натурального соєвого соусу.
5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м'яса округлої форми. Укласти шматки м'яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м'ясо готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

   Яловичина зі спеціями

6. Додати до м'яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч. Л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна - зірчастий аніс. Або додасть 0.5 ч. Л. анісової насіння. Але бадьян - більш вигідна. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) - солити не треба. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м'яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі - можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м'ясо було практично покрито. На цьому підготовка закінчена.

   Залити підготовлену яловичину винною сумішшю

8. Поставити каструлю з м'ясом і винної сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
9. Яловичина буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше гаситься яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м'ясо.
10. Важливий момент! Під час готування треба перевертати м'ясо через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірну готування шматків м'яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м'ясо готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов'язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

11. Готовність м'яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано досить. Краще орієнтуватися за часом - шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
12. Коли м'ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м'ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець . Якщо м'ясо залишиться у винній суміші - вийде яловичина в желе. До речі, що залишилася після гасіння м'яса винна суміш відмінно маринує тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти її в мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

13. Готове м'ясо після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м'яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м'ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м'ясо додають в суп з локшини - ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині нарізати гострим ножем

14. Дуже смачно м'ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі приготування.

    М'ясо у вині - незвично і дуже смачно

М'ясо у вині - тушкована яловичина в винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м'яса.

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 2 години
• Готується за: 2 години 15 хв

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина

М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями

М'ясо тушковане в соусі, у власному соку, м'ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м'яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м'яса. Часто до м'яса додають різні овочі і зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого гасіння м'яса, і, по-друге, стають в результаті смачним соусом або підливою до м'яса.

Певні сорти м'яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і Маринівка. Мета - зменшення жорсткості м'яса. Але кулінарний прийом приготування м'яса - тушкування, дозволяє зробити дуже м'яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м'яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м'якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М'ясо у вині - тушковані великі або порційні шматки яловичини. Блюдо досить просте, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, це блюдо - тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

Інгредієнти (4 порції)

• Яловичина 500 гр
• Біле сухе вино 1 стакан
• Мирин або солодке вино 1 стакан
• Винний оцет 2 ст. л.
• Натуральний соєвий соус 2 ст. л.
• Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець Спеції:

1. М'ясо у вині - тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого з жорсткості м'яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об'ємним шматком. Останнє - щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м'яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть чудово, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

   Яловичина для гасіння шматками

2. Яловичина готується з кілька екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець - мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, желтодревеснік або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуаньский перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян - зірчастий аніс або насіння звичайного анісу - доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

   Бадьян, сичуаньский перець і чилі

3. Мирин - вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнює» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
4. Яловичина готується досить довго, тому кількість винної суміші повинно бути достатнім. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст. л. винного оцту і 2 ст. л. натурального соєвого соусу.
5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м'яса округлої форми. Укласти шматки м'яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м'ясо готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

   Яловичина зі спеціями

6. Додати до м'яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч. Л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна - зірчастий аніс. Або додасть 0.5 ч. Л. анісової насіння. Але бадьян - більш вигідна. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) - солити не треба. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м'яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі - можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м'ясо було практично покрито. На цьому підготовка закінчена.

   Залити підготовлену яловичину винною сумішшю

8. Поставити каструлю з м'ясом і винної сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
9. Яловичина буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше гаситься яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м'ясо.
10. Важливий момент! Під час готування треба перевертати м'ясо через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірну готування шматків м'яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м'ясо готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов'язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

11. Готовність м'яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано досить. Краще орієнтуватися за часом - шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
12. Коли м'ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м'ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець . Якщо м'ясо залишиться у винній суміші - вийде яловичина в желе. До речі, що залишилася після гасіння м'яса винна суміш відмінно маринує тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти її в мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

13. Готове м'ясо після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м'яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м'ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м'ясо додають в суп з локшини - ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині нарізати гострим ножем

14. Дуже смачно м'ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі приготування.

    М'ясо у вині - незвично і дуже смачно

М'ясо у вині - тушкована яловичина в винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м'яса.

