1. "Печена Кахн": качка, запечена з яблуками і апельсинами Майстер-клас проводить Самвел Сукиасян, су-шеф...
2. "Печена Кахн": качка, запечена з яблуками і апельсинами

"Печена Кахн": качка, запечена з яблуками і апельсинами

Майстер-клас проводить Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Чехія - дивовижна країна, країна-казка! Той, хто хоча б раз побував там, мріє повернутися туди знову. І навіть якщо поїздка в Прагу в найближчих планах не значиться, у кожного є можливість без віз і перельотів знову відчути себе її гостем. Ні, мова йде не про телепортації або сні під гіпнозом. Відчути атмосферу старої доброї Чехії нам допоможе цікавий, чудовий у всіх відносинах рецепт!

"Печена Кахн" - це те блюдо, яке гарантовано справить враження на гостей і домочадців і зробить його автора героєм вечора! За рецептом качка запікається з яблуками і апельсинами і гарнірується капустою по-Моравського.

Як правильно вибрати качку і приготувати "печиво Кахн" розповідає Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Для приготування однієї качки знадобляться:
Качка - 1 тушка
Сіль - 40 гр
Цукор - 10 гр
Чорний перець - 5 гр
Мелений коріандр - 5 гр

маринад:
Червоний винний оцет - 125 гр
Мед - 50 гр
Вода - 100 гр

начинка:
Яблуко - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Вершкове масло - 50 гр
Мед - 50 гр
Біле вино - 20 гр
Для капусти по-Моравського будуть потрібні:
Червонокачанна капуста - 1 качан
Яблучний оцет - 2 ст ложки
Борошно - 1 ст ложка
сіль
цукор
вода
кмин
Перед приготуванням страви треба зробити головне - вибрати качку!

"Хороша качка не повинна бути ні в якому разі сухої, як це часто трапляється", - розповідає Самвел Сукиасян. - "Вибирати потрібно досить жирну тушку, щоб після приготування м'ясо було соковитим. Качка повинна блищати і просто посміхатися вам!"

Процес підготовки качки до запікання досить тривалий і складається з двох етапів. Спочатку змішуємо сіль, цукор, чорний перець і мелений коріандр і гарненько натираємо ними тушку зовні і зсередини. Ми залишаємо тушку на три години при кімнатній температурі.

Готуємо маринад: в червоний винний оцет додаємо воду, мед і кип'ятимо. У киплячому маринаді буквально "купаємо" качку - як зсередини, так і зовні. Пов'язуємо ніжки і підвішуємо тушку на кухні для маринування на 12 годин.

Який ефект отримуємо в результаті? Маринад стягує качину шкіру і робить її глянсовою, немов лакованої. Під власною вагою тушка витягується і приймає правильну, красиву форму.

Такий качка стає після маринування. Крила акуратно "заправлені". Ніжки у качки залишаємо пов'язаними, а крила ховаємо, щоб вони не згоріли і залишилися соковитими. У крил видаляємо крайні фаланги, надрезаем над стегном шкіру і в утворився "кишеньку" акуратно заводимо крило "по лікоть". Приступаємо до приготування начинки! Апельсин очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками. Яблуко ріжемо на великі часточки, прибираємо насіння На гарячу сковороду викладаємо вершкове масло, розтоплюємо. Підсмажуємо на ньому часточки яблук до золотистого кольору.

До яблук додаємо апельсин, біле вино і мед. Тушкуємо фрукти на сильному вогні 3-5 хвилин.

