1. смажений арахіс Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний...
2. про рецепт
3. смажений арахіс
4. Інгредієнти (10 порцій)
5. про рецепт
6. смажений арахіс
7. Інгредієнти (10 порцій)
8. про рецепт
9. смажений арахіс
10. Інгредієнти (10 порцій)
11. про рецепт
12. смажений арахіс
13. Інгредієнти (10 порцій)
14. про рецепт

смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом'ячків. Хом'ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продається «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках». Вищий шик був - стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоній лушпинні.

Цвіткове бобова рослина арахіс (лат. Arachis) - земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, походить від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке витискається і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Інгредієнти (10 порцій)

• Великий сирий арахіс 0.5 кг
• Слабо-гострий стручковий перець 5-10 шт
• Сичуаньский перець 1 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.

1. Смажений арахіс готувати зручніше з уже очищених від червоної цибулі плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожевав.

   Сирий очищений арахіс

2. Розповім про добавках до арахісу. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуаньської перцем. Зі зрозумілих причин, склад кілька лякає, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор - червоний, значить вогненний. Поки не спробували арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» арахіс з добавками не дотягує має велике значення.

   Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

3. Перевезення і Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним присмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско - 2500-5000 од. Продукція, що у нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики в продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них уваги.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний в кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусового рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

   сичуаньский перець

5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. Л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовій печі вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру - а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють в солоній воді, перед тим як смажити арахіс.

   Замочити арахіс в солоній воді

6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решта червоні стручки довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддається потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс - неважливо. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово - контролювати процес безперервно і уважно.

   Смажити арахіс потім додати сичуаньский перець

8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після це арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипіння, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. Л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже дуже важливо боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

13. Зберігати арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

14. Втім, смачний арахіс ще і досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    смажений арахіс

Смажений арахіс - як смажити арахіс з сіллю, гострим і сичуаньської перцем

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 10 порцій
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

смажений арахіс

5 (100%) 53

смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом'ячків. Хом'ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продається «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках». Вищий шик був - стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоній лушпинні.

Цвіткове бобова рослина арахіс (лат. Arachis) - земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, походить від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке витискається і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Інгредієнти (10 порцій)

• Великий сирий арахіс 0.5 кг
• Слабо-гострий стручковий перець 5-10 шт
• Сичуаньский перець 1 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.

1. Смажений арахіс готувати зручніше з уже очищених від червоної цибулі плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожевав.

   Сирий очищений арахіс

2. Розповім про добавках до арахісу. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуаньської перцем. Зі зрозумілих причин, склад кілька лякає, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор - червоний, значить вогненний. Поки не спробували арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» арахіс з добавками не дотягує має велике значення.

   Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

3. Перевезення і Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним присмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско - 2500-5000 од. Продукція, що у нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики в продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них уваги.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний в кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусового рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

   сичуаньский перець

5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. Л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовій печі вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру - а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють в солоній воді, перед тим як смажити арахіс.

   Замочити арахіс в солоній воді

6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решта червоні стручки довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддається потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс - неважливо. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово - контролювати процес безперервно і уважно.

   Смажити арахіс потім додати сичуаньский перець

8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після це арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипіння, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. Л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже дуже важливо боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

13. Зберігати арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

14. Втім, смачний арахіс ще і досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    смажений арахіс

Смажений арахіс - як смажити арахіс з сіллю, гострим і сичуаньської перцем

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 10 порцій
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

смажений арахіс

5 (100%) 53

смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом'ячків. Хом'ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продається «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках». Вищий шик був - стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоній лушпинні.

Цвіткове бобова рослина арахіс (лат. Arachis) - земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, походить від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке витискається і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Інгредієнти (10 порцій)

• Великий сирий арахіс 0.5 кг
• Слабо-гострий стручковий перець 5-10 шт
• Сичуаньский перець 1 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.

1. Смажений арахіс готувати зручніше з уже очищених від червоної цибулі плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожевав.

   Сирий очищений арахіс

2. Розповім про добавках до арахісу. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуаньської перцем. Зі зрозумілих причин, склад кілька лякає, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор - червоний, значить вогненний. Поки не спробували арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» арахіс з добавками не дотягує має велике значення.

   Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

3. Перевезення і Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним присмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско - 2500-5000 од. Продукція, що у нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики в продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них уваги.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний в кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусового рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

   сичуаньский перець

5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. Л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовій печі вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру - а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють в солоній воді, перед тим як смажити арахіс.

   Замочити арахіс в солоній воді

6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решта червоні стручки довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддається потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс - неважливо. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово - контролювати процес безперервно і уважно.

   Смажити арахіс потім додати сичуаньский перець

8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після це арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипіння, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. Л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже дуже важливо боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

13. Зберігати арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

14. Втім, смачний арахіс ще і досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    смажений арахіс

Смажений арахіс - як смажити арахіс з сіллю, гострим і сичуаньської перцем

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 10 порцій
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

смажений арахіс

5 (100%) 53

смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом'ячків. Хом'ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продається «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках». Вищий шик був - стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоній лушпинні.

Цвіткове бобова рослина арахіс (лат. Arachis) - земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, походить від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке витискається і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Інгредієнти (10 порцій)

• Великий сирий арахіс 0.5 кг
• Слабо-гострий стручковий перець 5-10 шт
• Сичуаньский перець 1 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.

1. Смажений арахіс готувати зручніше з уже очищених від червоної цибулі плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожевав.

   Сирий очищений арахіс

2. Розповім про добавках до арахісу. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуаньської перцем. Зі зрозумілих причин, склад кілька лякає, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор - червоний, значить вогненний. Поки не спробували арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» арахіс з добавками не дотягує має велике значення.

   Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

3. Перевезення і Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним присмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско - 2500-5000 од. Продукція, що у нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики в продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них уваги.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний в кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусового рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

   сичуаньский перець

5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. Л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовій печі вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру - а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють в солоній воді, перед тим як смажити арахіс.

   Замочити арахіс в солоній воді

6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решта червоні стручки довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддається потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс - неважливо. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово - контролювати процес безперервно і уважно.

   Смажити арахіс потім додати сичуаньский перець

8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після це арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипіння, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. Л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже дуже важливо боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

13. Зберігати арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

14. Втім, смачний арахіс ще і досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    смажений арахіс

Смажений арахіс - як смажити арахіс з сіллю, гострим і сичуаньської перцем

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 10 порцій
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

смажений арахіс

5 (100%) 53

смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом'ячків. Хом'ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продається «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках». Вищий шик був - стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоній лушпинні.

Цвіткове бобова рослина арахіс (лат. Arachis) - земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, походить від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке витискається і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Інгредієнти (10 порцій)

• Великий сирий арахіс 0.5 кг
• Слабо-гострий стручковий перець 5-10 шт
• Сичуаньский перець 1 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.

1. Смажений арахіс готувати зручніше з уже очищених від червоної цибулі плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожевав.

   Сирий очищений арахіс

2. Розповім про добавках до арахісу. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуаньської перцем. Зі зрозумілих причин, склад кілька лякає, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор - червоний, значить вогненний. Поки не спробували арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м'яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» арахіс з добавками не дотягує має велике значення.

   Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

3. Перевезення і Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м'яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним присмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско - 2500-5000 од. Продукція, що у нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики в продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них уваги.
4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний в кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусового рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

   сичуаньский перець

5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч. Л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовій печі вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру - а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють в солоній воді, перед тим як смажити арахіс.

   Замочити арахіс в солоній воді

6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решта червоні стручки довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддається потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс - неважливо. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово - контролювати процес безперервно і уважно.

   Смажити арахіс потім додати сичуаньский перець

8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після це арахіс почне смажитися дуже швидко.
9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипіння, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч. Л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже дуже важливо боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодження.
11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

13. Зберігати арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

14. Втім, смачний арахіс ще і досить швидко з'їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    смажений арахіс

Смажений арахіс - як смажити арахіс з сіллю, гострим і сичуаньської перцем

про рецепт

Китайська кухня

• Вихід: 10 порцій
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

смажений арахіс

5 (100%) 53