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 2 години
• Готується за: 2 години 15 хв

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина

М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями

М'ясо тушковане в соусі, у власному соку, м'ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м'яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м'яса. Часто до м'яса додають різні овочі і зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого гасіння м'яса, і, по-друге, стають в результаті смачним соусом або підливою до м'яса.

Певні сорти м'яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і Маринівка. Мета - зменшення жорсткості м'яса. Але кулінарний прийом приготування м'яса - тушкування, дозволяє зробити дуже м'яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м'яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м'якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М'ясо у вині - тушковані великі або порційні шматки яловичини. Блюдо досить просте, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, це блюдо - тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

Інгредієнти (4 порції)

• Яловичина 500 гр
• Біле сухе вино 1 стакан
• Мирин або солодке вино 1 стакан
• Винний оцет 2 ст. л.
• Натуральний соєвий соус 2 ст. л.
• Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець Спеції:

1. М'ясо у вині - тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого з жорсткості м'яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об'ємним шматком. Останнє - щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м'яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть чудово, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

   Яловичина для гасіння шматками

2. Яловичина готується з кілька екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець - мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, желтодревеснік або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуаньский перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян - зірчастий аніс або насіння звичайного анісу - доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

   Бадьян, сичуаньский перець і чилі

3. Мирин - вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнює» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
4. Яловичина готується досить довго, тому кількість винної суміші повинно бути достатнім. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст. л. винного оцту і 2 ст. л. натурального соєвого соусу.
5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м'яса округлої форми. Укласти шматки м'яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м'ясо готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

   Яловичина зі спеціями

6. Додати до м'яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч. Л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна - зірчастий аніс. Або додасть 0.5 ч. Л. анісової насіння. Але бадьян - більш вигідна. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) - солити не треба. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м'яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі - можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м'ясо було практично покрито. На цьому підготовка закінчена.

   Залити підготовлену яловичину винною сумішшю

8. Поставити каструлю з м'ясом і винної сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
9. Яловичина буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше гаситься яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м'ясо.
10. Важливий момент! Під час готування треба перевертати м'ясо через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірну готування шматків м'яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м'ясо готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов'язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

11. Готовність м'яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано досить. Краще орієнтуватися за часом - шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
12. Коли м'ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м'ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець . Якщо м'ясо залишиться у винній суміші - вийде яловичина в желе. До речі, що залишилася після гасіння м'яса винна суміш відмінно маринує тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти її в мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

13. Готове м'ясо після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м'яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м'ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м'ясо додають в суп з локшини - ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині нарізати гострим ножем

14. Дуже смачно м'ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі приготування.

    М'ясо у вині - незвично і дуже смачно

М'ясо у вині - тушкована яловичина в винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м'яса.

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 2 години
• Готується за: 2 години 15 хв

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина

М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями

М'ясо тушковане в соусі, у власному соку, м'ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м'яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м'яса. Часто до м'яса додають різні овочі і зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого гасіння м'яса, і, по-друге, стають в результаті смачним соусом або підливою до м'яса.

Певні сорти м'яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і Маринівка. Мета - зменшення жорсткості м'яса. Але кулінарний прийом приготування м'яса - тушкування, дозволяє зробити дуже м'яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м'яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м'якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М'ясо у вині - тушковані великі або порційні шматки яловичини. Блюдо досить просте, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, це блюдо - тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

Інгредієнти (4 порції)

• Яловичина 500 гр
• Біле сухе вино 1 стакан
• Мирин або солодке вино 1 стакан
• Винний оцет 2 ст. л.
• Натуральний соєвий соус 2 ст. л.
• Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець Спеції:

1. М'ясо у вині - тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого з жорсткості м'яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об'ємним шматком. Останнє - щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м'яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть чудово, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

   Яловичина для гасіння шматками

2. Яловичина готується з кілька екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець - мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, желтодревеснік або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуаньский перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян - зірчастий аніс або насіння звичайного анісу - доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

   Бадьян, сичуаньский перець і чилі

3. Мирин - вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнює» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
4. Яловичина готується досить довго, тому кількість винної суміші повинно бути достатнім. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст. л. винного оцту і 2 ст. л. натурального соєвого соусу.
5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м'яса округлої форми. Укласти шматки м'яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м'ясо готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

   Яловичина зі спеціями

6. Додати до м'яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч. Л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна - зірчастий аніс. Або додасть 0.5 ч. Л. анісової насіння. Але бадьян - більш вигідна. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) - солити не треба. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м'яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі - можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м'ясо було практично покрито. На цьому підготовка закінчена.