Начиняємо качку яблуками і апельсинами. Утворився соус теж заливаємо всередину. Щоб качка вийшла соковитою, м'якою і при цьому з рум'яною скоринкою, запікають її на своєрідній "паровій бані". З великого листа фольги зробіть підкладку з боковинами за розмірами качиної тушки. Бічні частини підкладки повинні бути досить високими і не пропускати воду. У широку сковороду поміщається підкладка, в неї - качина тушка, а між стінками сковороди і підкладки заливається гаряча вода. Якщо моделювання та конструювання - не найсильніша ваша сторона, качку можна відправити в духовку в звичайному рукаві для запікання. Запікати качку треба протягом 1-1,5 годин при температурі 150С. Поки качка запікається, приготуємо гарнір - капусту по-Моравського. Червонокачанну капусту шаткуємо і тушкуємо з невеликою кількістю яблучного оцту, солі, цукру і кмину. Під час приготування в капусту постійно додаємо невеликими порціями воду. За кілька хвилин до закінчення приготування капусти через дрібне сито додається 1 столова ложка борошна. Її треба додавати невеликими порціями, при постійному помішуванні, щоб не утворювалися грудочки. Борошно "схоплює" соус, який утворюється під час гасіння, не дає йому розтікатися, робить капусту "глянсовою", блискучою. Капуста повинна гаситися протягом 1,5 годин (при необхідності подливается вода). Вона повинна стати м'якою, "сухий" і не хрустіти на зубах.

Настала урочиста хвилина - капуста по-Моравського готова і диво-качка теж!

Дістаємо качку з духовки і розрізаємо вздовж грудки. Дістаємо з тушки апельсини і яблука. Відокремлюємо хребет: розрізаємо тушку по хрящів, що з'єднує хребці і ребра. Отримуємо два порційних шматка качки, кожен з яких розрахований на двох гостей. Головне питання: чи можна з'їсти яблука і апельсини, якими була начинена качка? Звичайно, можна ... Але в "Пан сметані" їх гостям не пропонують: перед подачею блюда яблука готують заново, обсмажуючи їх у вершковому маслі з медом і білим вином. На блюдо викладаємо овочі, обсмажені яблука, капусту по-Моравського і ягідний соус. У центр композиції поміщаємо головну героїню дня: качку! "Печена Кахн" - страва дуже смачна, незвичайне і користується популярністю: замовляють його часто ", - зазначив Самвел Сукиасян. -" До того ж її легко приготувати в домашніх умовах. Вона прикрасить будь-який святковий стіл! "" Для наших гостей у нас є хороші новини: вже на початку березня ми представимо оновлене меню. Чеських специалітетов стане ще більше, постараємося здивувати і оригінальною подачею страв. Крім того, навесні до нас приїде шеф-кухар з Чехії - Марек Бейвл.

Якщо у вашій родині ростуть діти, то обов'язково варто зайти до нас в першу неділю місяця. У цей день у нас проходять дитячі свята з майстер-класами, ігровою програмою, ростовими ляльками. На таких зустрічах цікаво і весело всім: і хлопцям, і дорослим. Так що ласкаво просимо в «Пан сметани»! », - підсумував Самвел Сукиасян.

Фотограф: Євгенія Ляліна
Записала Марія Гладишева

Дякуємо чеський пивний ресторан " Пан сметани "За участь в проекті

"Печена Кахн": качка, запечена з яблуками і апельсинами

Майстер-клас проводить Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Чехія - дивовижна країна, країна-казка! Той, хто хоча б раз побував там, мріє повернутися туди знову. І навіть якщо поїздка в Прагу в найближчих планах не значиться, у кожного є можливість без віз і перельотів знову відчути себе її гостем. Ні, мова йде не про телепортації або сні під гіпнозом. Відчути атмосферу старої доброї Чехії нам допоможе цікавий, чудовий у всіх відносинах рецепт!

"Печена Кахн" - це те блюдо, яке гарантовано справить враження на гостей і домочадців і зробить його автора героєм вечора! За рецептом качка запікається з яблуками і апельсинами і гарнірується капустою по-Моравського.

Як правильно вибрати качку і приготувати "печиво Кахн" розповідає Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Для приготування однієї качки знадобляться:
Качка - 1 тушка
Сіль - 40 гр
Цукор - 10 гр
Чорний перець - 5 гр
Мелений коріандр - 5 гр

маринад:
Червоний винний оцет - 125 гр
Мед - 50 гр
Вода - 100 гр

начинка:
Яблуко - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Вершкове масло - 50 гр
Мед - 50 гр
Біле вино - 20 гр
Для капусти по-Моравського будуть потрібні:
Червонокачанна капуста - 1 качан
Яблучний оцет - 2 ст ложки
Борошно - 1 ст ложка
сіль
цукор
вода
кмин
Перед приготуванням страви треба зробити головне - вибрати качку!

"Хороша качка не повинна бути ні в якому разі сухої, як це часто трапляється", - розповідає Самвел Сукиасян. - "Вибирати потрібно досить жирну тушку, щоб після приготування м'ясо було соковитим. Качка повинна блищати і просто посміхатися вам!"

Процес підготовки качки до запікання досить тривалий і складається з двох етапів. Спочатку змішуємо сіль, цукор, чорний перець і мелений коріандр і гарненько натираємо ними тушку зовні і зсередини. Ми залишаємо тушку на три години при кімнатній температурі.

Готуємо маринад: в червоний винний оцет додаємо воду, мед і кип'ятимо. У киплячому маринаді буквально "купаємо" качку - як зсередини, так і зовні. Пов'язуємо ніжки і підвішуємо тушку на кухні для маринування на 12 годин.

Який ефект отримуємо в результаті? Маринад стягує качину шкіру і робить її глянсовою, немов лакованої. Під власною вагою тушка витягується і приймає правильну, красиву форму.

Такий качка стає після маринування. Крила акуратно "заправлені". Ніжки у качки залишаємо пов'язаними, а крила ховаємо, щоб вони не згоріли і залишилися соковитими. У крил видаляємо крайні фаланги, надрезаем над стегном шкіру і в утворився "кишеньку" акуратно заводимо крило "по лікоть". Приступаємо до приготування начинки! Апельсин очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками. Яблуко ріжемо на великі часточки, прибираємо насіння На гарячу сковороду викладаємо вершкове масло, розтоплюємо. Підсмажуємо на ньому часточки яблук до золотистого кольору.

До яблук додаємо апельсин, біле вино і мед. Тушкуємо фрукти на сильному вогні 3-5 хвилин.

Начиняємо качку яблуками і апельсинами. Утворився соус теж заливаємо всередину. Щоб качка вийшла соковитою, м'якою і при цьому з рум'яною скоринкою, запікають її на своєрідній "паровій бані". З великого листа фольги зробіть підкладку з боковинами за розмірами качиної тушки. Бічні частини підкладки повинні бути досить високими і не пропускати воду. У широку сковороду поміщається підкладка, в неї - качина тушка, а між стінками сковороди і підкладки заливається гаряча вода. Якщо моделювання та конструювання - не найсильніша ваша сторона, качку можна відправити в духовку в звичайному рукаві для запікання. Запікати качку треба протягом 1-1,5 годин при температурі 150С. Поки качка запікається, приготуємо гарнір - капусту по-Моравського. Червонокачанну капусту шаткуємо і тушкуємо з невеликою кількістю яблучного оцту, солі, цукру і кмину. Під час приготування в капусту постійно додаємо невеликими порціями воду. За кілька хвилин до закінчення приготування капусти через дрібне сито додається 1 столова ложка борошна. Її треба додавати невеликими порціями, при постійному помішуванні, щоб не утворювалися грудочки. Борошно "схоплює" соус, який утворюється під час гасіння, не дає йому розтікатися, робить капусту "глянсовою", блискучою. Капуста повинна гаситися протягом 1,5 годин (при необхідності подливается вода). Вона повинна стати м'якою, "сухий" і не хрустіти на зубах.

Настала урочиста хвилина - капуста по-Моравського готова і диво-качка теж!