   Залити підготовлену яловичину винною сумішшю

8. Поставити каструлю з м'ясом і винної сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
9. Яловичина буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше гаситься яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м'ясо.
10. Важливий момент! Під час готування треба перевертати м'ясо через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірну готування шматків м'яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м'ясо готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов'язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

11. Готовність м'яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано досить. Краще орієнтуватися за часом - шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
12. Коли м'ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м'ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець . Якщо м'ясо залишиться у винній суміші - вийде яловичина в желе. До речі, що залишилася після гасіння м'яса винна суміш відмінно маринує тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти її в мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

13. Готове м'ясо після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м'яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м'ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м'ясо додають в суп з локшини - ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині нарізати гострим ножем

14. Дуже смачно м'ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі приготування.

    М'ясо у вині - незвично і дуже смачно

М'ясо у вині - тушкована яловичина в винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м'яса.

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 2 години
• Готується за: 2 години 15 хв

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина

М'ясо у вині - тушкована яловичина з східними спеціями

М'ясо тушковане в соусі, у власному соку, м'ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м'яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м'яса. Часто до м'яса додають різні овочі і зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого гасіння м'яса, і, по-друге, стають в результаті смачним соусом або підливою до м'яса.

Певні сорти м'яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і Маринівка. Мета - зменшення жорсткості м'яса. Але кулінарний прийом приготування м'яса - тушкування, дозволяє зробити дуже м'яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м'яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м'якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М'ясо у вині - тушковані великі або порційні шматки яловичини. Блюдо досить просте, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, це блюдо - тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

Інгредієнти (4 порції)

• Яловичина 500 гр
• Біле сухе вино 1 стакан
• Мирин або солодке вино 1 стакан
• Винний оцет 2 ст. л.
• Натуральний соєвий соус 2 ст. л.
• Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець Спеції:

1. М'ясо у вині - тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого з жорсткості м'яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об'ємним шматком. Останнє - щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м'яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть чудово, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

   Яловичина для гасіння шматками

2. Яловичина готується з кілька екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець - мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, желтодревеснік або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуаньский перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян - зірчастий аніс або насіння звичайного анісу - доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

   Бадьян, сичуаньский перець і чилі

3. Мирин - вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнює» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
4. Яловичина готується досить довго, тому кількість винної суміші повинно бути достатнім. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст. л. винного оцту і 2 ст. л. натурального соєвого соусу.
5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м'яса округлої форми. Укласти шматки м'яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м'ясо готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

   Яловичина зі спеціями

6. Додати до м'яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч. Л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна - зірчастий аніс. Або додасть 0.5 ч. Л. анісової насіння. Але бадьян - більш вигідна. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) - солити не треба. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м'яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі - можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м'ясо було практично покрито. На цьому підготовка закінчена.

   Залити підготовлену яловичину винною сумішшю

8. Поставити каструлю з м'ясом і винної сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
9. Яловичина буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше гаситься яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м'ясо.
10. Важливий момент! Під час готування треба перевертати м'ясо через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірну готування шматків м'яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м'ясо готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов'язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

11. Готовність м'яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано досить. Краще орієнтуватися за часом - шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
12. Коли м'ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м'ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець . Якщо м'ясо залишиться у винній суміші - вийде яловичина в желе. До речі, що залишилася після гасіння м'яса винна суміш відмінно маринує тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти її в мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

13. Готове м'ясо після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м'яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м'ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м'ясо додають в суп з локшини - ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині нарізати гострим ножем

14. Дуже смачно м'ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі приготування.

    М'ясо у вині - незвично і дуже смачно

М'ясо у вині - тушкована яловичина в винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м'яса.

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 2 години
• Готується за: 2 години 15 хв

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо у вині - тушкована яловичина