Дістаємо качку з духовки і розрізаємо вздовж грудки. Дістаємо з тушки апельсини і яблука. Відокремлюємо хребет: розрізаємо тушку по хрящів, що з'єднує хребці і ребра. Отримуємо два порційних шматка качки, кожен з яких розрахований на двох гостей. Головне питання: чи можна з'їсти яблука і апельсини, якими була начинена качка? Звичайно, можна ... Але в "Пан сметані" їх гостям не пропонують: перед подачею блюда яблука готують заново, обсмажуючи їх у вершковому маслі з медом і білим вином. На блюдо викладаємо овочі, обсмажені яблука, капусту по-Моравського і ягідний соус. У центр композиції поміщаємо головну героїню дня: качку! "Печена Кахн" - страва дуже смачна, незвичайне і користується популярністю: замовляють його часто ", - зазначив Самвел Сукиасян. -" До того ж її легко приготувати в домашніх умовах. Вона прикрасить будь-який святковий стіл! "" Для наших гостей у нас є хороші новини: вже на початку березня ми представимо оновлене меню. Чеських специалітетов стане ще більше, постараємося здивувати і оригінальною подачею страв. Крім того, навесні до нас приїде шеф-кухар з Чехії - Марек Бейвл.

Якщо у вашій родині ростуть діти, то обов'язково варто зайти до нас в першу неділю місяця. У цей день у нас проходять дитячі свята з майстер-класами, ігровою програмою, ростовими ляльками. На таких зустрічах цікаво і весело всім: і хлопцям, і дорослим. Так що ласкаво просимо в «Пан сметани»! », - підсумував Самвел Сукиасян.

Фотограф: Євгенія Ляліна
Записала Марія Гладишева

Дякуємо чеський пивний ресторан " Пан сметани "За участь в проекті

"Печена Кахн": качка, запечена з яблуками і апельсинами

Майстер-клас проводить Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Чехія - дивовижна країна, країна-казка! Той, хто хоча б раз побував там, мріє повернутися туди знову. І навіть якщо поїздка в Прагу в найближчих планах не значиться, у кожного є можливість без віз і перельотів знову відчути себе її гостем. Ні, мова йде не про телепортації або сні під гіпнозом. Відчути атмосферу старої доброї Чехії нам допоможе цікавий, чудовий у всіх відносинах рецепт!

"Печена Кахн" - це те блюдо, яке гарантовано справить враження на гостей і домочадців і зробить його автора героєм вечора! За рецептом качка запікається з яблуками і апельсинами і гарнірується капустою по-Моравського.

Як правильно вибрати качку і приготувати "печиво Кахн" розповідає Самвел Сукиасян, су-шеф чеського пивного ресторану " Пан сметани ".

Для приготування однієї качки знадобляться:
Качка - 1 тушка
Сіль - 40 гр
Цукор - 10 гр
Чорний перець - 5 гр
Мелений коріандр - 5 гр

маринад:
Червоний винний оцет - 125 гр
Мед - 50 гр
Вода - 100 гр

начинка:
Яблуко - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Вершкове масло - 50 гр
Мед - 50 гр
Біле вино - 20 гр
Для капусти по-Моравського будуть потрібні:
Червонокачанна капуста - 1 качан
Яблучний оцет - 2 ст ложки
Борошно - 1 ст ложка
сіль
цукор
вода
кмин
Перед приготуванням страви треба зробити головне - вибрати качку!

"Хороша качка не повинна бути ні в якому разі сухої, як це часто трапляється", - розповідає Самвел Сукиасян. - "Вибирати потрібно досить жирну тушку, щоб після приготування м'ясо було соковитим. Качка повинна блищати і просто посміхатися вам!"

Процес підготовки качки до запікання досить тривалий і складається з двох етапів. Спочатку змішуємо сіль, цукор, чорний перець і мелений коріандр і гарненько натираємо ними тушку зовні і зсередини. Ми залишаємо тушку на три години при кімнатній температурі.

Готуємо маринад: в червоний винний оцет додаємо воду, мед і кип'ятимо. У киплячому маринаді буквально "купаємо" качку - як зсередини, так і зовні. Пов'язуємо ніжки і підвішуємо тушку на кухні для маринування на 12 годин.

Який ефект отримуємо в результаті? Маринад стягує качину шкіру і робить її глянсовою, немов лакованої. Під власною вагою тушка витягується і приймає правильну, красиву форму.

Такий качка стає після маринування. Крила акуратно "заправлені". Ніжки у качки залишаємо пов'язаними, а крила ховаємо, щоб вони не згоріли і залишилися соковитими. У крил видаляємо крайні фаланги, надрезаем над стегном шкіру і в утворився "кишеньку" акуратно заводимо крило "по лікоть". Приступаємо до приготування начинки! Апельсин очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками. Яблуко ріжемо на великі часточки, прибираємо насіння На гарячу сковороду викладаємо вершкове масло, розтоплюємо. Підсмажуємо на ньому часточки яблук до золотистого кольору.

До яблук додаємо апельсин, біле вино і мед. Тушкуємо фрукти на сильному вогні 3-5 хвилин.

Начиняємо качку яблуками і апельсинами. Утворився соус теж заливаємо всередину. Щоб качка вийшла соковитою, м'якою і при цьому з рум'яною скоринкою, запікають її на своєрідній "паровій бані". З великого листа фольги зробіть підкладку з боковинами за розмірами качиної тушки. Бічні частини підкладки повинні бути досить високими і не пропускати воду. У широку сковороду поміщається підкладка, в неї - качина тушка, а між стінками сковороди і підкладки заливається гаряча вода. Якщо моделювання та конструювання - не найсильніша ваша сторона, качку можна відправити в духовку в звичайному рукаві для запікання. Запікати качку треба протягом 1-1,5 годин при температурі 150С. Поки качка запікається, приготуємо гарнір - капусту по-Моравського. Червонокачанну капусту шаткуємо і тушкуємо з невеликою кількістю яблучного оцту, солі, цукру і кмину. Під час приготування в капусту постійно додаємо невеликими порціями воду. За кілька хвилин до закінчення приготування капусти через дрібне сито додається 1 столова ложка борошна. Її треба додавати невеликими порціями, при постійному помішуванні, щоб не утворювалися грудочки. Борошно "схоплює" соус, який утворюється під час гасіння, не дає йому розтікатися, робить капусту "глянсовою", блискучою. Капуста повинна гаситися протягом 1,5 годин (при необхідності подливается вода). Вона повинна стати м'якою, "сухий" і не хрустіти на зубах.

Настала урочиста хвилина - капуста по-Моравського готова і диво-качка теж!

Дістаємо качку з духовки і розрізаємо вздовж грудки. Дістаємо з тушки апельсини і яблука. Відокремлюємо хребет: розрізаємо тушку по хрящів, що з'єднує хребці і ребра. Отримуємо два порційних шматка качки, кожен з яких розрахований на двох гостей. Головне питання: чи можна з'їсти яблука і апельсини, якими була начинена качка? Звичайно, можна ... Але в "Пан сметані" їх гостям не пропонують: перед подачею блюда яблука готують заново, обсмажуючи їх у вершковому маслі з медом і білим вином. На блюдо викладаємо овочі, обсмажені яблука, капусту по-Моравського і ягідний соус. У центр композиції поміщаємо головну героїню дня: качку! "Печена Кахн" - страва дуже смачна, незвичайне і користується популярністю: замовляють його часто ", - зазначив Самвел Сукиасян. -" До того ж її легко приготувати в домашніх умовах. Вона прикрасить будь-який святковий стіл! "" Для наших гостей у нас є хороші новини: вже на початку березня ми представимо оновлене меню. Чеських специалітетов стане ще більше, постараємося здивувати і оригінальною подачею страв. Крім того, навесні до нас приїде шеф-кухар з Чехії - Марек Бейвл.

Якщо у вашій родині ростуть діти, то обов'язково варто зайти до нас в першу неділю місяця. У цей день у нас проходять дитячі свята з майстер-класами, ігровою програмою, ростовими ляльками. На таких зустрічах цікаво і весело всім: і хлопцям, і дорослим. Так що ласкаво просимо в «Пан сметани»! », - підсумував Самвел Сукиасян.

Фотограф: Євгенія Ляліна
Записала Марія Гладишева

Дякуємо чеський пивний ресторан " Пан сметани "За участь в проекті